互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的持續滲透、賦能，有力推動(dòng)了外賣(mài)行業(yè)高速增長(cháng)。消費者對外賣(mài)的選擇開(kāi)始從價(jià)格向品牌轉移，給老字號餐飲品牌帶來(lái)了機遇。面對口味更多元化的年輕用戶(hù)，老字號也不再墨守成規，推出了一些“新玩法”

　　如今，在慶豐包子鋪，除了能吃到餡多皮薄的包子，還能享用下午茶？這不是段子，近期這家中華老字號餐飲品牌根據外賣(mài)用戶(hù)消費習慣推出了新品，包含了其自制的飲品和一些糕點(diǎn)。

　　無(wú)獨有偶，另一家中華老字號餐飲品牌——護國寺小吃近來(lái)也在菜品優(yōu)化、餐品搭配等方面積極求變，特意給外賣(mài)用戶(hù)的蓋澆飯配上了涼菜和粥（湯），以期更符合互聯(lián)網(wǎng)上年輕一代的消費喜好。

　　近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展在給中國經(jīng)濟帶來(lái)新機遇的同時(shí)，也給傳統企業(yè)帶來(lái)了新問(wèn)題和新挑戰，倒逼傳統商業(yè)轉型升級，以便更好地適應互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)。但在開(kāi)始時(shí)，對于慶豐包子鋪、護國寺小吃等這樣歷經(jīng)百年的中華老字號品牌來(lái)說(shuō)，轉型并非易事。

　　“護國寺小吃向來(lái)以堂食為主，一開(kāi)始對互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)這種新業(yè)態(tài)還是保持非常謹慎的態(tài)度，因為擔心它會(huì )影響品牌的美譽(yù)度。但后來(lái)發(fā)現，不少年輕人給我們打電話(huà)咨詢(xún)能不能送外賣(mài)，這才在兩年前選擇上線(xiàn)美團外賣(mài)�！北本┤A天京韻護國寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴在接受經(jīng)濟日報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)帶來(lái)的最大驚喜就是拓展了門(mén)店的覆蓋范圍，挖掘了很多潛在用戶(hù)。

　　據統計，護國寺小吃外賣(mài)在整個(gè)營(yíng)收中占比從2017年的2%左右，增長(cháng)到2018年的將近12%。其中，北京廣安門(mén)外分店的外賣(mài)占比甚至高達21%。

　　慶豐包子鋪與護國寺小吃的情況類(lèi)似，主力客戶(hù)群都是中老年人，且多是回頭客�！吧暇�(xiàn)外賣(mài)之前，我們也曾擔心外賣(mài)會(huì )影響堂食，后來(lái)發(fā)現外賣(mài)和堂食能相互導流，互為補充�！北本�慶豐餐飲管理有限公司營(yíng)銷(xiāo)部部長(cháng)陳川表示，外賣(mài)業(yè)務(wù)給店鋪帶來(lái)的利好出乎意料，“外賣(mài)線(xiàn)上平臺用戶(hù)以‘80后’‘90后’年輕人居多，他們平時(shí)上班忙，是門(mén)店很難觸達的消費者”。

　　線(xiàn)上用戶(hù)多了，面對口味更多元化的年輕用戶(hù)，老字號也不再墨守成規，開(kāi)始推出了一些“新玩法”�！斑@也是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉變，以前更多是我們做什么，消費者吃什么；現在我們會(huì )看外賣(mài)平臺上的用戶(hù)評價(jià)，然后根據消費者的需求不斷改進(jìn)餐品�！辈苁缜僬f(shuō)。

　　互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的持續滲透、賦能，有力推動(dòng)了外賣(mài)行業(yè)高速增長(cháng)。美團點(diǎn)評研究院此前發(fā)布的《2017年中國外賣(mài)發(fā)展研究報告》顯示，2017年在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規模突破2000億元，同比增長(cháng)23%；在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模達3億人，同比增長(cháng)18%。

　　“如今，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)井噴式增長(cháng)之后，正在步入穩定發(fā)展期，消費者對于外賣(mài)的選擇也開(kāi)始從價(jià)格向品牌轉移，這給老字號品牌帶來(lái)了機遇�！敝袊�烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢分析說(shuō)，如今餐飲品牌化和品類(lèi)細分化趨勢越來(lái)越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競爭力。借助大數據分析，餐飲企業(yè)能精準定位消費者的喜好，讓諸如慶豐包子鋪和護國寺小吃的菜品不再那么單一，而是更多元化，這在一定程度上也讓老字號品牌變得更“年輕”。