護國寺、大白兔、張小泉、片仔癀……這些耳熟能詳的老字號是一代中國人的集體記憶，對許多人來(lái)說(shuō)有著(zhù)特殊意義。但是時(shí)代在變，許多老字號卻有些跟不上變化步伐。據有關(guān)數據統計，商務(wù)部認定的1128家中華老字號，只有10%的企業(yè)發(fā)展勢頭良好，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘淡經(jīng)營(yíng)或者持續虧損。

　　老字號往哪兒變？變成什么樣？這些都是問(wèn)題。老字號不缺老主顧，缺的是新主顧。新主顧是誰(shuí)？年輕人。只有讓更多年輕人知道老字號，喜歡上老字號，老字號才能在不斷變化的時(shí)代煥發(fā)新生機。

　　比如，適應年輕人的口味和喜好。老字號賴(lài)以成名的是它獨特的配方、精湛的工藝，但是讓中老年人接受的卻并不一定能讓年輕人接受。當代年輕人有著(zhù)新的愛(ài)好與生活習慣，這往往決定了年輕人新的消費習慣和特征。比如受老北京人追捧的豆汁，在年輕人中并沒(méi)有多大市場(chǎng)。因此，老字號應加強市場(chǎng)調研，多了解年輕人的口味和喜好，然后改進(jìn)自己的產(chǎn)品口味，撬動(dòng)年輕人的市場(chǎng)潛力。罐裝豆汁的出現和成功即是例證。

　　又如，適應互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷(xiāo)模式。直播帶貨、饑餓營(yíng)銷(xiāo)等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷(xiāo)模式，很多老字號并不擅長(cháng)。一些老字號沉溺于“閉門(mén)造車(chē)”，固守傳統套路，依靠口口相傳，無(wú)法在年輕人中形成廣泛的影響力。對老字號來(lái)說(shuō)，應該以更加開(kāi)放的姿態(tài)積極觸“網(wǎng)”，運用新興的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段加強推廣和營(yíng)銷(xiāo)，把老字號的優(yōu)勢和特點(diǎn)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播出去，讓更多人熟知。

　　再如，把創(chuàng )新貫穿到全流程。對一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng )新是靈魂，是生存之道。對于老字號來(lái)說(shuō)同樣如此，別被老字號的名聲所累，認為老字號就不能出新品，不能改變原有的味道或特點(diǎn)。顧客的偏好多種多樣，而且不同時(shí)代人們的偏好也有所不同，因此老字號應該主動(dòng)求變，不斷在創(chuàng )新中發(fā)展。從原料采用到制作工藝、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品形態(tài)再到營(yíng)銷(xiāo)、配送、售后等各個(gè)環(huán)節，堅持創(chuàng )新，時(shí)時(shí)創(chuàng )新，主動(dòng)適應市場(chǎng)，開(kāi)拓新的客戶(hù)群體，并針對不同的群體開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品。老字號有了創(chuàng )新，就有了發(fā)展的底氣。

　　也許有人不贊同老字號創(chuàng )新品，但是現實(shí)問(wèn)題擺在老字號面前。對于有著(zhù)幾十年甚至上百年歷史的老字號來(lái)說(shuō)，傳承和發(fā)展是挑戰。作為企業(yè)，老字號只有積極參與市場(chǎng)競爭、遵守游戲規則，才能贏(yíng)得市場(chǎng)。有著(zhù)優(yōu)良歷史文化底蘊的老字號，只要下決心、勇開(kāi)拓，一定能在改革創(chuàng )新中生機勃勃。（張一琪）