“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之�！薄傲率秤艏笆�，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻……”《詩(shī)經(jīng)》不僅是中國最早的一部詩(shī)歌總集，也是一個(gè)綠油油的菜園子�！对�(shī)經(jīng)》里的草木，常作為起興或象征的意象出現，今天的菜譜上或許很難看到，事實(shí)上，它們卻是古人餐桌上的�？��！安藞@子”里都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺？
“莼鱸之思”寄鄉情
《詩(shī)經(jīng)》中描述的蔬菜種類(lèi)繁多，包括水生、陸生、藤本、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗、純真的情感與質(zhì)樸詩(shī)意相結合的體現。
《詩(shī)經(jīng)》的“菜園子”，最早出現的是“荇菜”�！皡⒉钴舨�，左右流之，參差荇菜，左右采之�！避舨耸且环N重要的水生植物，根莖可食用，因其漂浮在水面上，流動(dòng)無(wú)方向，正如淑女之難求，所以《詩(shī)經(jīng)》一開(kāi)篇第一首，就作為起興的工具登場(chǎng)。
說(shuō)起荇菜，現代人恐怕很少吃過(guò)，一般都將它當成一種普通的水草�，F在，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”。它沉入水中，性近于荷花，花開(kāi)時(shí)常彌覆頃畝，黃灼灼小花，在陽(yáng)光下泛光如金，一看便惹人喜愛(ài)�！额伿霞矣枴分姓f(shuō)道：“今荇菜是水有之，黃華似莼�！边@是教導族人的言語(yǔ)，意謂行事要有清澈之心。
實(shí)際上，荇菜口味不佳，無(wú)論是口感還是營(yíng)養價(jià)值，都遠不如與它相似的莼菜�！对�(shī)經(jīng)》中云：“思樂(lè )泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒�！避�，即莼菜，它長(cháng)得與荇菜有些相似。
古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉情。西晉人張翰，生于蘇州，在洛陽(yáng)做官。見(jiàn)秋風(fēng)起，因思念家鄉的莼鱸美味，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話(huà)。莼鱸之思也表達了歸隱之志。白居易曾寫(xiě)道，“猶有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)春或擬往江東”。莼鱸，可謂理想人生的象征。
莼菜最著(zhù)名的做法是莼菜羹，口感嫩滑，味道清淡。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫(xiě)道：“在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。它本身沒(méi)有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味真足令人心醉呢�！�
莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代，莼菜在長(cháng)江黃河流域的大江小湖里很常見(jiàn)，但隨著(zhù)后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見(jiàn)到。如今，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物，于1999年被列為中國國家Ⅰ級重點(diǎn)保護野生植物。
葵為古代“蔬菜之王”
在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見(jiàn)的蔬菜之一�！按蟀撞苏嬲Q(chēng)霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱(chēng)為百菜之王的蔬菜，那就是葵�！笨茖W(xué)松鼠會(huì )成員、植物學(xué)博士史軍告訴記者，今天中國人的餐桌上已很少見(jiàn)到葵的身影。但在古代，葵的地位當仁不讓?zhuān)鞘卟酥酢?/p>
古人有“五菜”的說(shuō)法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”，葵菜是五菜之首。史軍說(shuō)，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期，中國人那時(shí)煮葵菜湯�！对�(shī)經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫(xiě)有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說(shuō)的大豆，大豆至今都是中國人重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，把葵和大豆并列在一起，這種菜的重要性可見(jiàn)一斑�！痹摹锻醯澽r書(shū)》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌、做湯、煮菜粥，這都說(shuō)明葵是當時(shí)中國人的當家菜。
葵和向日葵沒(méi)有關(guān)系。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那么小，是錦葵科植物，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類(lèi)似的花朵結構。只不過(guò)，這些植物主要是可供觀(guān)賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜。
“我第一次吃葵菜時(shí)，第一感覺(jué)是這東西黏糊糊、滑溜溜�！笔奋娬f(shuō)，葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對于果糖、葡萄糖以及蔗糖來(lái)說(shuō)的�？死锏亩嗵遣荒鼙晃覀兊哪c胃消化吸收，但它們有獨特的功能。一方面，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保證消化系統正常工作；另一方面，也可以成為腸道細菌的食物，阻止有害細菌入侵�！皬倪@個(gè)角度看，多糖豐富的葵倒符合現代人的飲食需求�！彼f(shuō)。
據歷史資料顯示，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發(fā)的。起初，白菜只是長(cháng)江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時(shí)期（約公元五世紀至六世紀），南方開(kāi)始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產(chǎn)量大、耐寒、經(jīng)簡(jiǎn)單加工便于長(cháng)久儲藏等，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”。
如今，葵菜在市場(chǎng)上很少見(jiàn)了，只有老一輩的農民偶爾在菜園子種植�？寺刈兂闪艘环N野菜，許多人不識之，但對于經(jīng)歷過(guò)艱難時(shí)代的老一輩人來(lái)說(shuō)卻是人間至味。
營(yíng)養美味延續千年
《詩(shī)經(jīng)》中還有許多蔬菜，延續數千年仍成為今天現代人餐桌上必不可少的菜肴。
“涮火鍋”時(shí)，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營(yíng)養價(jià)值高、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩(shī)經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止�！备鶕妒酚洝酚涊d，伯夷、叔齊隱居山野時(shí)，吃的也是這種野菜。
如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”，在南方特別是江南地區很受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤(pán)豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意。在《詩(shī)經(jīng)》里，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過(guò)程中，古人做登山運動(dòng)，鍛煉身體、陶冶情操，還可借此見(jiàn)自己的心上人，所以《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》有言：“陟彼南山，言采其薇。未見(jiàn)君子，我心傷悲�！�
《詩(shī)經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”�！安奢撞煞�，無(wú)以下體�！陛�，即蔓菁，俗稱(chēng)大頭菜；菲，就是蘿卜。說(shuō)它“渾身是寶”，因為春食苗、夏食心、秋食莖、冬食根。北方人尤其是東北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是蘿卜、蔓菁、大白菜等。
由于葑菲種植方便，食用價(jià)值高，高寒山區常用以代糧。根據《花鏡》記載，諸葛亮在行軍途中，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人、馬皆可食用。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”。
水芹也是自古以來(lái)就食用的一種重要蔬菜�！八紭�(lè )泮水，薄采其芹”，“觱沸檻泉，言采其芹”。詩(shī)中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來(lái)品，水芹則是土生土長(cháng)的“原住民”。水芹在詩(shī)經(jīng)時(shí)代已廣為種植，常在水田溝渠畔和潮濕處生長(cháng)，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜。在江蘇，水芹被稱(chēng)為“路路通”；在海南，“水芹”代表勤勞，都是當地人春節期間一道必不可少的佳肴。
飲食傳達“中和”思想
從《詩(shī)經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對生活的感恩和熱愛(ài)，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上�！对�(shī)經(jīng)》通過(guò)對飲食的描寫(xiě)，既有起興的意味，也傳達出中和的思想，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。
中國飲食講究“五味調和”，依據食物陰陽(yáng)秉性來(lái)搭配。專(zhuān)家認為，中國人的飲食習慣，從果腹的行為，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統文化的重要組成部分�！对�(shī)經(jīng)》中的飲食禮儀呈現出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆，飲酒之飫；兄弟既具，和樂(lè )且孺”，就描述了兄弟之間通過(guò)宴飲增進(jìn)感情。人們將繁復的禮儀融入飲食，自覺(jué)遵守，正是因為“禮”能夠教化人們融洽相處、中正平和。
先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們，幸福，就是知天時(shí)，與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體，慢慢變成歷史，換一種方式保存活力；而延續千年的“蔬香味”，時(shí)刻提醒著(zhù)我們尋找一份對土地的念想。
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