經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)淄博9月3日訊（記者 劉園香）民以食為天。千百年來(lái)，我國不同地區有著(zhù)不同的飲食習慣、味覺(jué)傾向，制作這些美食的精妙技藝歷經(jīng)歲月沉淀，逐步發(fā)展成了一種習俗、一種文化，不少美食已被列入了各級非遺名錄。日前，記者跟隨山東省文化廳主辦的“2018中央媒體文化山東行”一行來(lái)到煙臺、淄博等地，有機會(huì )感受當地舌尖上的非遺傳承。

　　蓬萊小面背后的“大”講究

　　走在蓬萊的大街小巷，時(shí)不時(shí)就會(huì )看到掛有“蓬萊小面”招牌的店面。據悉“小面”已經(jīng)成為蓬萊人早餐的首選和壽宴、婚宴、生日宴會(huì )等場(chǎng)合必不可少的主食。目前，“蓬萊小面”已經(jīng)被評為蓬萊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

　　煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蓬萊小面傳承人王福祿向到訪(fǎng)的記者現場(chǎng)展示了蓬萊小面的制作技藝，并講訴了自己與小面的不解之緣。

王福祿現場(chǎng)展示蓬萊小面的制作技藝 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　據悉，蓬萊小面的“小”指的是面條的分量比較少，但是“小”字背后卻有大講究。王福祿表示，蓬萊小面的用料、做工、火候等都很講究，制作流程包括和面、溜條、出條、制鹵等，具有十分獨特的海鮮風(fēng)味。

　　不過(guò)記者發(fā)現，蓬萊小面雖然做法別致、美味健康，但是因缺乏大力推廣和品牌包裝，目前只是在煙臺、蓬萊等地流傳較廣。對此，王福祿認為一方面要不斷夯實(shí)群眾和社會(huì )基礎，普及小面文化內涵和制作工藝，讓社會(huì )大眾更全面了解蓬萊小面，據悉，多年來(lái)他已經(jīng)免費授徒200多人。另一方面，他認為要不斷加強蓬萊小面與國內其他知名度面食的文化交流和技術(shù)交流，吸取眾家精華，不斷推動(dòng)蓬萊小面的創(chuàng )新提高之路。

　　周村燒餅背后的文化傳承

　　古香古色的建筑、透著(zhù)歷史厚重感的古照片、留有歲月痕跡的石碾、剛出爐的燒餅……置身山東省淄博市的周村燒餅博物館，仿佛身處不同的時(shí)空，可以感受關(guān)于周村燒餅的“前世今生”。

　　周村燒餅博物館 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　據悉，周村燒餅已有百年歷史，但是其源頭可以追溯到漢代的“胡餅”。清朝中期，周村大街經(jīng)濟發(fā)達，商賈云集，人稱(chēng)“旱碼頭”，大批官僚和富商成為純手工制作的高檔食品的主要消費群體，周村燒餅應運而生。周村燒餅有著(zhù)“薄、香、酥、脆”的特色，堪稱(chēng)“餅中一絕”。2008年，周村燒餅制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　多年來(lái)，周村燒餅銷(xiāo)量不斷增長(cháng)，工作人員表示，究其原因，一方面是用料考究，另一方面是制作工藝獨特。據悉，周村燒餅制作包括揉劑、延展、著(zhù)麻、烘烤等工序。熟練的工作人員每天約能制作3000張。

　　周村燒餅制作流程雕塑 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　周村燒餅發(fā)展壯大，離不開(kāi)傳承與創(chuàng )新。據悉，目前，隨著(zhù)政府相關(guān)部門(mén)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號等的重視，越來(lái)越多的人愿意參與到周村燒餅的傳承中，把這一項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展下去。

　　周村燒餅銷(xiāo)量示意圖 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝