每年忙備年貨 從沒(méi)顧上家里

　　早上5點(diǎn)半，天還沒(méi)亮，天福號西直門(mén)店店長(cháng)高立雪（上圖）就來(lái)到了店里，開(kāi)門(mén)收貨。夜里一兩點(diǎn)鐘，各類(lèi)熟食就已經(jīng)送到店里，從柜臺前一直堆到了門(mén)口，“基本上得側著(zhù)身兒擠進(jìn)來(lái)，再分門(mén)別類(lèi)碼放到后面的小庫房里，不能影響早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)�！泵磕甏汗澢�45天，天福號啟動(dòng)節前年貨供應，今年從元旦開(kāi)始，高立雪基本上就得提前兩小時(shí)到店。臨近春節，店里更是忙碌，“一天連口水都喝不上也正常�！钡�是一直幫著(zhù)市民備年貨的高立雪，這些年卻從未顧上過(guò)家里，家里置辦年貨的事兒他從沒(méi)幫上過(guò)忙。

　　節日銷(xiāo)量增了20倍

　　今年2月4日立春那天，店里尤其忙碌，早上7點(diǎn)半比平時(shí)提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)門(mén)兒，顧客就陸續來(lái)了。立春老北京人講究吃春餅、卷春卷，當天來(lái)購買(mǎi)醬肘子的特別多。西直門(mén)店備下了60噸低溫熟食，還準備了6000份春餅贈品，沒(méi)想到一上午就送光了。

　　“平時(shí)我們7點(diǎn)半到店，8點(diǎn)開(kāi)門(mén)。春節前45天進(jìn)入年貨銷(xiāo)售旺季，幾十臺物流車(chē)從晚上11點(diǎn)開(kāi)始送貨，全北京共600多家店挨家送，我們也得提前兩小時(shí)到店�！备吡⒀┱f(shuō)，隨著(zhù)人們對傳統節日的重視，老字號也跟著(zhù)沾了光。像立春、立秋、春節都是銷(xiāo)量特別大的時(shí)候，平日里一臺物流車(chē)能送三四家的貨，節日里光西直門(mén)店就得送三四車(chē)�！颁N(xiāo)量上升了十幾二十倍�！�

　　高立雪2010年來(lái)到西直門(mén)店做店員，之前對這家老字號也了解不多，所以腦子里根本沒(méi)有“旺季”那根弦，“當時(shí)我們店五六個(gè)人，取貨都得是小跑著(zhù)，真是‘腳打后腦勺’的感覺(jué)�！�

　　到了第二年，高立雪算是掌握了整個(gè)銷(xiāo)售流程。趕上年節，雖然人多又忙，但干起來(lái)順手多了。

　　老顧客一盼盼一年

　　一說(shuō)起天福號，老北京人都能想到醬肘子，天福號有24口直徑約1.2米的鐵鍋，每天從早到晚，都在冒著(zhù)泡燉著(zhù)醬肘子，隔著(zhù)墻老遠就能聞見(jiàn)讓人流口水的濃香。僅次于醬肘子的就是爐肉了，這種用果木烤出的脆皮五花肉，從每年的11月供應到來(lái)年3月份。老北京人冬天最熟悉的一道菜莫過(guò)于爐肉熬白菜了，二分皮三分瘦五分肥膘，走完油后的爐肉是很多老人最溫暖的回憶。但在2006年天福號第七代傳人王守祥老師傅恢復爐肉傳統老手藝之前，爐肉在北京已經(jīng)消失53年了�！耙簿褪钦f(shuō)，基本上60歲以下的人對爐肉沒(méi)有概念�！�

　　有一年剛進(jìn)11月，一位老爺子來(lái)到店里，說(shuō)不買(mǎi)東西就是來(lái)問(wèn)一下，“今年天福號爐肉還上不上？”高立雪告訴老爺子說(shuō)，“上，但還得再等一兩個(gè)星期�！崩蠣斪诱f(shuō)，“那行，那我就放心了�！甭�(tīng)完這句話(huà)高立雪納悶了，就追問(wèn)了老爺子一句：“您有什么不放心的呢？”老爺子說(shuō)，“如果今年爐肉還上的話(huà)，我就先預訂一下，回去把冰箱凍的那塊拿出來(lái)吃了�！�

　　聽(tīng)完老爺子的話(huà)，高立雪眼淚都快出來(lái)了，“老爺子這半塊爐肉在冰箱里已經(jīng)凍了大概11個(gè)月了，真沒(méi)想到消費者會(huì )用一年的期待來(lái)對待這個(gè)產(chǎn)品。這就是大家對老字號產(chǎn)品的一種懷舊和鐘愛(ài)�！�

　　這是情感傳遞的物件

　　從2010年到天福號西直門(mén)店，每年春節前，就是高立雪最忙的時(shí)候�！敖衲陱脑�旦開(kāi)始就忙了，每天早上5點(diǎn)半到店，晚上下班后基本到家都得12點(diǎn)多了�！泵磕旯澢岸济χ�(zhù)為顧客備年貨，這些年高立雪卻從未幫家里置辦過(guò)年貨，“都是家里人自己忙活，我一點(diǎn)兒忙也幫不上�！闭f(shuō)到這兒，高立雪眼眶都紅了。

　　不過(guò)，在店里干得時(shí)間久了，高立雪對老字號也有了自己的認識。與其他食品不同的是，老字號產(chǎn)品對于顧客來(lái)說(shuō)，更多是的一種情懷�！拔覍�來(lái)店里的顧客分析后發(fā)現，這些顧客中有一多半不是買(mǎi)給自己吃，要么是孩子送給父母，要不就是父母買(mǎi)給孩子吃。它已經(jīng)從普通的食物變成了一個(gè)情感傳遞的物件，就好比說(shuō)，有一個(gè)情感的附加值在上面。我想這應該就是老字號特色產(chǎn)品的魅力所在�！�

　�。ㄓ浾� 陳琳 文并攝）