“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方�！薄对�(shī)經(jīng)》中的這首《蒹葭》，大家都耳熟能詳，里面說(shuō)到的“白露”，并不是二十四節氣里的“白露”節氣，而是指再晚一些的深秋時(shí)會(huì )結成白霜的露珠。

　　二十四節氣里的白露，是秋季的第三個(gè)節氣，時(shí)間在每年公歷的9月7日-9日，今年在9月7日。為什么叫“白露”？《月令七十二候集解》是這樣闡釋的：“八月節……陰氣漸重，露凝而白也�！卑茁豆潥鈺r(shí)間通常在農歷的八月初；此時(shí)空氣中水汽漸重，夜晚溫度下降，水汽在地面或近地物體上會(huì )凝結成白色的水珠。

　　露，是白露節氣后一種特有的自然現象，杜甫有“露從今夜白”的詩(shī)句。白露是反映氣溫明顯下降的節氣，標志著(zhù)孟秋的結束和仲秋的開(kāi)始。

　　□李建中

　　鴻雁南飛玄鳥(niǎo)歸

　　民諺說(shuō)：“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜�！彪S著(zhù)太陽(yáng)直射地球的位置進(jìn)一步南移，北半球日照時(shí)間變短，日照強度減弱。與此同時(shí)，來(lái)自西伯利亞和蒙古高原的冷空氣轉守為攻，分批南下。在日照減弱和冷空氣南下的雙重影響下，各地氣溫逐漸降低。大溫差是白露時(shí)節重要的氣候特點(diǎn)。首先是晝夜溫差特別大，按照古人的說(shuō)法，是“早溫、晝熱、晚涼、夜寒，一日而四時(shí)之氣備�！逼浯问悄媳睖夭钐貏e大，南方金風(fēng)去暑，北方玉露生涼，從南到北，漸次變涼。

　　在氣溫下降的同時(shí)，北方地區的降水也顯著(zhù)減少。雨少了，早上的露卻多了。諺語(yǔ)說(shuō)：“草上露水凝，天氣一定晴�！庇新端�的日子，往往預兆當天陽(yáng)光燦爛。露水在陽(yáng)光下存在的時(shí)間很短暫，所以曹操等古人才會(huì )發(fā)出“譬如朝露，去日苦多”之類(lèi)的感慨。

　　白露節氣，正是各地搶收秋糧的農忙時(shí)節。在北方地區，稻子、玉米、高粱、大豆等各種大秋作物已經(jīng)成熟，需要收割，棉花也開(kāi)始采摘。南方地區在收割玉米、水稻后，要忙著(zhù)收割晚玉米和中晚稻，紅薯也要分批挖取了。與此同時(shí)，各地都忙著(zhù)翻耕、整地、送肥，為小麥、大蔥等越冬作物的播種做好準備。而長(cháng)江中下游地區和華南地區，這個(gè)時(shí)候還會(huì )出現暴雨或陰雨天氣，所以還需采取相應的措施，以減輕或避免秋雨的危害。

　　在物候方面，古人對白露三候是這樣概括：“一候鴻雁來(lái)，二候玄鳥(niǎo)歸，三候群鳥(niǎo)養羞�！�

　　一候鴻雁來(lái)。古人說(shuō)的“鴻雁”，是概指大雁這一類(lèi)的季節性候鳥(niǎo)。說(shuō)鴻雁“來(lái)”，是因為大雁的故鄉在西伯利亞。每年秋天，西伯利亞開(kāi)始被冰雪覆蓋，大雁便成群結隊飛往我國南方。通常在白露時(shí)節經(jīng)過(guò)我國北方地區，經(jīng)停蘆葦蕩等水域休息和補充食物，然后繼續飛往南方的草地、河湖過(guò)冬。次年春天，再飛回西伯利亞繁殖后代。鴻雁是古代物候觀(guān)測史上非常重要的生物標識，它們在天空常常排成“人字形”“一字形”陣式行進(jìn)，鳴啼聲此起彼伏，十分壯觀(guān)�？吹窖闳簭奶炜诊w過(guò)，人們就明白：仲秋到了，天氣轉涼了！

　　二候玄鳥(niǎo)歸。玄鳥(niǎo)，指的是燕子。為什么說(shuō)“歸”呢？《月令七十二候集解》說(shuō)：“燕乃南方之鳥(niǎo)，故曰歸�！卑茁稌r(shí)節天氣涼了，燕子要回到南方的老家避寒。燕子是在春天時(shí)來(lái)到我國亞熱帶、溫帶地區后繁殖后代的，所以有這樣的說(shuō)法：春暖玄鳥(niǎo)至，比翼雙飛而來(lái)；秋涼玄鳥(niǎo)歸，拖家帶口而去。

　　三候群鳥(niǎo)養羞。這個(gè)“羞”同“饈”，指美食、食物�！梆B羞”，是指諸鳥(niǎo)紛紛儲備食物以便過(guò)冬。此時(shí)各種蟲(chóng)子長(cháng)得肥胖，群鳥(niǎo)大快朵頤，養胖自己，以便越冬御寒。與此同時(shí)，它們還有積攢和儲藏食物的習慣，將一些種子類(lèi)食物叼到自己的窩中，以備冬季食用。

　　“三候”之外，白露時(shí)節還有一些比較典型的物候特征：荷葉開(kāi)始干枯，紅彤彤的棗子成熟，芳香迷人的桂花開(kāi)始綻放，蚊子陸續躲藏起來(lái)進(jìn)入越冬狀態(tài)……

　　露酒露茶十樣白

　　各地過(guò)白露節氣的民俗非常豐富，主要有釀白露酒、喝白露茶、采十樣白、吃紅薯、祭禹王等。

　　在江蘇和浙江的一些地方，每年白露節氣一到，有家家釀米酒待客的習俗。鄉間的白露米酒有時(shí)也會(huì )被帶到城市，頗受歡迎。民國時(shí)期，南京城中的酒店在秋天便有白露米酒賣(mài)。湖南資興的白露米酒遠近聞名，最著(zhù)名的是“程酒”。程酒歷史悠久，因取程江水釀制而得名。程酒的釀造，是先用糯米釀出糟酒、用高粱等五谷釀制出“土燒”白酒，再按一定比例將白酒倒入糟酒里，然后摻入適量熬制好的糝子水，最后入壇密封，埋入地下或窖藏，幾年乃至幾十年后才取出飲用。白露時(shí)現做現喝的白露酒，則只需將米酒與“土燒”勾兌即可。

　　民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說(shuō)法，不少地方都有飲白露茶的民俗。白露茶，是指白露時(shí)節采摘的茶葉。茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季的酷熱后，白露時(shí)迎來(lái)了一個(gè)非常好的生長(cháng)期。晝夜的大溫差，有利于茶葉積累更多的糖分和營(yíng)養成分，不苦不澀。過(guò)去，南京人便對“白露茶”情有獨鐘，認為它既不像春茶那樣不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣有苦澀味，獨特的甘醇清香給人的感覺(jué)是剛剛好。

　　在浙江溫州等地，尤其是蒼南、平陽(yáng)民間，有白露節采集“十樣白”的習俗，以與“白露”相對應�！笆畼影住笔侵甘�種名稱(chēng)帶“白”字的草藥：白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓和白曬參。采回后，與白毛雞或白毛鴨一起煨燉，據說(shuō)吃了可滋補身體，去除風(fēng)濕性關(guān)節炎。白露時(shí)，人們容易出現口干舌燥等“秋燥”癥狀，而白色食物通常性平味甘、略偏寒涼，正好滋陰潤燥。

　　白露是紅薯陸續成熟并分批收獲的時(shí)候。紅薯又叫甘薯、番薯、紅苕等，富含多種營(yíng)養物質(zhì)，有“長(cháng)壽食品”的美譽(yù)。不過(guò)，紅薯含糖量高，吃多了會(huì )刺激胃酸分泌，讓人反胃。在民間，不少地方有白露節吃紅薯的民俗，認為這一天吃了紅薯，胃不會(huì )發(fā)酸、肚子不脹氣。

　　在福州等地，有“白露必吃龍眼”的習俗。當地的說(shuō)法是，白露這天吃龍眼，吃一顆相當于吃了一只雞。

　　在江蘇環(huán)太湖地區，白露時(shí)節有祭禹王的習俗�！渡袝�(shū)·禹貢》說(shuō)：大禹疏通三江，使得“震澤底定”，震澤便是太湖的古稱(chēng)。相傳大禹治水由北而南，最后將興風(fēng)作浪的鰲魚(yú)鎮于太湖底下，才消除了水患。在蘇州市東山鎮，至今保存著(zhù)一座始建于南宋的“震澤底定橋”。太湖地區的漁民稱(chēng)禹王為“水路菩薩”，每年白露都要舉行歷時(shí)一周的祭禹王香會(huì )，以求湖面風(fēng)平浪靜，漁民們能在白露后的捕撈季獲得好收成。在山西沿黃河一帶地區，也有白露祭禹王的習俗，寄托著(zhù)人們對美好生活的祈盼和向往。

　　白露補露身不露

　　白露之后，自然界的陽(yáng)氣趨向收斂，空氣變得干燥，進(jìn)入秋燥肆虐的時(shí)段�！霸铩�，是古人所說(shuō)的“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”六邪之一，是異常氣候或季節變換的產(chǎn)物。燥邪會(huì )使人出現口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結、皮膚干裂等癥狀。

　　面對秋燥，人的飲食應以養肺潤燥為主，多吃性平味甘或甘溫之物，以及營(yíng)養豐富、容易消化的平補食品。而用飲食調節和補充，民間稱(chēng)之為“補露”�？梢杂行А把a露”的食物不少，如銀耳粥、蓮米粥、紅薯粥、玉米粥等既能抵御秋涼又能防治秋燥，梨、蘋(píng)果、葡萄、龍眼等時(shí)令水果也是“補露”的好品種，多飲茶也有利降燥。白露時(shí)節，體質(zhì)過(guò)敏者需注意避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病等呼吸道疾病的發(fā)生，少吃或不吃魚(yú)蝦海鮮、肥膩肉食和胡椒等刺激性食物。

　　農諺說(shuō)：“白露打核桃�！焙颂�，營(yíng)養價(jià)值非常豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(cháng)壽果”等美譽(yù)。白露時(shí)節正是核桃成熟的時(shí)候，多食用一些當季新鮮核桃，不但可滿(mǎn)足人體多方面的營(yíng)養需求，還能起到溫補作用，讓機體能更好地適應逐漸變涼、變冷的天氣。

　　白露過(guò)后，天氣一天涼過(guò)一天。在二十四節氣起源地的黃河流域，白天雖然溫暖，但早晚卻明顯涼了；在更北面的東北、內蒙古、新疆地區，清晨更有冷的感覺(jué)。所以，這個(gè)時(shí)節人們穿衣服不能再像夏天那樣赤膊露體了，要根據天氣變化及時(shí)添加衣物，以防著(zhù)涼感冒�；�于此，民間就有了“白露身不露”“白露不露，長(cháng)衣長(cháng)褲”的說(shuō)法。

　　老話(huà)還告誡人們，白露節氣要蓋好被子：“白露白茫茫，無(wú)被不上床”。白露節氣后，不少地方白天的氣溫仍可達三十度左右，但夜晚氣溫不高，若下雨氣溫會(huì )更低。所以，夜間睡覺(jué)時(shí)不能袒胸露背，要注意腹部、關(guān)節等處的保暖，以免著(zhù)涼生病。

　　“春捂秋凍”，是前人總結出來(lái)的養生要訣。初春時(shí)氣溫時(shí)高時(shí)低，寒氣還在，捂一捂可以幫助機體逐步適應乍暖乍寒的天氣。而白露時(shí)節，氣溫雖處于明顯下降階段，但白天溫度并不低，室內溫度也不低，如果過(guò)早穿上御寒衣物，會(huì )使身體得不到對冷空氣的鍛煉，不利于人體功能的調節。所以，對多數人來(lái)說(shuō)，秋季應該凍著(zhù)點(diǎn)，不要急于加衣服。但是，“秋凍”并非人人皆宜，如糖尿病患者、慢性支氣管炎患者、哮喘病患者、關(guān)節炎患者、體質(zhì)較弱的老人和兒童，都不適合“秋凍”，需要及時(shí)添衣。

　　唐代元稹有詩(shī)曰：“露沾蔬草白，天氣轉青高�！卑茁稌r(shí)節盡管天氣明顯轉涼，但我國絕大部分地區卻迎來(lái)了一年中最宜人的氣候。雨少了，云少了，天空清澈、高遠了。雖然絕大部分的植物處于由榮至衰的變化過(guò)程中，但不少花木依然茂盛，有的花甚至比春天時(shí)開(kāi)得更艷麗。面對如此良辰美景，人們不妨走出戶(hù)外，好好享受天高云淡、風(fēng)清氣爽的大好秋光。