近期，《風(fēng)味人間》第二季、《尋味東莞》的播出，再次挑逗了食客的味蕾，喚起人們對美食的想象�！讹L(fēng)味人間》第二季從全球視野出發(fā)，在美食故事的娓娓道來(lái)中，探究世界各地美食千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，呈現各地美食的新鮮滋味�！秾の稏|莞》則立足東莞地道的美食風(fēng)味，從順應天時(shí)、依山傍水和遷徙交融三個(gè)角度展現當地美食風(fēng)貌，以美食勾勒出當地鮮活的人和事，進(jìn)而管窺廣東美食文化的原貌，展現風(fēng)味流轉背后的歷史更迭與時(shí)空碰撞。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+紀錄片”的創(chuàng )作和播出模式下，美食成為一個(gè)重要題材�！讹L(fēng)味人間》《萬(wàn)物滋養》等紀錄片借助互聯(lián)網(wǎng)的力量成了“流量”“網(wǎng)紅”和“爆款”，實(shí)現了品牌化的營(yíng)銷(xiāo)和類(lèi)型化的創(chuàng )作。這些紀錄片還通過(guò)陌生化、日常美學(xué)和戲劇性的手段，在影像層面完成了對于生活方式與文化遺產(chǎn)的再次賦義，將普通人的日常生活轉變?yōu)楫斚轮袊�社�?huì )的重要文化現象，以當代互聯(lián)網(wǎng)平臺和視聽(tīng)媒介為手段、推動(dòng)了文化傳承和創(chuàng )新發(fā)展。

　　“高概念”的制作模式與“電影質(zhì)感”的視聽(tīng)呈現，國產(chǎn)美食紀錄片正在實(shí)現超越

　　近年來(lái)，幾個(gè)主要的互聯(lián)網(wǎng)視頻平臺都先后推出美食題材的紀錄片。大眾化的選題、獨特的視角、不斷升級的視聽(tīng)手段，點(diǎn)燃大眾的觀(guān)看熱情，幾乎每一部美食紀錄片的推出都會(huì )成為熱點(diǎn)話(huà)題。這一成功的紀錄片類(lèi)型，為我們思考和探索如何開(kāi)展視聽(tīng)作品的精品化建設提供了啟發(fā)和經(jīng)驗。

　　從這些成功經(jīng)驗來(lái)看，精品化包括了視聽(tīng)技術(shù)和觀(guān)念的不斷創(chuàng )新，文化產(chǎn)品品牌的塑造和提升，以及價(jià)值系統的主流和共享。以《風(fēng)味人間》為例，僅前后兩季《風(fēng)味人間》在騰訊視頻的總播放量就接近20億元。此外，騰訊緊接著(zhù)《風(fēng)味人間》第二季結束就上線(xiàn)了城市美食紀錄片《尋味東莞》，用鏡頭帶觀(guān)眾看到了東莞人的遷徙，還有他們餐桌上的變與不變。其他互聯(lián)網(wǎng)視頻平臺如B站也在《人生一串》首季成功播出后馬不停蹄地開(kāi)展了系列化的工作。

　　除了在美食內容方面不斷開(kāi)拓之外，這些紀錄片都借鑒了“高概念”的制作模式，追求“電影質(zhì)感”的視聽(tīng)水準。淺景深的特寫(xiě)鏡頭與提供特殊視角的航拍等拍攝手段體現出互聯(lián)網(wǎng)紀錄片對奇觀(guān)化效果的追求，這些堪比電影的畫(huà)質(zhì)和精心選擇的拍攝題材共同構成了奇觀(guān)化的觀(guān)賞效果，成為近年來(lái)紀錄片提升品質(zhì)和市場(chǎng)表現的重要推動(dòng)力。

　　例如，《風(fēng)味人間》第一季的第一個(gè)段落展示的是新疆庫爾特地區游牧民族的生活和飲食，影片用特殊拍攝的方式細致入微地呈現了冬季入夜氣溫驟降之后馬肉馬腸極速凍結、長(cháng)出冰晶的過(guò)程。在《尋味東莞》中，漁民在夜里出海捕魚(yú)、人們晾曬耙齒蘿卜等畫(huà)面鏡頭，都隨著(zhù)當時(shí)拍攝的環(huán)境由近及遠，轉為更加宏大視角的航拍方式，瞬間將生活化的細節提升到了更高的視角，為日常平凡的美食生活帶來(lái)了一種強力的震撼效果。

　　這種根據食材和制作過(guò)程而專(zhuān)門(mén)設計的特殊拍攝手法廣泛地存在于這部系列紀錄片的絕大多數故事段落中，成為美食紀錄片新的視覺(jué)技術(shù)標桿和宣傳推廣時(shí)用來(lái)代表視聽(tīng)品質(zhì)和觀(guān)看體驗的典型元素�？梢哉f(shuō)，當前中國的美食紀錄片的系列化和奇觀(guān)化的水準正在接近甚至超越海外電視臺，已經(jīng)較為成熟的其他題材紀錄片，成為影視精品創(chuàng )作的標桿。

　　既具有跨文化的穿透力，也是中華文明在當代傳承與發(fā)展的重要依托

　　美食不僅是當下互聯(lián)網(wǎng)紀錄片的一個(gè)大IP，而且一直以來(lái)是中國傳統文化的重要符號。早在美食紀錄片流行之前，中餐館就已經(jīng)開(kāi)遍全球，成為很多外國人了解中國的第一窗口。隨著(zhù)視聽(tīng)媒介成為當下全球最為流行的大眾傳播形態(tài)，通過(guò)視聽(tīng)化和飲食實(shí)踐來(lái)了解中國文化成了一個(gè)全球性的現象，《風(fēng)味原產(chǎn)地》是第一部登陸奈飛（Netflix）的中國團隊紀錄片作品，網(wǎng)紅李子柒發(fā)布在海外平臺上的一系列飲食題材的短視頻同樣帶動(dòng)了中國文化的跨文化傳播。

　　流行的美食紀錄片不僅用奇觀(guān)化的影像和戲劇性的故事介紹了中國的飲食，而且也用當代觀(guān)眾乃至世界觀(guān)眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國文化的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和對于生活方式、人際關(guān)系的選擇。從飲食人類(lèi)學(xué)的視角來(lái)看，很多文化群體都把屬于這一群體的獨特情感和觀(guān)念都附著(zhù)在飲食這一日常行為中；事物不僅定義了個(gè)體的社會(huì )身份，也傳遞了文化習慣和生活方式等諸多信息�！渡嗉馍系闹袊�》播出后，“舌尖體”在社交短視頻中的流行，以及圍繞美食紀錄片而形成的大量社會(huì )討論，都證明了這類(lèi)紀錄片已經(jīng)深刻影響到了公眾關(guān)于自身文化的想象方式，甚至是形塑和強化了共有的生活經(jīng)驗和共享的文化模式。

　　在這些關(guān)于飲食文化的視聽(tīng)敘述中，兩類(lèi)文化觀(guān)念得到了國內外觀(guān)眾的喜愛(ài)。首先是中國傳統文化中對于家人親情的重視，家庭成為個(gè)體的避風(fēng)港和加油站。這不僅是美食紀錄片能夠不斷撩撥中國觀(guān)眾心弦的成功之處，而且也讓國外尤其是東南亞觀(guān)眾感受到熟識和親近。其次是飲食文化中體現的對于天地萬(wàn)物的熟知與尊重，傳遞了個(gè)體與世界之間的和諧關(guān)系，渲染出人與草木山河之間的物類(lèi)相通。這些文化要素和價(jià)值系統既具有跨文化的穿透力，同時(shí)也能夠為現代生活所接受，是古老中國文明在當代傳承與發(fā)展的重要依托。

　　紀實(shí)場(chǎng)景與充滿(mǎn)生活質(zhì)感的鏡頭，讓普通人的日常生活走向前臺

　　美食紀錄片另外一個(gè)值得注意的特征是，它是當下視聽(tīng)作品類(lèi)型中為數不多的堅持講述普通人的日常故事的一個(gè)類(lèi)別。雖然影片中不乏國際大廚和精英人士，但普通人在這類(lèi)紀錄片中是毫無(wú)疑問(wèn)的主體，他們的生活也往往是觀(guān)眾最關(guān)注最欣賞的部分。它以一種潤物細無(wú)聲的方式實(shí)現了當前文藝領(lǐng)域以人民為中心的創(chuàng )作要求，讓普通人的日常奮斗在大眾媒介呈現中獲得了應有的位置。

　　在“雅俗”或“高低”的文化類(lèi)目中，美食是典型的來(lái)自普通人的日常生活的、以口傳心授為載體的俗文化。在紀實(shí)性的場(chǎng)景中，互聯(lián)網(wǎng)紀錄片將美食還原到每一個(gè)普通家庭的日常三餐，關(guān)注的是季節性的食材、區域性的自然生態(tài)，以及食品加工和享用背后所呈現出來(lái)的家庭觀(guān)念和血脈親情，激活了“在家吃飯”“媽媽的味道”“最常見(jiàn)的也是最美味的”等普通人心中對于日常生活的固有信念。尤其是《人生一串》《早餐中國》《尋味東莞》等影片，在奇觀(guān)的影像風(fēng)格之外開(kāi)拓出另外一條突出“煙火氣息”的“技術(shù)路線(xiàn)”，容納了更多的紀實(shí)場(chǎng)景、日常對白甚至是看上去和主題無(wú)關(guān)的閑談，充滿(mǎn)了生活質(zhì)感。

　　普通人走上影片的前臺，不僅生動(dòng)地展示出當下中國人如何將歷史傳統延展到當下生活中，而且也有助于其他文化群體跨越障礙和壁壘、在當代生活的語(yǔ)境下認識真實(shí)的中國人和中國文化。相比于影視明星和發(fā)展成就，普通社會(huì )成員的平凡生活同樣具有跨文化分享的價(jià)值；一餐一飯、柴米油鹽，往往能夠激發(fā)不同生活外表下相通的生活體悟，帶來(lái)真正的相互理解和美美與共。

　�。ㄗ髡撸毫壕�健，系清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院副教授）