原標題：在保留百年匠心的同時(shí)注入互聯(lián)網(wǎng)基因，彌補產(chǎn)品、渠道、消費群等短板 上海老字號加速闖入新消費場(chǎng)景

　　匯聚了全國最高質(zhì)量、最高密度老字號資源的上海，正在將重振老字號作為當前打響“四大品牌”、建設國際消費城市的重要支撐。在政策支持和企業(yè)努力下，老字號們在保留百年匠心的同時(shí)，紛紛被注入互聯(lián)網(wǎng)基因，彌補了產(chǎn)品、渠道、消費群等短板，上海一批最具情懷的金字招牌正重新被擦亮。

　　今天又逢一年一度的“中國品牌日”。統計顯示，目前上海共有老字號品牌222個(gè)，包括商務(wù)部認定的“中華老字號企業(yè)”180家，是目前擁有老字號最多的城市。其中65家的歷史超過(guò)100年，吳良材眼鏡今年更是年滿(mǎn)300歲。根據阿里研究院的2018老字號榜單，上海有21個(gè)品牌位列前100，前十位中更是占據三席。

　　勇敢走出“舒適區”

　　歲月是一種財富，但絕不應該因為故步自封、缺乏創(chuàng )造而成為一種束縛。此前老字號之所以一度顯出頹勢，就是因為太執著(zhù)于“歷史”和“情懷”。老字號的振興，離不開(kāi)適應新消費場(chǎng)景。

　　為此，它們必須在當下重新“刷出存在感”，換句話(huà)說(shuō)，就是要在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，與新消費人群構建起情感與文化聯(lián)結，大膽突破“次元壁”。

　　過(guò)去一段時(shí)間，上海的老字號們不斷有讓人驚嘆之舉。英雄金筆最近與時(shí)尚雞尾酒品牌“銳澳”（Rio）合作，推出形似墨水的雞尾酒。而此前，六神已率先與銳澳“玩”出花露水雞尾酒，相關(guān)產(chǎn)品在網(wǎng)上迅速被買(mǎi)家“秒殺”。類(lèi)似的跨品牌、跨品類(lèi)合作，還包括鳳凰自行車(chē)與太平鳥(niǎo)合作進(jìn)軍服飾領(lǐng)域，美加凈與大白兔攜手推出奶糖味潤唇膏，百雀羚攜手喜茶送上“喜雀禮盒”等。

　　當然，并非所有老字號都需要如此有跳躍感、如此開(kāi)腦洞跨界。杏花樓對月餅的配方作了大膽創(chuàng )新，推出的多款月餅也成了網(wǎng)紅。豫園商城則在“慢”字上做文章，打造文創(chuàng )品牌，以傳承老字號的獨特韻味。無(wú)論具體招式如何，上海老字號們正以前所未有的勇氣，離開(kāi)“舒適區”，進(jìn)入“新地界”。統計顯示，去年，老字號推出超過(guò)2000款新產(chǎn)品。

　　事實(shí)上，網(wǎng)紅之“紅”，應被視為品牌與消費者之間的一種文化認同。老字號而今的紅，只不過(guò)是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代再現了百年前它們打天下時(shí)的那種“萬(wàn)人空巷”�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代要有互聯(lián)網(wǎng)思維，與年輕人結下更多“忘年交”，這正是老字號重振雄風(fēng)的重要一步。

　　在更大市場(chǎng)贏(yíng)得生存空間

　　如果說(shuō)“存在感”意味著(zhù)“看得見(jiàn)”，那么，對大多數消費類(lèi)老字號而言，更重要的或許是“摸得著(zhù)”“買(mǎi)得到”。老字號不僅僅要活在點(diǎn)擊和轉發(fā)里，更要活在市場(chǎng)上，為了拓展發(fā)展空間，必須擺脫“小富即安”的保守思維，積極爭取舞臺、創(chuàng )造舞臺。

　　互聯(lián)網(wǎng)渠道是一大批上海老字號如今最活躍的舞臺。聯(lián)合京東、天貓等，上海正在打造老字號旗艦店，首批入駐的包括杏花樓、玉棠等約30個(gè)品牌。依靠拼多多等新興平臺，老字號還在向更大市場(chǎng)、特別是三四線(xiàn)城市和廣大農村市場(chǎng)探出觸角。統計顯示，目前，全市超過(guò)半數老字號已登錄各類(lèi)電商平臺，有六家企業(yè)的年網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售收入突破億元。

　　老字號開(kāi)辟的新消費場(chǎng)景不止在線(xiàn)上。聯(lián)手盒馬鮮生，諸老大、梅龍鎮酒家、新雅粵菜館等啟動(dòng)“枕頭粽”的復興計劃，把江南美食技藝送到全國。在陜西北路，上海老字號“第一街”讓17個(gè)老字號實(shí)現了物理空間的集聚，同時(shí)還拓展出品牌定制中心、文化展示中心、技藝見(jiàn)習中心等商業(yè)形態(tài)；去年9月“開(kāi)街”以來(lái)，銷(xiāo)售額同比增長(cháng)近八成。

　　以科技元素續寫(xiě)百年品質(zhì)

　　品牌經(jīng)營(yíng)之本是要做好產(chǎn)品。正如一家老字號的負責人所言，老字號最大的優(yōu)勢在于精益求精的工匠精神和優(yōu)良品質(zhì)的基因。如果能以最新技術(shù)和理念傳承好這份匠心，老字號的持續發(fā)展就有了根基。

　　我們看到，越來(lái)越多老字號嘗試將云計算、大數據、人工智能等科技元素，注入百年工藝。比如，“蝴蝶”品牌擁有者上工申貝，就開(kāi)發(fā)了能下載紋樣的互聯(lián)網(wǎng)縫紉機；還遵循眾包模式，開(kāi)發(fā)App和網(wǎng)上社區，鼓勵用戶(hù)分享刺繡紋樣�；亓π瑯I(yè)特色是將制造智能化。去年，該公司將工藝流程逐步向自動(dòng)化、數據化方向遷移，并且與合作伙伴一起打造科技、服務(wù)、物流、新材料等平臺。

　　濃濃的“科技范兒”甚至蔓延到傳統小吃界，最具代表性的是大富貴酒樓。在兩位70后掌門(mén)人帶領(lǐng)下，大富貴從門(mén)店選址、餐飲選品，到線(xiàn)上線(xiàn)下渠道的產(chǎn)品種類(lèi)、備貨數量，都積極執行“數據化策略”。每家門(mén)店所處商圈、社區的客群數據，都是經(jīng)營(yíng)的基石，通過(guò)各種大數據分析手段，老字號邁上了精細化運營(yíng)的新臺階。（首席記者 張懿）