隨著(zhù)大眾健康意識的增強，近年來(lái)餐飲界刮起了一股“萬(wàn)物皆可配中藥”的養生風(fēng)潮。傳統中藥材大膽跨界，成為奶茶、咖啡、面包、冰淇淋里的新寵，在線(xiàn)上線(xiàn)下“圈粉”了大批年輕消費者，更在社交媒體上掀起了“打卡”熱潮。

　　中藥餐飲火熱“出圈”的同時(shí)，如何平衡好傳統與創(chuàng )新、兼顧專(zhuān)業(yè)性和適配度，從一時(shí)的“網(wǎng)紅”現象轉變?yōu)榭沙掷m發(fā)展的“長(cháng)紅”產(chǎn)業(yè)，仍然需要一些“冷思考”。

　　中藥餐飲“圈粉”年輕人

　　從阿膠奶茶、羅漢果拿鐵等飲品，到茯苓桂花發(fā)糕、枸杞原漿面包等糕點(diǎn)，再到當歸牛肉、黃精燒青筍等藥膳……近年來(lái)，中藥餐飲成為消費市場(chǎng)的寵兒，在年輕群體中風(fēng)靡起來(lái)。

　　在廣西中醫藥大學(xué)第一附屬醫院職工食堂內，中藥奶茶、咖啡等吸引了不少市民前來(lái)嘗鮮。隨著(zhù)氣溫升高，主打清熱祛暑的清荷悠夏奶茶，成為最受歡迎的產(chǎn)品之一。

　　“醫院以‘藥食同源’為核心理念，將傳統中藥與現代茶飲相結合，并根據季節特點(diǎn)調制不同的產(chǎn)品?！痹撫t院營(yíng)養科主任江濤說(shuō)，這些茶飲經(jīng)過(guò)多次試制，以牛奶為底料，加入合理配比的中藥材，還特別兼顧了口感。

　　除醫療機構外，眾多中藥茶飲養生品牌如雨后春筍般涌現。記者在南寧市一家飲品店看到，菜單上有中藥奶茶、茶飲、檸檬茶等飲品20多款，不少飲品標注“已售罄”。

　　“這些茶飲的配方均由本地一家中醫院治未病中心監制，并依據季節變化、人體需求和藥材特性進(jìn)行調配?！痹擄嬈返杲?jīng)理韋春說(shuō)，半個(gè)月店鋪銷(xiāo)量就穩超千杯，目前已在籌備開(kāi)設分店。

　　不僅在茶飲界，這股“中藥風(fēng)”還吹向了餐飲業(yè)。面包、藥膳、冰淇淋……“中藥+”產(chǎn)品層出不窮，一些城市還興起藥膳餐廳等新模式，在用餐前提供中醫把脈服務(wù)成為不少餐廳的標配。在電商平臺上，瓶裝的熬夜水、素顏水以及便攜茶包、即食膏方等預包裝產(chǎn)品也銷(xiāo)售火爆。

　　這股“萬(wàn)物皆可配中藥”的風(fēng)潮，折射出年輕群體對中式養生理念的接納度顯著(zhù)提升?！?024新健康消費生活趨勢報告》顯示，“90后”人群是“輕健康管理”的主力軍。2023年，由國家統計局等發(fā)起的《中國美好生活大調查》顯示，在18歲至35歲的年輕人消費榜單排名中，保健養生位列第三位。

　　廣西中醫藥大學(xué)藥學(xué)院教授范麗麗認為，一方面，藥食同源、中醫治未病、全民大健康理念日益深入人心，為養生消費注入了強勁動(dòng)能；另一方面，近年來(lái)從國家到地方相繼出臺了一系列扶持政策，讓傳統中醫藥文化加快融入現代生活場(chǎng)景，助力我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　借中藥療效炒高產(chǎn)品價(jià)格？

　　在中藥餐飲持續走俏的同時(shí)，也有質(zhì)疑聲傳來(lái)：中藥能隨便添加到食品當中嗎？是否適合所有人食用？真有養生效果還是營(yíng)銷(xiāo)噱頭？

　　“藥膳所用藥材必須是國家公布的按照傳統既是食物又是中藥材物質(zhì)目錄中的物質(zhì)，即藥食同源物質(zhì)，需遵循中醫藥理論配伍?！苯瓭f(shuō)，若使用超過(guò)范圍的藥材，需找專(zhuān)業(yè)醫生進(jìn)行辨證用藥，且不能對外銷(xiāo)售。

　　國家衛健委2021年印發(fā)《按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規定》，明確了納入食藥物質(zhì)目錄的物質(zhì)應當符合的要求及條件。目前，已公布的藥食同源物質(zhì)共有106種。

　　現實(shí)中，一些商家為了增加所售食品的“功效”而大膽“嘗新”，違規添加藥食同源目錄以外的中藥材，或是貪圖方便，直接添加炮制加工過(guò)的中藥飲片等藥品物質(zhì)，如阿膠膏、西洋參片等，不僅無(wú)法達到養生效果，更難以保證其安全性。

　　2024年，廣西橫州市市場(chǎng)監督管理局披露，當地兩家涼茶店為提高所謂的獨家療效，往涼茶里添加非藥食同源物質(zhì)。其中一家在特效止咳茶、四季感冒茶和口腔潰瘍茶中加入中藥飲片麻黃，另一家則將藥品氨咖黃敏膠囊添加到特效感冒茶、特效口腔茶和特效消淋茶中。

　　然而，市面上的一些中藥食品并非人人適用。一些消費者盲目追求滋補和療效，幻想僅靠添加了幾味中藥材的食品飲品，就能實(shí)現“藥到病除”。部分商家瞄準這一點(diǎn)，以添加了中藥材為噱頭，借機炒高產(chǎn)品價(jià)格。

　　“中醫食養食療多以藥膳為載體，但并非在膳食中簡(jiǎn)單添加藥食同源物質(zhì)就能發(fā)揮功效，每一味中藥的偏性和適用人群各有不同?！狈尔慃愓f(shuō)，藥食同源物質(zhì)相比其他中藥材具有長(cháng)期食用的安全性，但有些人在食用時(shí)忽略了不同中藥之間或中藥與食材的配伍禁忌、食用劑量、食用方法等，導致效果大打折扣，甚至適得其反。

　　還有一些商家為了追求“功效全面”，將多種中藥材隨意組合，動(dòng)輒宣稱(chēng)“十全大補”“二十四味貴料”，卻并未標注適用人群、禁忌等信息。記者在電商平臺看到，某款名為“十全大補湯包”的產(chǎn)品，包含人參、黃芪、川芎等10多種中藥材，號稱(chēng)“一包解決亞健康問(wèn)題”；還有標榜“博士團隊研發(fā)”的元氣茶，聲稱(chēng)“心肝脾肺腎全都能補”。

　　違法宣傳療效或虛假宣傳，是藥食同源產(chǎn)品在餐飲行業(yè)中常見(jiàn)的違法行為。業(yè)內人士透露，一些商家為追求賣(mài)點(diǎn)效果，宣傳產(chǎn)品時(shí)常與健康、養生等用詞掛鉤，或以中藥材療效作為噱頭，過(guò)度放大其藥用價(jià)值，但實(shí)際上缺乏科學(xué)依據，甚至可能出現藥性沖突，容易誤導消費者。

　　藥食同源安全保障需多方發(fā)力

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，“中藥+餐飲”的興起，為健康養生市場(chǎng)帶來(lái)了新活力，但目前仍缺乏針對性強的行業(yè)管理辦法，以及明確的質(zhì)量控制體系和評價(jià)標準，導致消費者很難判斷產(chǎn)品的實(shí)際作用和安全性。

　　范麗麗說(shuō)，《中華人民共和國藥典》未對藥食同源物質(zhì)食用安全性進(jìn)行詳細要求，而現行食品安全性標準對其功能性和特征性要求較少，仍需深入考慮“藥”與“食”兩方面標準的融合與協(xié)調問(wèn)題。

　　近年來(lái)，全國多地陸續推出一些具體舉措加以規范和引導。比如，2024年，《廣西地方特色食品中使用的中藥材品種目錄》將牛大力、金花茶葉、五指毛桃等10個(gè)品種作為第一批發(fā)布，并對適用人群、可食用部分等信息予以明確。

　　“這一目錄為相關(guān)企業(yè)和市場(chǎng)監管提供了重要參考?！睆V西藥學(xué)會(huì )藥食同源中藥專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員黃云峰說(shuō)，廣西民間藥食同源物質(zhì)豐富，具有地方和民族特色，但因缺乏預包裝食品生產(chǎn)所需的合法身份，各類(lèi)藥食同源產(chǎn)品開(kāi)發(fā)魚(yú)龍混雜，亟需更科學(xué)、更明晰的規范與引導。

　　受訪(fǎng)人士呼吁，有關(guān)部門(mén)應完善標準、加強監管，企業(yè)應誠信經(jīng)營(yíng)、創(chuàng )新發(fā)展，共同推動(dòng)行業(yè)健康規范發(fā)展。

　　在產(chǎn)品管理方面，應健全行業(yè)標準，對藥材來(lái)源、加工工藝、成品檢測等方面作出規定，并對原料搭配目錄、配比標準等嚴格把關(guān)，明確適宜食用方法、每日建議用量以及特殊人群禁忌事項等，從源頭上規避潛在風(fēng)險。在產(chǎn)品包裝和說(shuō)明書(shū)上，生產(chǎn)者應清晰地標注成分、功效以及可能存在的不良反應等信息。

　　在具體監管層面，因藥食同源產(chǎn)品涉及多部門(mén)監管，各部門(mén)應探索細化監管方式方法，明確原料審批、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售等環(huán)節的責任主體與監管標準，形成監管合力，避免因職能交叉或空白出現監管盲區。

　　“沒(méi)有一款藥食同源產(chǎn)品可以人人適用，也不能代替藥物治療疾病?！苯瓭f(shuō)，以藥食同源為基礎的食養具有一定門(mén)檻，生產(chǎn)者和食用者均需具備一定的中醫藥專(zhuān)業(yè)素養。食用者需了解自身體質(zhì)和健康狀況，企業(yè)商家在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，應充分挖掘和弘揚中醫藥文化中的智慧，不能只注重營(yíng)銷(xiāo)噱頭，切實(shí)考慮消費者的健康需求，讓中藥餐飲真正惠及大眾。