中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月7日訊（記者 鞠然）今日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的2025年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )在北京舉辦。會(huì )議圍繞公眾高度關(guān)注的十大食品安全與健康熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)深度剖析，邀請國內食品領(lǐng)域權威專(zhuān)家逐一解讀，既厘清了社會(huì )認知誤區，也為行業(yè)發(fā)展與監管完善提供了科學(xué)指引。

熱點(diǎn)一：“保水蝦仁”事件——過(guò)量使用食品添加劑再起風(fēng)波

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、上海海洋大學(xué)原校長(cháng)潘迎捷指出，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線(xiàn)。他強調，保水劑是一類(lèi)食品添加劑，按照標準合理使用不會(huì )帶來(lái)健康風(fēng)險。企業(yè)要自覺(jué)履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關(guān)要求進(jìn)行標示，不可超范圍、超限量使用，同時(shí)也要強化科技創(chuàng )新，推動(dòng)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

熱點(diǎn)二：食品標簽新規發(fā)布——標簽標準體系“煥新”升級

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專(zhuān)家李寧介紹，數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見(jiàn)”“找不到”的問(wèn)題。新標準要求標示保質(zhì)期的到期日，日期無(wú)需再計算；強制標示食品中致敏物質(zhì)，降低人群食物過(guò)敏風(fēng)險；營(yíng)養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱(chēng)。隨著(zhù)數字標簽技術(shù)在行業(yè)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監管、促發(fā)展的作用。

熱點(diǎn)三：強化全鏈條監管——守護“舌尖上的安全”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )副主任委員、中國質(zhì)量檢驗檢測科學(xué)研究院院長(cháng)陳穎解讀《關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監管的意見(jiàn)》時(shí)表示，該意見(jiàn)聚焦人民群眾普遍關(guān)切、反映強烈的監管重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，提出了一系列針對性、創(chuàng )新性強的舉措。意見(jiàn)對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領(lǐng)域存在的監管空白，創(chuàng )設了適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監管規則；壓實(shí)各方責任，將網(wǎng)絡(luò )平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監管；突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節主體納入監管體系；同時(shí)完善了食用農產(chǎn)品協(xié)同監管。

熱點(diǎn)四：雞蛋能否生吃？——“無(wú)菌蛋”的科學(xué)認知與食用邊界

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉靜波明確，“無(wú)菌蛋”并非“絕對無(wú)菌”，雞蛋作為食用農產(chǎn)品，很難達到絕對“無(wú)菌”的狀態(tài)?，F行相關(guān)標準中沒(méi)有“無(wú)菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學(xué)的表述。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點(diǎn)五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開(kāi)啟新紀元

江南大學(xué)副校長(cháng)劉龍表示，合成生物技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國博弈的關(guān)鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應用的技術(shù)能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術(shù)是引領(lǐng)食品配料產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應用也要做好長(cháng)期發(fā)展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術(shù)的理論研究與技術(shù)創(chuàng )新水平，構建生物合成食品配料風(fēng)險評估技術(shù)體系等。

熱點(diǎn)六：幼兒血鉛異?！欠ㄌ砑臃鞘秤梦镔|(zhì)需警惕

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國指出，我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規定。該事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點(diǎn)場(chǎng)所需筑牢防線(xiàn)。各方應強化過(guò)程監管與從業(yè)人員培訓，嚴格落實(shí)原料追溯制度，并拓寬社會(huì )監督渠道，共同筑牢校園食品安全防線(xiàn)。

熱點(diǎn)七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家劉秀梅介紹，肉毒梭狀芽孢桿菌（簡(jiǎn)稱(chēng)“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚(yú)制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過(guò)程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過(guò)程風(fēng)險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

熱點(diǎn)八：“長(cháng)保食品”受質(zhì)疑——安全與營(yíng)養能否兼得？

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅指出，食品保質(zhì)期主要受微生物活動(dòng)和氧化反應影響，通過(guò)控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術(shù)可以有效延長(cháng)保質(zhì)期。食品是否安全與保質(zhì)期長(cháng)短并無(wú)對應關(guān)系，長(cháng)保食品也并不意味著(zhù)營(yíng)養差?，F代食品加工與儲運技術(shù)的進(jìn)步，使安全與營(yíng)養可以兼得。在選購食品時(shí)，消費者應關(guān)注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內合理選擇。

熱點(diǎn)九：“變味”午餐引關(guān)注——校園餐飲安全不容忽視

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與健康研究院院長(cháng)任發(fā)政表示，校園餐安全關(guān)系學(xué)生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責任落實(shí)不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關(guān)鍵環(huán)節監管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段，同時(shí)推動(dòng)信息公開(kāi)，構建多方參與、透明可查的社會(huì )監督網(wǎng)絡(luò )，共同筑牢校園食品安全防線(xiàn)。

熱點(diǎn)十：適老食品——彌補老年營(yíng)養缺口

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石指出，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品，需改變食品結構、結合營(yíng)養需求補充強化營(yíng)養素。目前，符合科學(xué)定義的“適老食品”市場(chǎng)供應幾乎為零，而市場(chǎng)需求巨大，且需要科學(xué)研發(fā)與規范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研政共同發(fā)力，支持和推動(dòng)“適老食品”從專(zhuān)業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營(yíng)養缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

此次會(huì )議通過(guò)權威專(zhuān)家的科學(xué)解讀，為公眾理解食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題提供了專(zhuān)業(yè)視角，也為食品行業(yè)轉型升級和食品安全監管體系優(yōu)化指明了方向。