中國消費者報報道（記者薛晶晶）不少消費者都有過(guò)這樣的體驗，自家存放的大米容易生蟲(chóng)，而超市售賣(mài)的大米卻很少見(jiàn)到米蟲(chóng)蹤跡，因此不少人猜測是超市大米添加了防腐劑。江蘇省消費者權益保護委員會(huì )表示，這是一種常見(jiàn)誤區，超市大米少生蟲(chóng)與防腐劑無(wú)關(guān)，而是現行國家標準、現代加工技術(shù)與科學(xué)儲存方式共同作用的結果。

日常生活中，遇到大米生蟲(chóng)時(shí)，很多人會(huì )選擇將大米搬到太陽(yáng)下暴曬，認為這樣能清除蟲(chóng)子。這種做法治標不治本，陽(yáng)光雖能殺死成蟲(chóng)，卻無(wú)法消滅隱藏在米粒內部的蟲(chóng)卵，一旦環(huán)境溫度升高，蟲(chóng)卵很快就會(huì )孵化出新的米蟲(chóng)。更值得注意的是，暴曬會(huì )快速抽干大米中的水分，導致米粒開(kāi)裂，不僅會(huì )流失大米本身的自然香味，還可能出現“米味變陳”的情況，影響食用體驗。

超市大米之所以少見(jiàn)生蟲(chóng)，核心原因并非添加防腐劑，而是嚴格遵循國家標準與全流程的物理防控手段。我國自2014年起實(shí)施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉（防腐劑）和殼聚糖三類(lèi)物質(zhì)，違規添加將面臨法律懲處，這意味著(zhù)正規超市售賣(mài)的大米本身不存在防腐劑添加的可能。

超市大米的防蟲(chóng)防霉，主要依靠全鏈條的物理防控技術(shù)。糙米入庫環(huán)節會(huì )經(jīng)過(guò)干燥、殺菌等預處理，從源頭減少微生物和蟲(chóng)卵殘留；在糙米精加工為成品大米的過(guò)程中，大多采用充氮或真空包裝方式，通過(guò)隔絕氧氣來(lái)抑制微生物繁殖和蟲(chóng)害滋生。同時(shí)，超市的倉儲環(huán)境普遍采用低溫和干燥的管理模式，進(jìn)一步降低大米生蟲(chóng)、霉變的概率。此外，超市工作人員會(huì )定期檢查散裝大米的狀態(tài)，一旦發(fā)現生蟲(chóng)情況便會(huì )及時(shí)下架處理，這讓消費者在貨架上難以見(jiàn)到生蟲(chóng)的大米。

了解超市大米少生蟲(chóng)的真相后，對于消費者關(guān)心的如何挑選到優(yōu)質(zhì)大米，江蘇省消保委建議，可從種類(lèi)、標準、名稱(chēng)、等級等多個(gè)維度考量。消費者可以根據食用需求選擇合適的大米種類(lèi)，市面上常見(jiàn)的秈米、粳米、糯米3類(lèi)大米，核心區別體現在形狀和黏性上。秈米多為細長(cháng)形，黏性小，煮熟后米粒顆粒分明不粘連，適合用來(lái)炒飯、制作煲仔飯；粳米呈短圓形，黏性適中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；糯米無(wú)論是細長(cháng)形還是短圓形，黏性都遠高于前兩者，煮熟后米粒易粘連，更適合制作粽子、八寶飯等特色主食。

除了根據食用需求選擇種類(lèi)，大米的執行標準也是辨別品質(zhì)的重要依據，部分地方特色大米會(huì )執行專(zhuān)屬的地理標志產(chǎn)品標準。東北五常大米執行GB/T19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》，盤(pán)錦大米對應GB/T18824，方正大米為GB/T20040，原陽(yáng)大米則是GB/T22438。未執行地理標志標準的普通大米，均須符合GB/T1354《大米》的通用標準。消費者若想購買(mǎi)正宗的地標大米，可通過(guò)包裝上的執行標準號精準辨別。

對于執行GB/T1354通用標準的大米，消費者在選購時(shí)還需關(guān)注名稱(chēng)和等級。這類(lèi)大米按品質(zhì)分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米，優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)高于普通大米，以秈米的碎米率為例，普通秈米碎米率最低要求不超過(guò)30%，而優(yōu)質(zhì)秈米則要求不超過(guò)15%。商家通常會(huì )在包裝上明確標注“優(yōu)質(zhì)”字樣，消費者可優(yōu)先選擇此類(lèi)產(chǎn)品。即便同為優(yōu)質(zhì)大米，也會(huì )劃分一級、二級、三級等級別，等級劃分主要依據雜質(zhì)率、加工精度和口感等指標，其中一級品質(zhì)最佳，二級、三級依次遞減。

江蘇省消保委提醒，選好大米后，科學(xué)儲存同樣能減少生蟲(chóng)、霉變問(wèn)題。消費者可借鑒超市的儲存方式，為大米營(yíng)造干燥、陰涼、通風(fēng)的存放環(huán)境，同時(shí)使用干凈且經(jīng)過(guò)消毒的容器盛放。日常還需定期檢查大米狀態(tài)，若發(fā)現輕微生蟲(chóng)，可殺蟲(chóng)后挑選食用；如果大米出現霉變、變色、異味等情況，須立即丟棄，切勿食用，避免危害身體健康。