國家統計局最新數據顯示，5月份全國餐飲收入4578億元，同比增長(cháng)5.9%。全國消費市場(chǎng)呈現蓬勃活力，“五一”假期、端午小長(cháng)假期間，餐飲消費更是成為拉動(dòng)假日經(jīng)濟的重要力量。

民以食為天，餐飲業(yè)是提振消費的重要抓手。今年以來(lái)，在一系列政策持續發(fā)力下，餐飲業(yè)呈現出哪些特點(diǎn)？行業(yè)又是如何增加優(yōu)質(zhì)供給滿(mǎn)足市場(chǎng)需求？面對即將到來(lái)的暑假旺季，又該如何把握發(fā)展機遇？

打造消費新場(chǎng)景

夏日炎炎，位于北京市西城區騾馬市大街的大吉巷人潮涌動(dòng)。一到飯點(diǎn)，餐飲門(mén)店最繁忙。方磚廠(chǎng)炸醬面、陽(yáng)坊涮肉、羲和烤鴨等北京地方特色餐飲門(mén)前，叫號聲此起彼伏；煮葉、青山與茗、如是茶館等茶飲門(mén)店也人聲鼎沸，座無(wú)虛席。

如是茶館主理人車(chē)一哲介紹說(shuō)：“作為街區的當頭鋪位，我們希望借助古院落布局呼應商圈內的各種業(yè)態(tài)，讓顧客在茶、食、器融合的空間中，有新的獨特體驗?！?/p>

打造“美食+美景”新場(chǎng)景已然成為行業(yè)改善消費體驗的共識。今年“五一”期間，海底撈聯(lián)合江蘇南京溧水天生橋景區推出“門(mén)票+火鍋”組合套餐。游客通過(guò)線(xiàn)上平臺預訂，即可享受由專(zhuān)人將鍋具、食材直送露營(yíng)點(diǎn)服務(wù)，實(shí)現“美食+美景”無(wú)縫銜接。在海底撈露營(yíng)火鍋北京妙峰山店，傳統火鍋場(chǎng)景延伸至戶(hù)外，顧客可在帳篷內圍爐涮肉，感受自然與美食的雙重治愈。

“餐飲市場(chǎng)創(chuàng )新消費場(chǎng)景，為消費市場(chǎng)的穩定增長(cháng)提供了有力支撐?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，今年以來(lái)，餐飲業(yè)連鎖化趨勢加快，品牌規?；潭炔粩嗵嵘?。作為首店經(jīng)濟的延伸，首發(fā)經(jīng)濟通過(guò)“首店、首展、首秀”等形式，也為餐飲消費者帶來(lái)新鮮感和獨特體驗，成為推動(dòng)消費市場(chǎng)發(fā)展的重要力量。

5月28日，位于四川省成都市寬窄巷子景區的茶百道全球首家手作門(mén)店寬窄巷子旗艦店“茶百道·探川覓飲”正式開(kāi)業(yè)。據茶百道相關(guān)負責人介紹，寬窄巷子旗艦店帶有戶(hù)外院落和雙層客座區，總面積超過(guò)400平方米，整個(gè)門(mén)店以“去自然中尋山問(wèn)川”為設計主線(xiàn)，融入木刻、蜀章等傳統藝術(shù)形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗空間。當夜幕降臨，門(mén)店還會(huì )將燈光切換至夜間模式，營(yíng)造出“日茶夜酒”的消費場(chǎng)景。

中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華表示，近年來(lái)，餐飲消費需求品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化不斷取得新發(fā)展，為經(jīng)濟增長(cháng)作出了積極貢獻。2024年全國餐飲收入達到5.5萬(wàn)億元，占社會(huì )消費品零售總額的比重超過(guò)11%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)1000萬(wàn)家。今年以來(lái)，團餐、外賣(mài)、火鍋、快餐小吃、餐飲新零售等業(yè)態(tài)持續增長(cháng)，非遺美食、地標美食+消費、綠色健康+消費等新場(chǎng)景不斷涌現，為餐飲消費增長(cháng)作出了重要貢獻，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新亮點(diǎn)。

探尋新的增長(cháng)點(diǎn)

整體來(lái)看，餐飲消費呈現“時(shí)令驅動(dòng)、新品爭鳴”的特點(diǎn)。今年春季，餐飲企業(yè)圍繞“春日主題”，配合時(shí)令食材展開(kāi)多元化創(chuàng )新，滿(mǎn)足消費者對季節性和品質(zhì)化餐飲的需求。如華天同春園飯店上新腌篤鮮、春筍炒三鮮等時(shí)令菜品，銷(xiāo)量增長(cháng)明顯；西貝莜面村的油潑香椿莜面備受消費者青睞；陽(yáng)坊涮肉推出香草鮮切羊肉，結合春季主題吸引消費者。

除傳統正餐外，茶飲品牌也通過(guò)時(shí)令水果蔬菜推陳出新。喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌將楊梅、黃皮、紅菜頭、姜黃等植物融入菜單，聚焦產(chǎn)品的健康化趨勢；茶百道創(chuàng )新推出“東方植物鮮養果茶”新品類(lèi)，深受消費者歡迎。

為提振和擴大餐飲消費，今年3月，商務(wù)部組織開(kāi)展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動(dòng)，推出120多項特色餐飲促消費活動(dòng)，貫穿2025年全年。據商務(wù)部新聞發(fā)言人何詠前介紹，一方面，今年將組織開(kāi)展豐富多彩的特色餐飲消費活動(dòng)，比如“跟著(zhù)電影品美食”“中華美食市集”等“+美食”活動(dòng)。推動(dòng)銀行支付結算機構與互聯(lián)網(wǎng)電商平臺一道，推出更多優(yōu)惠便利的“餐飲+電影”“餐飲+賽事”等套餐服務(wù)，釋放消費潛力。

另一方面，引導各地拓展創(chuàng )意菜、節氣菜、老年餐、養生餐、親子餐和文化主題餐飲等細分賽道，推出一批特色創(chuàng )新菜品、特色主題宴和餐飲首店，增加優(yōu)質(zhì)服務(wù)供給。同時(shí)，推動(dòng)地方和行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展技能競賽、行業(yè)交流、標準宣貫等活動(dòng)，不斷提升餐飲經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平。

眼下，夜經(jīng)濟逐漸火熱，餐飲夜間消費活力進(jìn)一步釋放，餐飲企業(yè)也積極探尋增長(cháng)機會(huì )。在湖北武漢海底撈中商百貨夜宵主題店，每晚9點(diǎn)后，門(mén)店會(huì )切換至夜宵模式，DJ表演、花式調酒等互動(dòng)環(huán)節輪番上演，將火鍋聚會(huì )升級為潮流派對。門(mén)店負責人李海超說(shuō)，從目前情況看，夜宵模式深受年輕消費者歡迎。同時(shí)，為滿(mǎn)足不同顧客的用餐需求，門(mén)店也特別劃分了夜宵氛圍區和正常就餐區，為喜歡安靜的顧客提供更舒適的選擇。

“餐飲企業(yè)順應餐飲消費新趨勢，堅守品質(zhì)、勇于創(chuàng )新，不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)供給創(chuàng )造新需求，為發(fā)展注入了新動(dòng)力，推動(dòng)了行業(yè)的繁榮?！标愋氯A說(shuō)。

把握創(chuàng )造新商機

中國烹飪協(xié)會(huì )近日發(fā)布的5月份中國餐飲業(yè)表現指數報告顯示，5月份餐飲業(yè)現狀指數為44.61，環(huán)比上升1.27；餐飲業(yè)預期指數為54.22，較上月下降1.81。5月份，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況仍面臨一定壓力，但對于6月及夏季用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。

“隨著(zhù)暑期消費旺季的到來(lái)，疊加相關(guān)促消費政策支持，假日消費經(jīng)濟將保持較強的活力，服務(wù)消費將有較大幅度的增長(cháng)?！泵缊F外賣(mài)總經(jīng)理薛冰認為，當前，餐飲門(mén)店通過(guò)即時(shí)零售平臺尋求新增量已成趨勢，行業(yè)正進(jìn)入健康增長(cháng)、持續增長(cháng)的新周期。今年，美團外賣(mài)將為首批1000家“衛星店”提供系列扶持，包括首年0傭金、長(cháng)期助力金、AI選址系統免費開(kāi)放、專(zhuān)屬流量等，讓連鎖擴張不再負重，助力餐飲商家探尋更多發(fā)展機會(huì )。

中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，隨著(zhù)暑假旺季的到來(lái)，餐飲市場(chǎng)將保持穩定增長(cháng)態(tài)勢，飲品、燒烤、西式正餐、西式快餐等業(yè)態(tài)表現將尤為亮眼。餐飲企業(yè)應從推進(jìn)優(yōu)質(zhì)供給、激發(fā)創(chuàng )新活力等方面入手，積極把握發(fā)展機遇。

具體來(lái)看，餐飲服務(wù)單位需始終將品質(zhì)置于首位，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏(yíng)得市場(chǎng)的認可。通過(guò)優(yōu)化資源配置，調整菜品結構、豐富菜品口味、提升菜品品質(zhì)，滿(mǎn)足消費者日益多樣化和個(gè)性化的需求。同時(shí)，要激發(fā)創(chuàng )新活力，積極探索線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展的新模式，加快數字化轉型，拓展銷(xiāo)售渠道，提高運營(yíng)效率。充分利用暑期夜間消費高峰期，比如開(kāi)展夜間外擺，設置露天燒烤區、飲品攤位等，營(yíng)造“夏日清涼”消費氛圍；與周邊的娛樂(lè )場(chǎng)所、旅游景點(diǎn)等開(kāi)展合作，推出“餐飲+娛樂(lè )”“餐飲+旅游”等跨界組合，滿(mǎn)足不同年齡段消費者的消費需求。

隨著(zhù)夏季來(lái)臨，氣溫攀升、雨水頻繁且空氣濕度增大，高溫高濕的氣候條件為食品安全埋下了諸多隱患。業(yè)內專(zhuān)家表示，餐飲企業(yè)創(chuàng )新供給的同時(shí)，更要重點(diǎn)關(guān)注食品安全，確保消費者“舌尖上的安全”。同時(shí)，為滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的美好生活需要，針對“露營(yíng)經(jīng)濟”“夜經(jīng)濟”等消費新場(chǎng)景，各地政府監管部門(mén)要盡快出臺商戶(hù)開(kāi)展創(chuàng )新性經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需手續的辦法措施，持續優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)合法合規經(jīng)營(yíng)。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）