■ 本報記者 邵志媛

　　在消費市場(chǎng)回暖的浪潮中，餐飲行業(yè)正以蓬勃之勢釋放活力——最新數據顯示，今年4月，全國餐飲收入4167億元，同比增長(cháng)5.2%；1—4月，全國餐飲收入18194億元，同比增長(cháng)4.8%。小數字折射大趨勢，彰顯出行業(yè)的復蘇韌性與增長(cháng)潛力。

　　受訪(fǎng)業(yè)內人士分析，亮眼成績(jì)背后，創(chuàng )新消費場(chǎng)景發(fā)揮著(zhù)重要作用。餐飲企業(yè)通過(guò)多元化場(chǎng)景創(chuàng )新，將餐飲服務(wù)與文化、科技、社交等元素深度融合，不僅激活了市場(chǎng)消費潛力，更開(kāi)辟出高質(zhì)量發(fā)展的新賽道。展望未來(lái)，隨著(zhù)創(chuàng )新實(shí)踐的深入推進(jìn)，餐飲行業(yè)將持續釋放動(dòng)能，為經(jīng)濟增長(cháng)注入更強活力。

　　餐飲創(chuàng )新探新路

　　“原本只是想約朋友簡(jiǎn)單吃頓火鍋，沒(méi)想到一進(jìn)店就被震撼到了，現場(chǎng)DJ打碟超燃，動(dòng)感的節奏配上翻滾的火鍋熱氣，瞬間點(diǎn)燃了夜晚的激情，這頓火鍋吃得值！”對于到廣州出差，順便與朋友聚餐的李先生而言，全新的就餐場(chǎng)景無(wú)疑給他帶來(lái)了耳目一新的感受。

　　今年以來(lái)，海底撈火鍋在廣州、深圳、西安、鄭州等多個(gè)城市陸續試點(diǎn)夜宵主題店，通過(guò)場(chǎng)景改造和產(chǎn)品上新，在夜宵時(shí)段營(yíng)造出更加歡暢的用餐氛圍。門(mén)店定時(shí)推出夜宵主題互動(dòng)，DJ表演、舞蹈表演、花式調酒表演不斷將全場(chǎng)氣氛推向高潮。

　　山西太原塢城路郵政支局的蜜雪冰城主題郵局，是上班族小王經(jīng)常光顧的地方——在這里，他既能辦理郵政寄遞業(yè)務(wù)，又能順手買(mǎi)上一杯檸檬水，還能選購聯(lián)名明信片寄給朋友?！皼](méi)想到寄快遞和喝奶茶還能混搭，蠻有新意的?！毙⊥跣χ?zhù)說(shuō)，他每周至少光顧兩次。

　　小王樂(lè )在其中的新體驗，正是蜜雪冰城創(chuàng )新消費場(chǎng)景的縮影之一。記者從蜜雪冰城獲悉，日前，蜜雪集團發(fā)布《2024環(huán)境、社會(huì )及治理（ESG）報告》。報告顯示，2024年蜜雪冰城攜手中國郵政開(kāi)設13家聯(lián)名店，以“渠道共享+場(chǎng)景共生”模式突破行業(yè)邊界；在高速服務(wù)區布局25家店，以場(chǎng)景化滲透創(chuàng )造普惠消費體驗，契合便民生活圈建設導向，以場(chǎng)景創(chuàng )新激發(fā)基層消費活力。

　　在餐飲賽道，老牌企業(yè)也在加速場(chǎng)景創(chuàng )新步伐。今年3月，北京餐企金鼎軒開(kāi)出首家自助餐店，菜品方面除了涵蓋各式廣式點(diǎn)心，還提供烤鴨、小火鍋、炒菜等餐食。美團數據顯示，該店開(kāi)業(yè)首個(gè)周末等位超過(guò)180桌，日均團購訂單量破千。

　　無(wú)獨有偶，廣州的報刊亭KCOFFEE將咖啡與文創(chuàng )書(shū)籍結合，兼具工會(huì )愛(ài)心驛站功能，打造了“餐飲+文化+公益”的復合空間。

　　“當下，創(chuàng )新消費場(chǎng)景已成為餐飲企業(yè)突圍的關(guān)鍵?！敝袊虡I(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)宋向清對國際商報記者表示，首先，能夠滿(mǎn)足消費者日益多樣化和個(gè)性化的需求，將餐飲與娛樂(lè )、文化、社交等元素相融合，提供復合型消費體驗；其次，能為品牌塑造鮮明特色，提升知名度與美譽(yù)度，吸引更多關(guān)注；再次，能為顧客帶來(lái)新鮮感，提高顧客忠誠度與復購率，拓展潛在消費群體，擴大市場(chǎng)份額；最后，能推動(dòng)餐飲行業(yè)品質(zhì)化、多元化發(fā)展，助力企業(yè)憑借差異化競爭優(yōu)勢在市場(chǎng)中占據有利地位。

　　精準融合開(kāi)新局

　　餐飲行業(yè)持續創(chuàng )新、消費升溫，亦離不開(kāi)政策層面的持續加碼引導。從頂層設計到專(zhuān)項行動(dòng)，政策“組合拳”正為餐飲行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展注入強勁動(dòng)能——去年，商務(wù)部等五部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于打造消費新場(chǎng)景培育消費新增長(cháng)點(diǎn)的措施》明確提出，圍繞居民吃穿住用行等傳統消費和服務(wù)消費，培育一批帶動(dòng)性廣、顯示度高的消費新場(chǎng)景。其重點(diǎn)布局的六大類(lèi)消費新場(chǎng)景中就包括餐飲業(yè)。今年4月，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《服務(wù)消費提質(zhì)惠民行動(dòng)2025年工作方案》提出推動(dòng)擴大服務(wù)供給、創(chuàng )新多元化消費場(chǎng)景、提升服務(wù)品質(zhì)、改善消費體驗，釋放服務(wù)消費發(fā)展潛力，餐飲業(yè)亦位列其中。

　　相關(guān)活動(dòng)同樣異彩紛呈，以今年3月17日啟動(dòng)的“中華美食薈”活動(dòng)為例，其以沉浸式、體驗式場(chǎng)景打造為抓手，聚焦創(chuàng )意菜、節氣餐、銀發(fā)餐飲、親子美食等細分賽道，鼓勵各地推出特色主題宴席、創(chuàng )新菜品及餐飲首店，以?xún)?yōu)質(zhì)供給激活市場(chǎng)新需求。

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，在政策引領(lǐng)下，當前餐飲企業(yè)正在創(chuàng )新消費場(chǎng)景方面積極嘗試，但與此同時(shí)，行業(yè)發(fā)展也暴露出值得關(guān)注的問(wèn)題。

　　中國城市發(fā)展研究院農文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長(cháng)袁帥舉例稱(chēng)，許多餐飲企業(yè)盲目跟風(fēng)，看到某種創(chuàng )新場(chǎng)景在市場(chǎng)上取得成功，便迅速模仿復制，缺乏對自身品牌特色和目標客戶(hù)群體需求的深入思考；部分餐飲企業(yè)將創(chuàng )新消費場(chǎng)景簡(jiǎn)單地理解為裝修風(fēng)格的改變或增加一些娛樂(lè )設施，沒(méi)有從消費者的情感需求、文化體驗等深層次進(jìn)行挖掘。

　　“此外，部分餐飲企業(yè)借助VR、AR、智能點(diǎn)餐系統等新技術(shù)創(chuàng )新消費場(chǎng)景，但個(gè)別企業(yè)過(guò)度依賴(lài)或使用不當，出現VR點(diǎn)餐設備操作復雜、智能點(diǎn)餐系統故障多等問(wèn)題，反而影響了用餐體驗和點(diǎn)餐效率?！痹瑤浾f(shuō)道。

　　對于進(jìn)一步優(yōu)化新消費場(chǎng)景、促進(jìn)餐飲消費，袁帥建議，餐飲企業(yè)需聚焦多維度發(fā)力：深入洞察客群差異，針對年輕群體打造主題派對等社交娛樂(lè )場(chǎng)景，為家庭客群設置親子互動(dòng)專(zhuān)區，精準匹配需求；挖掘文化內核，將地域民俗、品牌故事融入空間設計與服務(wù)體驗，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營(yíng)造沉浸式氛圍；善用科技賦能，通過(guò)智能點(diǎn)餐、大數據分析提升效率，但要兼顧設備穩定性與操作便捷性；將場(chǎng)景、菜品與服務(wù)有機融合，圍繞場(chǎng)景特色研發(fā)專(zhuān)屬菜品，并建立動(dòng)態(tài)評估機制，依據消費者反饋和市場(chǎng)變化持續迭代升級，保持場(chǎng)景吸引力與競爭力。