編輯同志：

　　　　近日，在網(wǎng)絡(luò )平臺上購買(mǎi)了一款原切肥牛卷。收到貨后不像是原切牛肉，顏色發(fā)白，煮出來(lái)浮沫很多，和往常買(mǎi)的不一樣，懷疑里面有添加劑，在網(wǎng)上搜索后發(fā)現有不少消費者質(zhì)疑是調理肉。其實(shí)，消費者只能憑經(jīng)驗判斷肉質(zhì)好壞，是原切肉還是調理肉，需要專(zhuān)業(yè)檢測才行。希望這個(gè)問(wèn)題得到關(guān)注。

　　　　湖北武漢市 王女士

　　一段時(shí)間以來(lái)，不少讀者網(wǎng)友來(lái)信留言，反映自己所購買(mǎi)的預包裝牛羊肉存在質(zhì)量問(wèn)題，在形態(tài)、色澤、口感上都有些“奇怪”，懷疑并非原切肉，而是添加過(guò)東西的合成肉或調理肉。民以食為天，食以安為先。記者根據讀者網(wǎng)友反映的問(wèn)題展開(kāi)調查，一探究竟。

　　12種預包裝牛羊肉經(jīng)權威機構檢測，7種含有食品添加劑，其中2種超出“調理肉”的國家標準

　　今年2月，記者在天貓、抖音商城等平臺線(xiàn)上購買(mǎi)了5種預包裝牛羊肉，在盒馬鮮生、物美超市等北京線(xiàn)下平臺購買(mǎi)了7種預包裝牛羊肉。

　　查看這些牛羊肉的外包裝可以發(fā)現，有的標有“原切”字樣，有的只寫(xiě)有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均沒(méi)有標注“調理肉”的字樣。查看配料表可見(jiàn)，大部分僅標注“牛肉”“羊肉”，有些為“冷凍去骨牛肉”“羊肉、水、沙蔥”“去骨牛肉腹肉片”等字樣，均未標注任何食品添加劑成分。

　　記者將這12種預包裝牛羊肉通過(guò)順豐冷鏈物流寄送到中國檢驗認證集團中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測。經(jīng)過(guò)15個(gè)工作日的檢測，記者收到了蓋有“中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司檢驗檢測專(zhuān)用章”的12份檢測報告。

　　結果顯示，其中7種含有食品添加劑，包括焦磷酸鹽、焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鈉等磷酸鹽類(lèi)。分別是：在抖音商城購買(mǎi)的安徽浩達食品有限公司生產(chǎn)的“肴老板”原切肥牛卷，在天貓平臺購買(mǎi)的梁山縣喜來(lái)客食品有限公司分裝的“大希地”原切肥牛卷和上海橙逸農業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的“肉管家”巴西菲力，在物美超市購買(mǎi)的內蒙古恒都食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷和河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“伊盛”原切羔羊肉卷，在盒馬鮮生購買(mǎi)的河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“聚寶源”草原肥牛片和正陽(yáng)牧歌牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的精選肥牛卷。另外5種產(chǎn)品未檢出。

　　“根據規定，原切肉屬于鮮凍肉，不允許添加任何食品添加劑。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的相關(guān)規定，調理肉等預制肉制品允許使用磷酸及磷酸鹽添加劑的最大量為5克/千克?！敝袊r業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員臧明伍說(shuō)。

　　值得注意的是，7種檢測出食品添加劑的預包裝牛羊肉中，有2種磷酸鹽總量超過(guò)國家標準：一種是“肴老板”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為9.024克/千克。標簽顯示，生產(chǎn)商安徽浩達食品有限公司位于安徽宿州市靈璧縣，原料名稱(chēng)為冷凍去骨牛肉塊，為進(jìn)口原料。另一種是“大希地”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為6.343克/千克。標簽顯示：分裝商梁山縣喜來(lái)客食品有限公司位于山東濟寧市梁山縣，原料名稱(chēng)為冷凍去骨牛前部位肉，為進(jìn)口原料。

　　其余幾種，如內蒙古恒都食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷，磷酸鹽含量為4.464克/千克，雖然按照調理肉的標準，添加劑含量未超標，但其配料僅標注“牛肉”，沒(méi)有標注任何添加劑。

　　調理肉和原切肉的區別是什么？“原切肉是切下來(lái)的整塊肉，未經(jīng)過(guò)任何預處理或添加，保留了天然的口感和外觀(guān)，在切割后僅經(jīng)過(guò)物理分割和包裝，不進(jìn)行任何調味或調理。調理肉以肉類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)初加工后添加輔料和保水、保鮮、護色等添加劑?！敝袊忸?lèi)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高觀(guān)說(shuō)。

　　專(zhuān)家表示，調理肉和原切肉在外觀(guān)上是有差別的，但是普通消費者可能難以通過(guò)觀(guān)察來(lái)辨別，對于調理肉的一些添加劑，如磷酸鹽類(lèi)需要專(zhuān)業(yè)的檢測機構才能查證。

　　以調理肉假冒“無(wú)添加”的原切肉，違反食品安全法，過(guò)量攝入添加劑對人體有害

　　這些磷酸鹽類(lèi)添加劑是肉類(lèi)本身存在，還是人為添加？是有的進(jìn)口原料已經(jīng)添加，還是國內生產(chǎn)廠(chǎng)商再加工后添加？

　　專(zhuān)家表示，肉類(lèi)本身并不存在這些添加劑，肉類(lèi)變質(zhì)腐壞也不會(huì )產(chǎn)生，進(jìn)口商一般也不會(huì )對肉類(lèi)添加這些食品添加劑。

　　“肉類(lèi)變質(zhì)主要是微生物的繁殖和酶的作用，導致肉的顏色變深、表面發(fā)黏、彈性變差、產(chǎn)生異味。但肉類(lèi)變質(zhì)不會(huì )產(chǎn)生磷酸鹽，而是會(huì )產(chǎn)生一系列的腐敗產(chǎn)物，如胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)?！敝袡z科（上海）測試技術(shù)有限公司工作人員說(shuō)。

　　高觀(guān)則表示，“進(jìn)口商一般不會(huì )對肉類(lèi)添加這些磷酸鹽，因為海關(guān)會(huì )對進(jìn)口肉進(jìn)行檢測?！?/p>

　　明明使用了食品添加劑，卻不作任何標注，且添加劑用量超過(guò)了國家標準，是否觸犯了法律底線(xiàn)？

　　“根據食品安全法第六十七條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明成分或者配料表以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)?！北本┦袝r(shí)代九和律師事務(wù)所律師賈龍飛說(shuō)，“第七十條規定，食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標簽、說(shuō)明書(shū)應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明‘食品添加劑’字樣?！?/p>

　　“這7種預包裝牛羊肉產(chǎn)品，在標簽上沒(méi)有標注食品添加劑，但實(shí)際含有添加劑，不符合食品安全法，生產(chǎn)廠(chǎng)商是負有責任的?！辟Z龍飛認為，調理肉標簽不規范或者遺漏依法應當標明事項，使消費者誤將其認作原切肉，不僅侵害了消費者的合法權益，也損害了正常的市場(chǎng)交易秩序，大量生產(chǎn)銷(xiāo)售這樣的產(chǎn)品就涉嫌存在以次充好、食品欺詐的故意。

　　那生產(chǎn)廠(chǎng)商為何添加這些食品添加劑卻不標注？高觀(guān)說(shuō)：“其實(shí)消費者更希望買(mǎi)到零添加的原切肉。調理肉品質(zhì)不及原切肉，但成本相對較低。以調理肉冒充原切肉，賣(mài)價(jià)更高，也可以有更好的銷(xiāo)路，生產(chǎn)商可賺取更多利潤才會(huì )這么做?！?/p>

　　那么，添加劑用量超標準會(huì )造成什么影響？

　　專(zhuān)家表示，磷酸鹽是目前各國廣泛應用的食品添加劑，一般作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用，添加磷酸鹽有助于改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量。但過(guò)量攝入，對人體有害?！按罅繑z入磷酸鹽可能會(huì )導致體內磷酸鹽濃度過(guò)高，對人體產(chǎn)生一定的危害，包括缺鈣、結石、加重其他疾病等?！标懊魑檎f(shuō)。

　　監管部門(mén)和商家需扛起責任，規范市場(chǎng)秩序，維護消費者權益

　　消費者在買(mǎi)到這些假冒偽劣的原切肉后，是否有暢通的投訴渠道，以維護自身利益？記者以消費者身份，將這些預包裝牛羊肉的問(wèn)題向商家進(jìn)行了投訴，得到了不同的回復――

　　抖音商城客服以手機短信形式回復“平臺將按照抖音內部商家處理規定進(jìn)行判罰，加強平臺的監管力度，提升服務(wù)質(zhì)量，盡量避免此類(lèi)問(wèn)題再次發(fā)生?！苯刂涟l(fā)稿前，記者發(fā)現抖音商城依然在售賣(mài)“肴老板”原切肥牛卷。

　　對于“大希地”原切肥牛卷，天貓超市平臺客服要求出示商品外包裝圖片和商品條形碼，記者表示在拆封時(shí)已經(jīng)丟棄，平臺回復“提供不了外包裝圖片和條形碼照片，無(wú)法申請處理方案?！庇浾哌M(jìn)一步表明自己手上有第三方機構的檢測報告，平臺客服表示會(huì )聯(lián)系供應商進(jìn)行處理。此后，記者收到短信通知，“可進(jìn)行退款申請”。

　　對于“肉管家”巴西菲力，天貓旗艦店店鋪客服表示這款菲力是原切肉，如有疑問(wèn)，需提供相關(guān)證明。在記者表示檢測出焦磷酸鹽等成分時(shí)，店鋪客服表示，“請提供完整的檢測報告，證明報告和下單的牛肉是同一片。我們也會(huì )對報告和第三方進(jìn)行聯(lián)系核實(shí)，確保您的檢測具有真實(shí)性和法律效力?！?/p>

　　對于“聚寶源”草原肥牛片和正陽(yáng)牧歌精選肥牛卷，盒馬鮮生平臺客服則進(jìn)行了退款操作，并表示“已進(jìn)行相應記錄，后續會(huì )統一提供給對應的負責部門(mén)，進(jìn)行評估優(yōu)化?！?/p>

　　物美超市的客服人員表示，需要提供檢測報告，他們才能與供應商進(jìn)行溝通?！皩τ谖覀冞M(jìn)貨的商品，我們都有相關(guān)檢測報告，報告合格我們才會(huì )上架?！痹摽头藛T說(shuō)。

　　“對于普通消費者而言，哪怕覺(jué)得拿到手的肉有問(wèn)題，也不會(huì )為了一兩袋牛肉再花錢(qián)去檢測，投訴時(shí)就很難拿出相應的證據證明。此外，生鮮類(lèi)產(chǎn)品超過(guò)7天，電商平臺一般不再提供退換貨等服務(wù)，而如果走檢測程序的話(huà)則時(shí)間不會(huì )少于7天。這無(wú)疑給普通消費者維權增加了難度?！备哂^(guān)說(shuō)，“同時(shí)，由于電商平臺只負責銷(xiāo)售，當發(fā)現產(chǎn)品有問(wèn)題，電商平臺往往會(huì )把責任推給供應商?！?/p>

　　網(wǎng)絡(luò )售假監管難背后還有深層次原因?！耙环矫?，網(wǎng)絡(luò )售假呈現跨區域產(chǎn)業(yè)鏈特征，從原料采購、包裝偽造到電商分銷(xiāo)往往有全國性網(wǎng)絡(luò )，考驗產(chǎn)銷(xiāo)區的監管部門(mén)信息互通和聯(lián)合執法能力?！备哂^(guān)認為，“另一方面，平臺自治與行政監管邊界模糊，部分電商平臺對商戶(hù)資質(zhì)審查流于形式，導致質(zhì)量安全責任主體難以界定?！?/p>

　　近日，《中共中央辦公廳國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監管的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）明確指出，完善禁止對牲畜、禽類(lèi)注水或注入其他物質(zhì)的相關(guān)規定。同時(shí)，對于網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的食品，提出要壓實(shí)網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售從業(yè)主體責任，并強化網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品安全問(wèn)題協(xié)同治理。

　　“《意見(jiàn)》給出了強化食品安全的明確方向，具體包括加強入網(wǎng)銷(xiāo)售行為過(guò)程管控，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴把質(zhì)量安全關(guān)，強化行政處罰和刑事處罰雙向銜接等?！备哂^(guān)說(shuō)，“監管部門(mén)和經(jīng)營(yíng)主體應當將這些具體措施落地落實(shí)，以更好保障網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售牛羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量?！?/p>

　　“監管部門(mén)應當強化全鏈條法律監管與執法力度，通過(guò)網(wǎng)格化排查、突擊抽檢等方式，加強生產(chǎn)源頭監管，對食品配料表的真實(shí)性進(jìn)行檢測，對供應鏈上下游建立溯源追責機制，加強對以調理肉冒充原切肉等食品欺詐行為的打擊力度?！辟Z龍飛建議。

　　專(zhuān)家表示，還應當進(jìn)一步明確生產(chǎn)廠(chǎng)商的責任，即原切肉制品應明確要求生產(chǎn)廠(chǎng)商標注“原切”并公示配料表；調理肉則必須明確標注“調理肉”并公示配料表，禁止使用誤導性表述，或者在配料表中遺漏所使用的添加劑。

　　與此同時(shí)，專(zhuān)家建議利用技術(shù)手段提高檢測水平?！翱梢葬槍梦镔|(zhì)及添加劑，開(kāi)發(fā)便攜式檢測設備并下沉至基層市場(chǎng)，結合第三方機構抽檢形成雙重保障?！备哂^(guān)表示，可以整合全國牛羊肉添加劑使用記錄，利用區塊鏈技術(shù)實(shí)現生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售全流程可追溯，為監管部門(mén)提供精準執法依據，讓消費者買(mǎi)得放心、吃得安心。

　　還有讀者建議，提升消費者權益保障機制水平和能力。河南南召縣讀者史洪舉表示，應通過(guò)制作短視頻、圖文教程等方法，普及肉質(zhì)紋理、解凍形態(tài)等辨別真偽的方法，提升公眾對原切肉和調理肉的辨別能力。此外，還應暢通消費者投訴舉報通道，建立“一鍵舉報”平臺，對查實(shí)的摻假行為依法賠償消費者，維護消費者權益。（記者 趙兵 齊志明 向子豐）（人民網(wǎng)記者黃鈺參與采寫(xiě)）