餐飲行業(yè)的加盟模式必須以供應鏈管理和品控能力的同步提升為前提

　　近日，兩家餐飲品牌楊銘宇黃燜雞米飯和楊國福麻辣燙的加盟店，因食品安全問(wèn)題被監管部門(mén)調查。

　　加盟店出問(wèn)題，品牌方難辭其咎。連鎖餐飲的加盟模式，雖然能在較短時(shí)期內覆蓋更多地域和人群，帶來(lái)經(jīng)營(yíng)紅利，但也給品牌方提出了更高的管理要求并賦予更大的管理責任。守住食品安全底線(xiàn)，這是最基礎的要求，也是最重大的責任。確保加盟門(mén)店食材儲存、加工流程和環(huán)境衛生合法合規，所有員工未通過(guò)食品安全考核禁止上崗，都是必須制定且要嚴格遵守的規章制度。從目前情況看，涉事品牌方在監管上失察、失責，要承擔應有的責任。此外，事發(fā)地的食品安全主管部門(mén)和第三方外賣(mài)平臺有沒(méi)有盡到應有的責任？也該作出必要的反思。

　　兩次事件應該成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓。加盟模式必須以供應鏈管理和品控能力的同步提升為前提。品牌方要捫心自問(wèn)，在獲取加盟利潤的同時(shí)，監管有沒(méi)有跟上？嚴格衛生條件的規章制度有沒(méi)有落在實(shí)處？是否及時(shí)發(fā)現違規違法行為，發(fā)現之后有沒(méi)有加大處罰力度，以警醒其他加盟門(mén)店？各品牌的自查自糾非常必要，這是對消費者權益的尊重，也是對行業(yè)發(fā)展的保護。

　　外部監管也要跟上。對各級主管部門(mén)來(lái)講，落實(shí)食品安全監管責任要時(shí)時(shí)講、事事講，切勿抱僥幸心理。要加強對餐飲品牌各個(gè)門(mén)店、特別是加盟門(mén)店原料進(jìn)貨情況、加工制作流程、環(huán)境衛生標準的監督。要督促企業(yè)把“明廚亮灶”責任落實(shí)落細，幫助消費者看得到后廚的制作過(guò)程和衛生狀況。第三方外賣(mài)平臺也要擔起責任，確保在平臺上展示的餐飲門(mén)店許可證是真實(shí)的、確保消費者提出的投訴得到及時(shí)處理。

　　尤其應當鼓勵，政府監管部門(mén)和外賣(mài)平臺可以加強聯(lián)系、溝通，聘任外賣(mài)騎手成為食品安全義務(wù)協(xié)管員，充分發(fā)揮他們頻繁出入商家和接觸消費者的優(yōu)勢，第一時(shí)間、第一現場(chǎng)掌握餐飲單位食品安全、環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康衛生情況，及時(shí)發(fā)現并在公開(kāi)渠道提示食品安全隱患，共同織密食品安全監管網(wǎng)。