乳制品營(yíng)養十分豐富，可以作為日常膳食的重要組成部分。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石表示，《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入300-500毫升牛奶或等量乳制品，但實(shí)際中國人平均每天的攝入量?jì)H有100毫升左右。

　　除了有些人不習慣乳制品的味道，也有些人是因為聽(tīng)信網(wǎng)絡(luò )上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。對此，陳君石對“乳制品的九大流言與真相”進(jìn)行解讀。

　　牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的？

　　真相：牛奶是人類(lèi)重要的食物來(lái)源，已有數千年食用歷史。

　　首先，人類(lèi)消費牛奶及其制品的歷史已有數千年，早已融入人類(lèi)飲食文化。其次，馴化動(dòng)物并為人類(lèi)提供肉、蛋、奶等食物是人類(lèi)征服自然的智慧。另外，通過(guò)提高技術(shù)和管理水平，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現與自然和諧共生和可持續發(fā)展。

　　奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

　　真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養殖管理，不需要打激素。

　　目前，歐盟、加拿大、澳新和中國等大多數國家和地區出于動(dòng)物福利的考慮禁止使用牛生長(cháng)激素。我國法規規定，在飼養料里不允許添加生長(cháng)激素。其次，通過(guò)科學(xué)喂養和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑?，不用打激素。另外，奶牛產(chǎn)奶周期在280-300天左右，這是通過(guò)科學(xué)的周期管理實(shí)現的，并不靠打激素。

　　脫脂奶比全脂奶健康？

　　真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶，其他人可根據喜好選擇全脂奶或脫脂奶。

　　首先，應關(guān)注膳食脂肪攝入的總量。全脂奶提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂，不如減少烹調油。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來(lái)的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒(méi)法比的。對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對于其他人則可根據喜好選擇。

　　中國人不適合飲奶？

　　真相：多數中國人有不同程度的乳糖不耐，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐。

　　全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東亞地區屬于乳糖不耐受高發(fā)區，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。

　　牛奶不能搭配橙汁？和其他食物會(huì )相克嗎？

　　真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。

　　首先，并不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團、沉淀，這是正?，F象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì )發(fā)生沉淀，是正常消化過(guò)程，不影響營(yíng)養吸收。

　　糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶？

　　真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。

　　有不少科學(xué)證據表明乳制品對于控制血糖、降低2型糖尿病風(fēng)險是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶屬于低GI食物，糖尿病人完全可以喝。經(jīng)過(guò)乳糖酶處理的牛奶會(huì )變得甜一些，但也不必擔心，因為它并不加糖。

　　酸奶中添加的糖分主要是用來(lái)平衡酸味，按《中國食物成分表》的數據，酸奶（加糖）的GI值也只有48，屬于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，也可以選擇奶酪 。

　　牛奶致癌？

　　真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低結直腸癌風(fēng)險。

　　“牛奶致癌”并無(wú)可靠科學(xué)證據。這個(gè)謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書(shū)《中國健康調查報告》有關(guān)，然而書(shū)中并無(wú)“牛奶致癌”的描述，其內容也得不出這樣的結論。關(guān)于這一話(huà)題，來(lái)自世界癌癥研究基金和美國癌癥研究所的結論可供大家參考：強有力的證據表明乳制品很可能降低結直腸癌風(fēng)險；而有關(guān)乳腺癌、前列腺癌的證據不充分且相互矛盾。

　　常溫牛奶保質(zhì)期長(cháng)是加了防腐劑？

　　真相：保質(zhì)期長(cháng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。

　　牛奶的保質(zhì)期與加工工藝有關(guān)。常溫奶的加工工藝是通過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒(méi)有微生物就不會(huì )發(fā)生腐敗變質(zhì)，無(wú)需防腐劑就可存放數月甚至更長(cháng)時(shí)間。

　　常溫奶不如巴氏奶？

　　真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養來(lái)源，適應不同的保存方式和消費場(chǎng)景。

　　奶最核心的營(yíng)養是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標上并不存在絕對的高低，營(yíng)養成分表才是更直觀(guān)的選擇依據。兩者的主要差異在保存方式和消費場(chǎng)景，由于常溫奶不依賴(lài)冷鏈，因此除供應城市，也可以滿(mǎn)足農村和偏遠地區的消費需求。此外兩者的風(fēng)味略有不同，消費者完全可以根據喜好自由選擇。