喝飲料要買(mǎi)零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃飯前計算一下卡路里和GI值……你身邊有沒(méi)有這樣的控糖人士？近年來(lái)，無(wú)糖、零卡、低脂等象征健康的標簽，越來(lái)越多地出現在食品包裝上，“低GI”更是成為當下食品行業(yè)的熱門(mén)詞。

　　從對抗糖尿病、超重/肥胖等慢性病的營(yíng)養干預方式之一，到減肥健身人群的日常生活方式，在社交平臺上，低GI飲食已經(jīng)出圈，受到了不少年輕人的追捧，也成了食品企業(yè)競相進(jìn)入的消費新賽道。究竟什么是“低GI”？吃低GI食品一定可以減肥嗎？市面上五花八門(mén)的低GI食品都靠譜嗎？對此記者進(jìn)行了調查。

　　從零食、飲料到主食

　　低GI食品火了

　　早晨，烤兩片全麥面包，再煎一個(gè)雞蛋；中午，點(diǎn)一份低脂烤雞谷物碗和一杯蔬果汁；下午，有點(diǎn)餓了，去便利店買(mǎi)一支燕麥能量棒；晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個(gè)小菜。

　　沒(méi)能在炎炎夏日瘦身成功，“貼秋膘”的季節即將到來(lái)，90后姑娘小穎將目光轉向流行的低GI飲食法。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，只吃各種粗糧或粗糧制品，線(xiàn)上購物車(chē)里也加入了三五樣低GI零食。

　　從乳制品到面包，從能量棒到堅果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調味料……從去年開(kāi)始，“低GI”之風(fēng)幾乎刮遍了整個(gè)食品行業(yè)。記者在線(xiàn)下商場(chǎng)和電商平臺看到，低GI食品越來(lái)越多。

　　在零食領(lǐng)域，去年瑪氏推出一款士力架黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款GI值約為40的低GI零食。中糧香雪的提拉米蘇蛋糕，包裝上也有著(zhù)顯眼的“低GI”標簽。

　　在乳制品領(lǐng)域，妙可藍多今年5月上市了一款花酪棒，以不含蔗糖和“低GI”為賣(mài)點(diǎn)。伊利推出的“低GI”產(chǎn)品覆蓋奶粉、液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋等四大領(lǐng)域約30款產(chǎn)品。

　　涉及主食，低GI食品就更多了。從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。舒匯慢谷則把低GI的風(fēng)吹到了中式蒸包，即將上市低GI青菜包、醬肉包、饅頭等產(chǎn)品。

　　在新茶飲品牌的門(mén)店中，同樣有低GI產(chǎn)品。從今年開(kāi)始，霸王茶姬下單界面上多了一個(gè)“低GI”標識，消費者可以選擇伯牙絕弦、桂馥蘭香等低GI飲品。喜茶也有控糖行動(dòng)，推出“+慢糖·多肉葡萄”，部分果茶可以選擇使用低GI慢糖。

　　據有關(guān)數據，近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長(cháng)56%，相關(guān)銷(xiāo)售額也顯著(zhù)提升。

　　口感粗糙

　　是誰(shuí)在購買(mǎi)低GI食品？

　　中國糖尿病人群非常龐大，業(yè)內普遍認為，中國的“低GI”產(chǎn)業(yè)將會(huì )有一個(gè)千億的市場(chǎng)規模。

　　原上海長(cháng)海醫院內分泌科主任鄒大進(jìn)教授表示，隨著(zhù)日常飲食中的精制碳水越來(lái)越多，導致人體血糖迅速升高，長(cháng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，是引發(fā)糖尿病的關(guān)鍵因素?！暗虶I飲食從某種程度上來(lái)說(shuō)，就是恢復古人的全谷物飲食習慣，保留更多的膳食纖維?！?/p>

　　國家衛健委發(fā)布的“健康中國2030”戰略，也明確提倡低GI飲食，在合理膳食行動(dòng)方面，鼓勵企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無(wú)糖”的聲稱(chēng)，積極推動(dòng)在食品包裝上使用“包裝正面標識（FOP）”的信息，幫助消費者快速選擇健康食品。同時(shí)研究推進(jìn)制定特殊人群集體用餐營(yíng)養操作規范，探索試點(diǎn)在餐飲食品中增加“糖”的標識。

　　味谷食研食品科技（上海）有限公司總經(jīng)理杜遠表示，低GI食品早已不是糖尿病患者的專(zhuān)屬，而是更廣泛的“血糖健康關(guān)注者”。他們中包括高血糖用戶(hù)，也就是糖尿病患者和糖前期用戶(hù)，也有孕期控糖的孕婦、減肥抗糖的健身人士和提前關(guān)注血糖健康的普通人。

　　“控糖減脂人必入清單”“低GI主食合集在此”“還有人不知道鷹嘴豆是低GI主食嗎”……記者在社交網(wǎng)站上發(fā)現，低GI飲食因為主打控糖，其原料也多采用優(yōu)質(zhì)碳水，受到了很多注重身材管理的90后乃至于00后的喜愛(ài)。

　　消費人群的激增讓市面上出現了很多控糖食品，但大部分低GI食品因糖分含量低而口感不佳，往往被認為干燥、粗糙、無(wú)味。有業(yè)內人士表示：“傳統控糖食品有雜糧餅干、玉米面窩頭等富含膳食纖維，往往口感比較粗糙，對胃腸道的要求較高，難以堅持購買(mǎi)和食用?！?/p>

　　魚(yú)龍混雜

　　行業(yè)發(fā)展還有這些瓶頸

　　低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強飽腹感、控制炎癥反應等方面有積極作用，因此受到越來(lái)越多的消費者青睞。但值得注意的是，國內低GI食品市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，在消費者認知、產(chǎn)品標志、生產(chǎn)規范等方面還存在不足。

　　記者在電商平臺上搜索“低GI食品”后發(fā)現，出現在頁(yè)面中的大部分食品都打出了“低碳水”“控糖”“低卡”“代餐飽腹”等宣傳語(yǔ)，但其實(shí)并沒(méi)有“低GI認證”，很容易誤導消費者。例如一款打出“低GI”宣傳的桃山皮月餅，盡管在宣傳頁(yè)面中介紹其原料中包含GI值27.2的綠豆、GI值7-23的巴旦木等食材，但記者詢(xún)問(wèn)其客服是否有“低GI認證”時(shí)，卻沒(méi)有得到明確答復。

　　此前，上海市消保委微信團隊也對網(wǎng)上一些所謂的“健康食品”進(jìn)行了檢測，其中一款產(chǎn)品“鳳禾鳴慢碳十二色糙米”的問(wèn)題特別多。這款產(chǎn)品在銷(xiāo)售頁(yè)面上宣稱(chēng)“低糖低GI”“高蛋白”“高膳食纖維”“零負擔放肆吃”，且在銷(xiāo)售頁(yè)面和產(chǎn)品包裝上都宣傳“江南大學(xué)研發(fā)”。然而，實(shí)測結果卻讓人大跌眼鏡：膳食纖維含量實(shí)測值只有3.81克/100克，遠低于包裝標示的13.6克/100克，蛋白質(zhì)含量實(shí)測值也只有8.08克/100克，比標簽標示值低，達不到國家標準對高蛋白、高膳食纖維食品的要求。

　　“使用低GI食材生產(chǎn)制作的食品，不一定就是低GI食品。因為食物的加工方式、烹飪方式等都會(huì )影響GI值。低GI食品需滿(mǎn)足GI值≤55，指標是以即食狀態(tài)下，也就是熟制、沖調、沖泡后的測定結果來(lái)計算的?！倍胚h告訴記者，味谷食研從4年前開(kāi)始研發(fā)低GI食品，盡管一開(kāi)始就采用了燕麥、綠豆、黑米、青稞等粗糧作為原料，依舊遇到了不少瓶頸，反復推翻重來(lái)?！耙坏└淖兊虶I原料的性狀和加工方式，它的升糖速度就變快了?！?/p>

　　他告訴記者，此外，還必須通過(guò)科學(xué)配比和工藝技術(shù)來(lái)兼顧產(chǎn)品的口感，避免太過(guò)粗糲，難以消化。正是因為低GI食品的研發(fā)生產(chǎn)有著(zhù)較高的技術(shù)門(mén)檻，才出現了部分品牌打出了“低GI”的擦邊宣傳，卻沒(méi)有正規認證的市場(chǎng)亂象。最終經(jīng)過(guò)4年左右的研發(fā)，味谷食研采用獨有的原料加工性能調控技術(shù)和面團發(fā)酵工藝，讓雜糧主食具備了白面主食的口感，同時(shí)升糖速度顯著(zhù)降低，達到了低GI食品的標準。

　　而隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國的相關(guān)行業(yè)標準也在不斷出臺中。2023年6月14日，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )正式發(fā)布團體標準T/CNSS8-2023《預包裝食品血糖生成指數標示規范》。今年7月，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的T/CNLIC 0145-2024《低血糖生成指數（GI）食品通用技術(shù)要求》團體標準也對外發(fā)布，并于發(fā)布之日起實(shí)施。業(yè)內人士指出，這些標準的出臺，對規范行業(yè)發(fā)展，推動(dòng)我國低GI食品標準與國際水平接軌有著(zhù)積極作用。

　　消費困惑

　　低GI食品=減肥食品嗎？

　　當“低GI”飲食成為“控糖”人群的解決方案之一，它也在從“醫學(xué)概念”走向“大眾產(chǎn)品”。記者在社交平臺上看到，減脂期要吃低GI食品是不少健身博主的建議，甚至還將低GI食品與低熱量畫(huà)等號，稱(chēng)其為減肥食品。那么，二者是否可以畫(huà)等號呢？

　　“盡管‘低GI’概念火爆，但大眾對低GI食品仍有不少認識誤區，比方說(shuō)‘低GI等于低熱量’‘吃低GI食品能減肥’的說(shuō)法，并不完全正確?！睒I(yè)內人士表示，一些堅果、健康油脂和高脂肪食品可能具有低GI值，但它們的能量密度較高，攝入過(guò)多可能逆反減肥目標。

　　“黑巧克力GI值是49，屬于低GI食物，但是每100克黑巧克力的熱量有516千卡，堪稱(chēng)高熱量，相當于吃了2碗至3碗米飯?！彼e例說(shuō)明，低GI食物只是說(shuō)其升血糖的能力比較差，某些食物可能具有低GI值，但是如果在攝入過(guò)程中沒(méi)有控制好總量，就會(huì )導致攝入量超過(guò)身體消耗，從而導致體重不減反增。因此，GI值只能作為食物選擇的參考因素之一，攝入量、食物搭配和烹飪方式也非常重要。

　　事實(shí)上，盡管低GI食品對于維持穩定血糖、提供長(cháng)效能量和促進(jìn)健康有益，但減肥并不僅僅依賴(lài)于吃低GI食品。成功的減肥需要綜合考慮熱量攝入與消耗平衡、食物種類(lèi)、飲食多樣性、飲食質(zhì)量以及運動(dòng)，這才是維持體重和身體健康的關(guān)鍵?！霸陲嬍持羞m當引入低GI食品是一個(gè)很好的選擇，但更重要的是培養健康科學(xué)的飲食習慣?！?/p>

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　　什么是“低GI”？

　　GI，即“升糖指數”（Glycemic Index），是一種衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指數。它基于食物攝入后血糖水平的變化情況，數值范圍從0到100，低GI即是低血糖生成指數。低GI食物是指含可利用碳水化合物，且血糖生成指數≤55的食品。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它告訴我們吃了某種食物后，血糖會(huì )不會(huì )迅速飆升。如果一個(gè)食物的GI高，就意味著(zhù)吃了它之后，血糖會(huì )迅速升高，然后迅速下降，就像一座小山一樣。而低GI食物就像一座平穩的小坡，吃了之后血糖上升相對較慢，維持時(shí)間較長(cháng)，不會(huì )引起急劇的波動(dòng)。