廣州日報訊（全媒體記者 曾繁瑩）“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天?！敝星锛压潓⒅?，節令食品月餅既是闔家團圓必不可少的佳品，又是各食品品牌必爭之地。月餅前哨戰已然打響，線(xiàn)上線(xiàn)下渠道開(kāi)啟“賣(mài)月餅”模式。

　　毛利率高吸引新品牌爭相入局

　　企查查最新數據顯示，今年截至目前，月餅相關(guān)企業(yè)已注冊295家，注冊量高峰期為剛剛過(guò)去的8月，共注冊129家。從區域來(lái)看，廣東現存2168家月餅相關(guān)企業(yè)，居全國首位。短期內，月餅企業(yè)注冊數量高，說(shuō)明新品牌不斷涌入，行業(yè)仍舊看好以及瞄準中秋旺季。

　　近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報告》顯示，預計今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額在200億元左右。第三方平臺鯨參謀數據顯示，2023年中國月餅市場(chǎng)的集中度降低，由原來(lái)的83%降至62%。這便意味著(zhù)，中秋月餅這塊“蛋糕”不小，品牌逐漸增加，月餅市場(chǎng)越來(lái)越有活力。

　　為何月餅賽道仍有如此多品牌擠破頭入局？記者梳理月餅頭部企業(yè)財報發(fā)現，最重要的原因在于月餅具有相當誘人的毛利率，高達50%～60%，逼近白酒行業(yè)。

　　以廣州酒家為例，2017年～2023年，月餅系列產(chǎn)品毛利率最高為63.22%，最低為2023年的52.49%，占公司總營(yíng)收將近四成。另一家月餅龍頭企業(yè)元祖股份在2019年時(shí)，月餅禮盒收入已達8.29億元，毛利率高達65.85%。2020年開(kāi)始，報表內，月餅被合并到中西糕點(diǎn)禮盒中。元祖股份2023年年報提及，“中西糕點(diǎn)禮盒”產(chǎn)品類(lèi)別營(yíng)收為14.50億元，毛利率為57.13%，營(yíng)收占總營(yíng)收將近六成。

　　另一方面，月餅的節令性比較強，制作工藝相對簡(jiǎn)單，生產(chǎn)線(xiàn)可以短期內鋪設完成，進(jìn)入門(mén)檻低。

　　價(jià)格下探 “輕裝上陣”

　　據記者觀(guān)察，今年月餅市場(chǎng)的競爭集中在價(jià)格以及文化內涵上，有品牌以超低價(jià)入局。記者在番禺一家超市見(jiàn)到，一盒400克的蛋黃蓮蓉月餅鐵盒裝價(jià)格達到29.9元，另一個(gè)新品牌410克裝賣(mài)到23.8元。市民耳熟能詳的知名品牌以70～200元之間的月餅鋪貨量較大，包括廣州酒家、美心月餅、陶陶居、奇華等?！斑@個(gè)價(jià)位段月餅算最好賣(mài)的?！碧旌痈叩轮玫貜V場(chǎng)一家超市的工作人員告訴記者。盡管超市中仍能見(jiàn)到逼近500元“天價(jià)”的月餅，但實(shí)屬少數。

　　比起往年花里胡哨的口味，今年市售月餅顯然要“務(wù)實(shí)”得多：雙黃白蓮蓉、豆沙、五仁月餅、流心奶黃月餅……廣州酒家有關(guān)負責人說(shuō)：“通過(guò)調研市場(chǎng)我們發(fā)現，最傳統的廣式月餅口味始終受眾面最廣。在目前消費結構調整期，鞏固市場(chǎng)份額是重中之重?！贝送?，今年月餅的包裝“瘦身”，月餅規格也顯著(zhù)減小，市場(chǎng)上迷你月餅熱銷(xiāo)。

　　值得關(guān)注的是，今年4月1日，月餅新標準GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》落地實(shí)施，在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求。其中，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱(chēng)為“××水果月餅”；添加量不低于10%的可稱(chēng)為“××水果味月餅”。

　　《月餅質(zhì)量通則》對五仁月餅命名要求進(jìn)一步細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。