羊城晚報財經(jīng)評論員 戚耀琪

　　近日，“八大菜系百款年菜”研發(fā)推進(jìn)會(huì )在廣州舉行，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表、專(zhuān)家學(xué)者從“年菜”產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、標準制定、消費場(chǎng)景應用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術(shù)運用、預制菜人才培養等方面深入探討“年菜”產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)“年菜”上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

　　作為預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新高地，廣東率先推出“年菜”概念，為預制菜發(fā)展注入新活力。年菜是具有節日氣氛的菜品，年菜的魅力在于美食+傳統+社交，“年菜”概念的提出也能為預制菜的發(fā)展注入新的活力。因此，從廣東發(fā)源出來(lái)的“年菜”概念不只是對嶺南，對全國各地來(lái)說(shuō)都有重要的借鑒意義和復制價(jià)值。

　　年菜要成功，首要是順應民情回應民俗。比如廣府系的年菜，離不開(kāi)的是雞與魚(yú)，潮汕的年菜則重視鹵鵝與海鮮，每個(gè)地方民間的味蕾積淀不同，直接引導著(zhù)年菜要向著(zhù)地方化甚至方言化品嘗心理去挖掘與再造。如果是平時(shí)的菜單可以大路貨，以規模和共同口味吸引廣大群體。那么作為年菜就一定要回歸到具體的細分地域市場(chǎng)。既然不同菜系乃至不同城市的需求都是有著(zhù)巨大差別的，必然要開(kāi)發(fā)和強化地域特色。

　　其次，年菜要成為過(guò)年的選擇之一，首先是主打家庭市場(chǎng)。因為預制菜能夠在一定程度減輕家中過(guò)年每天買(mǎi)什么、吃什么的問(wèn)題。尤其是在春節期間，市場(chǎng)價(jià)高貨少、開(kāi)檔不足的情況不可避免。那么一家人平均提早儲備四五天的預制菜，應該是年菜生產(chǎn)企業(yè)要抓緊研究的。

　　再有，年菜的角色既然可以由預制菜擔當，那么相應的其社交功能就變得非常重要。送年菜，就如送年貨，需要有一定的檔次，這就包括了品種、賣(mài)相、品牌和稀缺程度。諸如佛跳墻、海味、燕窩、羹類(lèi)都會(huì )是過(guò)年送禮的熱門(mén)選擇。這些經(jīng)過(guò)前期加工的食品，在良好的保鮮和密封狀態(tài)下，也就能承擔少則兩三天，多則一兩個(gè)月的保質(zhì)程度。那么在送禮的各種循環(huán)往來(lái)中，就能充分實(shí)現禮尚往來(lái)的需求。既然禮尚往來(lái)，那么外包裝的設計是時(shí)尚還是老土，是抄襲還是原創(chuàng )，是有質(zhì)感還是缺檔次，都直接考驗預制菜企業(yè)的眼光有多遠，品牌有多優(yōu)。

　　春節期間的物流受制于人手減少，物流速度會(huì )下降，價(jià)格會(huì )提高。那么物流冷鏈企業(yè)也需要做好資源儲備和彈性安排，以應對可能隨時(shí)暴增的年菜類(lèi)產(chǎn)品。從客戶(hù)角度來(lái)看，為別人或自己訂購新鮮的年菜，正是現代都市生活的一部分。減少廚房時(shí)間，增加餐廳時(shí)間，減少重復勞動(dòng)，增加各類(lèi)菜品，這些都是人們過(guò)年選擇品嘗年菜的初衷。何況，大多數家庭只有一臺冰箱，容量也有限，存儲大量年菜的條件不具備。這就更要求生鮮物流企業(yè)能夠迎合需求，開(kāi)發(fā)商機，讓隨時(shí)有加菜需求的家庭都能訂到年菜，并在短時(shí)間內收貨，這些都是年菜企業(yè)面對節日競爭所要未雨綢繆的。