中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月23日訊 “零添加最健康！”“不粘鍋做飯致癌！”“油條饅頭別吃，會(huì )變笨！”“空腹不能喝牛奶！”……隨著(zhù)公眾對食品安全的重視程度日益加強，食品安全科普信息泥沙俱下，偽科學(xué)消息渾水摸魚(yú)攪動(dòng)無(wú)數網(wǎng)友們一顆想要“吃的安全”的心。該吃不該吃，能吃不能吃？哪些是科普，哪些是謠言？小編盤(pán)點(diǎn)了2021年游蕩在食品安全科普領(lǐng)域的“謠言大戶(hù)”，看看你中招了沒(méi)？

　　謠言一：“零添加”就是“最健康”？

　　食品“零添加”概念愈演愈烈，為規范食品標識的標注，市場(chǎng)監管總局去年7月第二次對《食品標識監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn)，明確食品標識不得標注“不添加”“零添加”等類(lèi)似字樣。此前，我國明文規定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導性標注。食品“零添加”“無(wú)添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場(chǎng)，成為不少企業(yè)標榜健康、高價(jià)格的代名詞。

　　謠言二：網(wǎng)紅“小眾奶”降糖護肝吸收快？

　　營(yíng)養價(jià)值高、吸收快，降糖護肝，增強免疫能力……近年來(lái)，駱駝奶成了奶制品中的網(wǎng)紅，即便價(jià)格不菲，仍讓不少人尤其是老年人買(mǎi)個(gè)不停。不僅是駱駝奶，水牛奶、羊奶、植物奶等“小眾奶”都成為消費者的新寵，不少商家宣稱(chēng)水牛奶的營(yíng)養價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。一些推銷(xiāo)羊奶粉的微商，宣稱(chēng)羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，或宣稱(chēng)植物奶利于減肥等，都對消費者產(chǎn)生了誤導。一些消費者以為喝“小眾奶”更營(yíng)養，滿(mǎn)足了自己“消費升級”的需求，實(shí)際上可能花了更多錢(qián)換來(lái)的反倒是“消費降級”。

　　謠言三：用不粘鍋做飯，吃了會(huì )致癌？

　　不粘鍋對于家中掌勺或者喜歡做飯的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是神器。但是網(wǎng)傳稱(chēng)不粘鍋致癌，這是真的嗎？那不粘鍋還能用嗎？

　　特氟龍是聚合物，本身沒(méi)有毒性。但是在過(guò)高的溫度下使用時(shí)，可導致聚合物分解，釋放有毒物質(zhì)。然而，這里的“過(guò)高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。一般來(lái)說(shuō)，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的。

　　謠言四：老人貧血是茶惹的禍？

　　之所以會(huì )有喝茶導致貧血的說(shuō)法，一個(gè)非常常見(jiàn)的理由是說(shuō)茶中含有大量的單寧，這種物質(zhì)與食物中的鐵元素結合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙了人體對鐵的吸收，導致缺鐵性貧血。單寧的確會(huì )妨礙鐵的吸收，但從目前的研究來(lái)看，正常喝茶并不會(huì )對我們日常飲食中鐵的吸收產(chǎn)生很大影響，也不會(huì )導致人體貧血。

　　謠言五：“油條饅頭一口也別吃”可信嗎？

　　如果食物中含有鋁，有可能是添加了食品添加劑明礬。明礬又叫白礬，化學(xué)名稱(chēng)是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見(jiàn)的食品添加劑，能起到膨松、柔軟的效果，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。根據國際權威組織的評估，每周每人每公斤體重容許攝入鋁2mg（毫克）。如果一個(gè)體重60公斤的人每周攝入不超過(guò)120毫克的鋁，便不會(huì )導致鋁在體內蓄積損害健康。

　　謠言六：空腹不能喝牛奶？

　　部分人空腹喝牛奶不舒服，最要緊的原因其實(shí)是消化能力問(wèn)題，特別是乳糖不耐受�？崭购鹊臅r(shí)候，乳糖集中到達腸道，更容易引起腸道脹氣、痙攣，甚至腹瀉、腹痛等不良反應。如果先吃些淀粉類(lèi)食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋?zhuān)�加上胃腸得到能量供應整體消化能力增強，喝牛奶后的不適感覺(jué)就會(huì )大大減輕，甚至消失�！皬娬甙贌o(wú)禁忌，弱者如履薄冰”。一般體弱者、消化不良者、胃腸疾病患者、慢性疾病患者，需要對食物攝入的順序特別在意。

    謠言七：“兒童食品”更適合兒童？

　　可以說(shuō)，市售的“兒童食品”在成分上和成人食品基本上沒(méi)有太大差異，通常只是把大包裝換成精巧的小包裝，價(jià)格就比同類(lèi)成人食品高出一大截。更有商家為了吸引兒童，會(huì )額外多添加一些色素、香精、糖等。就目前而言，食品包裝上是否含有“兒童專(zhuān)用”或“兒童食品”等字樣并不重要，更不能將包裝食品作為營(yíng)養主要來(lái)源。最好的營(yíng)養素來(lái)源應該是來(lái)自多種、天然的食物。

  　謠言八：吃米飯得肝癌？

　　自然界中有各種各樣的“有毒物質(zhì)”,黃曲霉毒素是其中一個(gè)。黃曲霉在糧食中廣泛存在,即使在大米中也不例外。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg,也就是10ppb。黃曲霉毒素10 ppb只是“可能遇到的最大含量”,現實(shí)生活中,絕大多數大米是不會(huì )有那么高黃曲霉毒素含量的。

　　謠言九：經(jīng)常吃腐乳會(huì )致癌？

　　營(yíng)養學(xué)主任醫師葩麗澤在科普中國專(zhuān)欄發(fā)文稱(chēng)，不能把腐乳和鹽、腌菜混為一談，“大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長(cháng)達幾個(gè)月的發(fā)酵也不會(huì )帶來(lái)大量的亞硝酸鹽，正確食用腐乳不會(huì )致癌”。事實(shí)上，制作腐乳是以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過(guò)特定方法嚴選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過(guò)嚴選的有益食用菌，不會(huì )產(chǎn)生毒素。此外，紅曲色素是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對人體十分安全。