有網(wǎng)文傳：“油條、饅頭等食物一口也別吃，因為這些食物中含有一種會(huì )使人‘變笨’的物質(zhì)——鋁”。這是真的嗎？真相究竟如何？
如果食物中含有鋁，有可能是添加了食品添加劑明礬。明礬又叫白礬，化學(xué)名稱(chēng)是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見(jiàn)的食品添加劑，能起到膨松、柔軟的效果，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。
根據食品安全國家標準，明礬可以作為膨松劑或穩定劑用于豆類(lèi)制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇中。因此，常見(jiàn)的包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉絲、粉條等可能會(huì )使用到明礬，從而含有鋁。
加了明礬的油條還能吃嗎？根據國際權威組織的評估，每周每人每公斤體重容許攝入鋁2mg（毫克）。如果一個(gè)體重60公斤的人每周攝入不超過(guò)120毫克的鋁，便不會(huì )導致鋁在體內蓄積損害健康。
食品安全國家標準規定，豆類(lèi)制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品可按生產(chǎn)需要適量使用明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），每1千克樣品中，鋁的殘留量要小于等于100毫克。國家標準對食品中鋁的殘留量有嚴格限制，所以一般情況下，不用太擔心。
但是，豆漿油條是一些人常吃的早餐，盡管?chē)覙藴试试S在炸油條時(shí)使用明礬，但想要讓炸出來(lái)的油條達到最佳口感，需要使用較多的明礬，如果天天食用、大量食用，可能會(huì )超標。因此，油條雖香，但不宜常吃。
有網(wǎng)文寫(xiě)到了判別油條包子是否鋁超標的方法，稱(chēng)“油條買(mǎi)回家后發(fā)現它‘瘦了一圈’，咬起來(lái)還發(fā)硬、粘牙、韌性特別大，那很可能就有添加含鋁膨松劑”，這個(gè)鑒別方法是不靠譜的，沒(méi)加鋁的油條也可能會(huì )這樣。
“特別松軟的饅頭可能含有鋁”， “維生素C能與鋁元素發(fā)生反應，促進(jìn)其排出體外”，這些說(shuō)法也是毫無(wú)依據的。
�。ū疚膩�(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 作者：北京大學(xué)公共衛生學(xué)院馬冠生）
（責任編輯：李冬陽(yáng)）
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