由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員劉銳講話(huà)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月26日訊（記者 郭文培） 作為2024年全國食品安全宣傳周?chē)覍用娴闹攸c(diǎn)活動(dòng)之一，第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉行。對于提升食品安全，提振消費信心這一議題，農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員劉銳提出，可以從營(yíng)養、標準、科普、綠色四個(gè)方面尋求突破。 

　　“餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的核心點(diǎn)在于消費市場(chǎng)需求不斷提升?！币圆惋嬵I(lǐng)域舉例，劉銳表示，近年來(lái)我國餐飲安全得到極大提升，且已比肩國際水平。其中，消費者需求為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強勁動(dòng)力。無(wú)論是食品安全水平，還是營(yíng)養健康水平，亦還是便利性、體驗感等，相應要求愈來(lái)愈高，這也促使行業(yè)不得不快速提升水平滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。而放眼整個(gè)食品行業(yè)，消費需求和信心同樣重要。 

　　那么，如何照亮消費需求升級信心？劉銳提出了四個(gè)關(guān)鍵詞，即營(yíng)養、標準、科普、綠色。 

　　“食品安全有時(shí)候是一個(gè)嚴肅且低沉的話(huà)題，所以我們可以多關(guān)注營(yíng)養。因為營(yíng)養健康是一個(gè)陽(yáng)光詞匯，充滿(mǎn)活力。同時(shí)，營(yíng)養健康又與安全密不可分，都是健康問(wèn)題?！眲J說(shuō)，食品安全和營(yíng)養健康相輔相成，因此可以將營(yíng)養和安全鏈接，綜合起來(lái)向消費者傳導，從而提振消費信心。 

　　針對標準，劉銳表示，盡管食品行業(yè)標準化很難做，但一定要從企業(yè)角度建立全過(guò)程標準，尤其原料采購標準和檢測評價(jià)方法標準，越精細、越專(zhuān)業(yè)越好?！疤岣邩藴驶亲屜M者更放心的重要舉措，這方面肯德基、麥當勞等西式快餐做的就比較好。如果消費者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買(mǎi)到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會(huì )產(chǎn)生疑惑?！眲J舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現在老提專(zhuān)用原料。其實(shí)沒(méi)有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來(lái)的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專(zhuān)用性體現不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專(zhuān)用性及產(chǎn)地、時(shí)節問(wèn)題，要有企業(yè)自己的標準?！?nbsp;

　　在教育科普方面，劉銳表示，如何進(jìn)行科普教育，提高全民科學(xué)素養，是行業(yè)重要工作方向，這更離不開(kāi)政府、協(xié)會(huì )、企業(yè)、學(xué)校等共同努力，需要多方從不同維度、不同途徑提高公眾科學(xué)素養?？茖W(xué)素養一旦提高，謠言不攻自破，企業(yè)也要做好科普教育，比如開(kāi)放生產(chǎn)基地，讓消費者眼見(jiàn)為實(shí)，提高產(chǎn)品認知度。 

　　“與有機農業(yè)、有機食品更注重環(huán)保本身不同，我國提出的綠色農業(yè)、綠色食品、綠色餐飲是以人為本，為人服務(wù)，即在盡可能不影響環(huán)境的情況下，應用現代綠色技術(shù)，著(zhù)力提高產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，這也是未來(lái)重要方向?！眲J最后總結到，食品安全質(zhì)量提高和產(chǎn)業(yè)結構改善息息相關(guān)，提升食品安全不僅是保障消費者權益的基本要求，也是提振消費信心，推動(dòng)食品行業(yè)持續健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。