圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)劉秀梅

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊  1月6日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )牽頭舉辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。食品安全雖然一直受到消費者的關(guān)注，但食品微生物污染卻是很多人認識的“盲區”。微生物污染是什么？被污染的食品還能吃嗎？消費者該如何理性看待指示菌超標等問(wèn)題。對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)吳清平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)劉秀梅在解讀中共同指出，指示菌超出相關(guān)標準限量，并不意味著(zhù)存在致病菌污染，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)環(huán)節衛生狀況的優(yōu)劣。食品處于微生物污染的狀態(tài)，如不及時(shí)采取科學(xué)控制措施，則面臨致病微生物污染的風(fēng)險，導致食品安全問(wèn)題。 

　　據國家市場(chǎng)監督管理總局官網(wǎng)發(fā)布的上半年食品安全監督抽檢情況的通告顯示，從檢出的不合格項目類(lèi)別看，微生物污染占不合格樣品總量的19.01%，主要是菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準的相關(guān)規定。如何理性看待指示菌超標等問(wèn)題引發(fā)關(guān)注。 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監測到與“指示菌超標”相關(guān)的紙媒報道55條，新聞網(wǎng)站文章6202篇，手機APP消息5368條，微信公眾號文章3391篇，微博原發(fā)、轉發(fā)4391條，博客9篇，論壇發(fā)帖110條。 

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，全年各級市場(chǎng)監管部門(mén)食品安全監督抽檢中不乏出現指示菌超標情況，使得全年關(guān)于指示菌超標的輿情熱度都在一定的高度上波動(dòng)。11月16日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布食品安全監督抽檢結果，其中就有指示菌——大腸桿菌超標的情況，引起較高的輿情關(guān)注度。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、河南、吉林、北京、江西、重慶等地區相關(guān)輿情熱度較高。 

　　據了解，菌落總數和大腸菌群是國內外常用的指示性微生物指標，用來(lái)評價(jià)食品及其生產(chǎn)環(huán)境的衛生和質(zhì)量狀況�！爸甘拘晕⑸�物指標超標的食品，說(shuō)明其衛生狀況未達到基本衛生要求，而衛生質(zhì)量差，可能會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品腐敗變質(zhì)，降低其食用價(jià)值。但指示性指標的超標并不意味著(zhù)存在致病菌污染。因此，不會(huì )對健康造成直接危害�！睂�(zhuān)家指出。 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者該如何避免指示菌超標？對此專(zhuān)家建議，應增強食品安全風(fēng)險管理意識，重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的微生物風(fēng)險監測與風(fēng)險控制。 

　　一、加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，養成良好的衛生習慣，嚴格落實(shí)洗手消毒制度； 

　　二、開(kāi)展食品生產(chǎn)加工環(huán)境中微生物監測，做好消毒滅菌工作； 

　　三、加強食品原輔料和生產(chǎn)用水的微生物質(zhì)量控制，嚴格把住生產(chǎn)源頭安全關(guān)； 

　　四、做好食品生產(chǎn)設備、設施、工器具的定期清洗消毒，避免對食品造成二次污染。

　　相關(guān)鏈接：

　　【專(zhuān)題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )