串串香，世界“美食之都”成都的傳統特色美食代表之一，在2018年伊始正悄然發(fā)生改變——近日，走進(jìn)成都規模、品牌串串香店的消費者發(fā)現，無(wú)論是雞翅還是藕片，菜品“一串多簽”的現象正在消失，店堂內醒目處都張貼著(zhù)寫(xiě)有“一串一簽，以串計價(jià)；優(yōu)質(zhì)服務(wù)，歡迎監督”等標語(yǔ)的《成都串串香餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為規范》。（下文簡(jiǎn)稱(chēng)《規范》）

　　從街邊小吃，到如今規�；�、品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)，成都串串香已經(jīng)走向了全國甚至海外市場(chǎng)。更大的市場(chǎng)，意味著(zhù)更大的責任，更高的標準。新時(shí)期下消費升級，市場(chǎng)倒逼企業(yè)轉型，在成都相關(guān)政府部門(mén)引導、行業(yè)協(xié)會(huì )助推下，部分品牌化、規模性成都串串香企業(yè)率先轉型，遵行《規范》引領(lǐng)“一串一簽”消費新風(fēng)向，打造串串香企業(yè)健康綠色新形象，助力成都進(jìn)一步打造世界“美食之都”。

　　數十家串串香門(mén)店海內外聯(lián)動(dòng)響應推廣

　　上個(gè)周日晚上，市民李先生和朋友來(lái)到溫江七婆串串香吃晚飯。打開(kāi)店內的冰柜取菜時(shí)，李先生發(fā)現，不論是雞翅還是藕片，葷素菜品都只用一根簽簽串起。再抬頭一看，店內張貼了兩張宣傳畫(huà)冊，一張是價(jià)目表，標明了“大簽5毛/串”、“小簽1元/串”等菜品價(jià)格；另一張是《成都串串香餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為規范》，上面是56字行為規范。服務(wù)員告訴他，該店率先響應《規范》，試點(diǎn)推行“一串一簽”、明碼標價(jià)，讓消費者“菜吃得放心、錢(qián)花得舒心”。 　“這樣改對了的！消費者吃了多少串、拿了多少簽簽，花多少錢(qián)自己心里有數了�！崩钕壬鷮�這樣的改變豎起了大拇指，“以前去吃串串香經(jīng)常遇到一串雞翅、一串牛肉四五根簽簽的情況，看似便宜實(shí)際消費下來(lái)并不便宜。其實(shí)大家不是消費不起，但是要消費得明白，希望今后所有的串串香店都能做到‘一串一簽’�！� 　　這樣的改變不僅在一家店，成都地區品牌化、上規模的串串香經(jīng)營(yíng)企業(yè)都已經(jīng)動(dòng)起來(lái)了。

　　“吃串串到溫江，到溫江吃串串”，作為“2017美食之都成都火鍋文化月”三大體驗區之一的溫江，已經(jīng)有六婆串串香、七婆串串香等多家企業(yè)率先推行《規范》，在數十家門(mén)店中調整經(jīng)營(yíng)方式，推行“一串一簽”新的消費理念。在成都中心城區內，袁記串串香、玉林串串香、吃鬧熱、簽王之王、糊涂串串等多家串串香品牌企業(yè)也相繼開(kāi)始“一串一簽”試點(diǎn)，掀起一股串串香消費新風(fēng)尚。在加拿大溫哥華開(kāi)設直營(yíng)店的袁記串串香，還在當地門(mén)店打出了“一樣一串，一式一簽”的標語(yǔ)，將成都串串的老味道、新標準、新風(fēng)尚帶向國際市場(chǎng)。

　　不同企業(yè)從“多簽”到“一簽”的表現形式有所不同，例如將多簽改為大簽、小簽、鐵簽來(lái)區別菜品價(jià)格，有的是將竹簽一端用不同顏色來(lái)標識，并在店堂內明示價(jià)格。變的是形式，不變的是價(jià)格，消費者不用擔心企業(yè)趁此漲價(jià)。這些企業(yè)均將在店內張貼《規范》，并承諾做到《規范》要求的健康衛生、食品安全、公平交易、明碼標價(jià)等。

　　串串香新時(shí)期需要更高標準更大擔當

　　當前，成都串串香已經(jīng)迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)期，多家品牌、規模企業(yè)進(jìn)軍全國市場(chǎng)，連鎖門(mén)店達上千家。一部分企業(yè)甚至走出國門(mén)，如六婆串串香已經(jīng)在澳大利亞悉尼開(kāi)店，袁記串串香在加拿大溫哥華開(kāi)設直營(yíng)店，今年還在荷蘭阿姆斯特丹開(kāi)店。成都串串香的品牌、文化已經(jīng)追隨川菜“走出去”步伐，亮相國際市場(chǎng)。

　　開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，需要更高的標準，也需要更大的責任與擔當。成都餐飲同業(yè)公會(huì )秘書(shū)長(cháng)袁小然說(shuō)，成都火鍋業(yè)在幾年前經(jīng)歷了“地溝油”事件后涅槃重生，行業(yè)煥發(fā)新的生機，一批企業(yè)茁壯成長(cháng)。當前成都串串香企業(yè)也迎來(lái)一輪快速發(fā)展，企業(yè)在做大做強的同時(shí)，更要誠信自律、規范經(jīng)營(yíng)。

　　她表示，《規范》的出臺，只是成都串串香企業(yè)走進(jìn)新時(shí)期的一個(gè)開(kāi)始。當前《規范》主要是起引導作用，并不代表“一刀切”�！跋Ｍ�成都串串香企業(yè)積極面對、解決當前存在的問(wèn)題，行業(yè)協(xié)會(huì )將引導一批企業(yè)‘從我做起’，率先轉型，嚴格推行明碼實(shí)價(jià)，保障食品安全，以更高的標準來(lái)規范經(jīng)營(yíng)行為，更長(cháng)遠的眼光來(lái)謀求發(fā)展之道�！彼�表示，“2017美食之都成都火鍋文化月”期間，將發(fā)起“2017十大消費者最佳體驗串串香獎”，對走在行業(yè)前列、受到消費者認可的企業(yè)進(jìn)行表彰和宣傳。

　　成都市商務(wù)委相關(guān)負責人也指出，“一直以來(lái)，串串香的價(jià)格高低不是問(wèn)題癥結所在。市場(chǎng)交易除了合法合規，還應合情合理，從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，服務(wù)升級、消費公平、文化傳承才應該是成都串串香領(lǐng)軍企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。在成都高舉‘成都服務(wù)’和‘成都消費’大旗，建設世界‘美食之都’、建設全面體現新發(fā)展理念國家中心城市、建設高品質(zhì)和諧宜居生活城市的進(jìn)程中，相關(guān)政府和行業(yè)協(xié)會(huì )要大力引導成都串串香企業(yè)發(fā)揮正能量�！被仡櫋兑幏丁返某雠_，經(jīng)歷了兩個(gè)多月的多方聯(lián)合約談、調查、座談、走訪(fǎng)等大量工作。而探索《規范》出臺的緣由，實(shí)則來(lái)自于消費升級提檔、市場(chǎng)倒逼企業(yè)改革。

　　政府引導行業(yè)協(xié)會(huì )推動(dòng)歷時(shí)兩月多出臺

　　2017年10月底，媒體曝光成都春熙路串串香商家“一串多簽”等問(wèn)題，引起了社會(huì )廣泛關(guān)注、相關(guān)政府部門(mén)的高度重視。成都市工商局、市商務(wù)委、市食藥監局等相關(guān)政府部門(mén)聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會(huì )、市消費者協(xié)會(huì )迅速展開(kāi)工作，立即約談“問(wèn)題串串”商家，對其出現的問(wèn)題進(jìn)行整改。

　　“問(wèn)題串串”商家事件暴露出了行業(yè)諸多問(wèn)題。通過(guò)相關(guān)政府部門(mén)和商協(xié)會(huì )接下來(lái)對市場(chǎng)的高頻次、大范圍調查、走訪(fǎng)，以及征求消費者意見(jiàn)，發(fā)現部分企業(yè)存在“一串多簽”、不誠信經(jīng)營(yíng)等行為。成都市消費者協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)莊衛兵指出，這些問(wèn)題涉嫌誤導消費者，其行為不僅侵害了消費者權益，也阻礙了其他串串香企業(yè)的健康發(fā)展，甚至對成都“美食之都”的名片造成了負面效應。

　　隨著(zhù)串串香企業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)亟需一種更新的、更符合消費者理念的經(jīng)營(yíng)方式出現，市場(chǎng)強烈呼喚引導串串香企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)、綠色發(fā)展的規范出臺。2017年11月初，相關(guān)政府部門(mén)和商協(xié)會(huì )多次召集成都品牌、規模串串香企業(yè)座談，并邀請媒體及行業(yè)專(zhuān)家參與，共同推動(dòng)《規范》的出臺。

　　為更好的促進(jìn)成都串串香企業(yè)規范經(jīng)營(yíng)發(fā)展，保障消費者合法權益，2017年12月8日，由成都餐飲同業(yè)公會(huì )、成都市消費者協(xié)會(huì )宜居相關(guān)辦法，共同擬定了《規定》，并向社會(huì )進(jìn)行公示征集意見(jiàn)。2017年12月中旬，《規定》正式出臺，并在串串香企業(yè)中開(kāi)始宣傳、試點(diǎn)、推廣。