部分食客對餐館中的“1元餐具”是否衛生心存疑慮。昨天，記者從北京市衛生監督所了解到，本市已起草制定出包裝式消毒餐飲具的“京標”，從今年4月起，對提供此類(lèi)消毒服務(wù)的企業(yè)實(shí)行行政準入制。同時(shí)，衛生部門(mén)將逐月抽檢，企業(yè)所用清洗水須達到飲用水標準，衛生不達標者將最高處以5萬(wàn)元罰款。

　　■標準內容(部分)

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)提供的餐飲具必須是采用耐高溫材質(zhì)制成的，經(jīng)過(guò)清洗消毒的，可重復使用的碗、盤(pán)、碟、杯具、勺、筷子、刀叉等。

　　餐飲具消毒使用的消毒劑必須符合國家規定，需要有“消字號”（批件），不得自行購買(mǎi)無(wú)證的工業(yè)原料，如磺酸鈉等。所有經(jīng)消毒的餐飲具應達到無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)異物、感官指標達到光潔。

　　因餐飲具消毒后不會(huì )馬上包裝，空氣中的微生物也會(huì )對潔凈的餐飲具有所污染，因此標準要求對包裝車(chē)間空氣進(jìn)行消毒。

　　為了方便衛生部門(mén)抽檢和市民監督，所有消毒餐飲具獨立包裝上均應標明餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱(chēng)、餐飲服務(wù)許可證號、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期及保質(zhì)期限等內容。

　　□現狀

　　200家無(wú)照作坊清洗餐具

　　近兩年，塑料薄膜包裝的消毒餐具套裝出現在大小餐館里，因是新興產(chǎn)品，消毒餐飲具的行業(yè)標準尚處空白，相關(guān)部門(mén)也無(wú)監管依據，伴隨而來(lái)的問(wèn)題也逐漸凸顯。

　　市衛生監督所執法一隊隊長(cháng)徐亞?wèn)|介紹，北京有營(yíng)業(yè)執照的餐飲具集中消毒企業(yè)共有100余家，但規模大小不一，均在郊區縣，同時(shí)，還有約200家作坊式無(wú)照經(jīng)營(yíng)者，一些餐具消毒企業(yè)消毒環(huán)境臟、亂、差，管理不規范，“在農村農家院里租幾間房，就開(kāi)始給餐具‘消毒’”。

　　□標準 餐具消毒業(yè)標準4月發(fā)布

　　北京將通過(guò)兩道關(guān)卡保障就餐者的餐飲安全。首先要出臺“北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監督管理辦法”，對相關(guān)企業(yè)實(shí)施行政許可制度；其次要出臺地方標準，即“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛生規范”。

　　徐亞?wèn)|介紹，管理辦法旨在對相關(guān)企業(yè)實(shí)施行政許可制度，并明確企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各項食品安全要求，即對相關(guān)企業(yè)實(shí)行準入制。

　　“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛生規范”地方標準則從工廠(chǎng)設計與設施、餐飲具采購、生產(chǎn)過(guò)程、工廠(chǎng)食品安全管理、個(gè)人衛生與健康要求等列出具體的操作準則，這份企業(yè)規范將成為現有企業(yè)“自我規范”和有意加盟此行者的“打造依據”，即餐飲具清洗消毒行業(yè)的“京標”。這是全國首個(gè)此行業(yè)內的標準。

　　此標準和管理辦法預計于4月份下發(fā)并公布，屆時(shí)，全市所有餐飲具清洗消毒企業(yè)將面臨重新“洗牌”。這意味著(zhù)，今年年底前，所有食客們在外就餐時(shí)，使用1元餐具都是接受過(guò)質(zhì)量檢驗的正規軍產(chǎn)品，安全和質(zhì)量雙過(guò)關(guān)。

　　□處罰 不合格企業(yè)最高罰5萬(wàn)元

　　徐亞?wèn)|表示，達到行業(yè)準入標準的企業(yè)，衛生部門(mén)將發(fā)放生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)將已取證企業(yè)的名單在網(wǎng)站上進(jìn)行公示，歡迎公眾監督。同時(shí)，衛生監督部門(mén)還將把監督檢查不符合食品安全要求的企業(yè)和每個(gè)月抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品進(jìn)行公示。

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)如不按照規范要求從事餐飲具清洗消毒，提供不符合食品安全標準的餐飲具的，由衛生行政部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

　　□算賬

　　每日數百萬(wàn)1元餐具上桌

　　一位業(yè)內人士透露，1元錢(qián)的消毒餐具進(jìn)價(jià)一般是每套7角錢(qián)左右，如果餐館每天用掉100套，一個(gè)月就能收入近1000元。消毒餐具都是由餐飲具消毒公司負責購置，飯店無(wú)需花錢(qián)購買(mǎi)，而用過(guò)的餐具則由消毒公司每日上門(mén)回收，飯店可省出洗碗工工資、洗滌劑、水電等費用�！安挥迷O消毒間、不用雇清洗員、沒(méi)風(fēng)險，還能額外賺錢(qián)，何樂(lè )而不為？”該業(yè)內人士表示，此類(lèi)消毒餐飲具的使用“大頭”多為中小型餐館經(jīng)營(yíng)者和城鄉接合部的餐館、旅游景區景點(diǎn)的餐館。

　　上述人士給記者算了筆賬，以目前本市100家有照經(jīng)營(yíng)的餐飲具消毒企業(yè)來(lái)說(shuō)，小型企業(yè)每天生產(chǎn)1萬(wàn)套、大型企業(yè)每天生產(chǎn)5萬(wàn)至10萬(wàn)套，這樣，保守估計，每天有200萬(wàn)至300萬(wàn)套消毒餐飲具在市場(chǎng)上流通，“這還不算黑作坊的”。

　　本版采寫(xiě)本報記者李秋萌 制圖吳尚楠

（責任編輯：韓肖）