雞蛋作為日常飲食中不可或缺的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，其品質(zhì)直接影響消費者的營(yíng)養攝入與健康安全。然而，市場(chǎng)上雞蛋品類(lèi)繁多，從普通雞蛋到“無(wú)菌蛋”“可生食雞蛋”，消費者往往難以抉擇。結合權威專(zhuān)家建議與市場(chǎng)調研，為您揭示選蛋的兩大核心指標——新鮮度與安全性，助您輕松避開(kāi)選購陷阱。

新鮮度：時(shí)間與感官的雙重驗證

新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的基礎。新鮮的雞蛋不僅口感更佳，營(yíng)養流失也更少。消費者可通過(guò)以下方法快速判斷：

觀(guān)察蛋殼狀態(tài)：新鮮雞蛋的蛋殼表面通常覆蓋一層薄薄的白霜，手感粗糙且無(wú)裂紋；若蛋殼發(fā)烏、失去光澤或出現明顯裂紋，則可能已不新鮮。

搖晃聽(tīng)聲：將雞蛋輕貼耳邊搖晃，若感覺(jué)內部無(wú)晃動(dòng)且無(wú)聲響，說(shuō)明蛋黃與蛋清緊實(shí)，較為新鮮；若能聽(tīng)到水聲或撞擊聲，則可能因存放過(guò)久導致蛋黃散黃或變質(zhì)。

光照透視法：在燈光下觀(guān)察雞蛋，新鮮雞蛋的蛋黃輪廓清晰，氣室（蛋殼內的小空腔）較小且不移動(dòng)；若蛋黃偏離中心、氣室明顯擴大，則可能已不新鮮。

安全性：沙門(mén)氏菌防控的“硬門(mén)檻”

除了新鮮度，雞蛋的安全性更需重視。沙門(mén)氏菌是雞蛋中常見(jiàn)的致病菌，感染后可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，對嬰幼兒、老年人及免疫力較弱人群危害更大。

因此，選擇無(wú)沙門(mén)氏菌檢測的雞蛋是關(guān)鍵。

近年來(lái)，“可生食雞蛋”因嚴格的安全標準受到消費者青睞。

這類(lèi)雞蛋通過(guò)全鏈路品控，確保內外均不含沙門(mén)氏菌。

以知名品牌黃天鵝為例，其構建了從種源到餐桌的8大環(huán)節、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，涵蓋種蛋沙門(mén)氏菌凈化、雞舍環(huán)境智能控制、飼料深度檢測及每日蛋品抽檢，每年自檢約70萬(wàn)枚雞蛋，實(shí)現“零沙門(mén)氏菌”檢出。

目前，黃天鵝已連續四年位居高品質(zhì)雞蛋銷(xiāo)量全國第一，成為安全雞蛋的標桿。

理性消費：避開(kāi)“概念陷阱”

市場(chǎng)上部分商家以“無(wú)菌蛋”為噱頭，宣稱(chēng)“蛋殼干凈即無(wú)菌”“價(jià)格低廉更實(shí)惠”，實(shí)則可能名不副實(shí)。專(zhuān)家提醒，真正的“可生食雞蛋”需通過(guò)嚴格生產(chǎn)流程，成本較高，線(xiàn)下售價(jià)普遍在2.65元/枚左右，線(xiàn)上低價(jià)產(chǎn)品可能存在標準缺失或品控漏洞。

消費者應優(yōu)先選擇執行團體標準或企業(yè)自檢嚴格、品牌信譽(yù)度高的產(chǎn)品，如黃天鵝等。

選蛋無(wú)需復雜，抓住新鮮度與安全性?xún)纱蠛诵募纯?。通過(guò)觀(guān)察蛋殼、搖晃聽(tīng)聲、光照透視可判斷新鮮度；選擇有全鏈路品控、沙門(mén)氏菌檢測的品牌雞蛋，如黃天鵝，則能保障食用安全。

理性消費，科學(xué)選蛋，讓每一顆雞蛋都成為餐桌上的營(yíng)養與安全之選。