原標題：瓊島椒香

楊超然 王 偉

“胡椒也是海南特產(chǎn)？”不少初次接觸海南胡椒的人，常會(huì )發(fā)出這樣的疑問(wèn)。

依托熱帶風(fēng)土，海南胡椒扎根海島70余年，種植面積與產(chǎn)量均居全國首位，卻始終像一位低調的味覺(jué)使者：藏在火鍋湯底的醇厚里，混在牛排腌料的濃郁中，撒在清晨白粥的溫潤上，滋養著(zhù)無(wú)數人的餐桌。

鮮少有人知曉它的海島溯源，小小顆粒里，藏著(zhù)的海南水土肌理，飽含著(zhù)幾代人的產(chǎn)業(yè)堅守。

風(fēng)味基底

“很多人不知道黑胡椒和白胡椒其實(shí)是同一種東西！就是帶皮和不帶皮的區別?！焙？跂|昌胡椒有限公司總經(jīng)理曾廣進(jìn)拿起一罐黑胡椒，顆粒黑亮飽滿(mǎn)，表面還帶著(zhù)細微的褶皺。

從樹(shù)上摘下來(lái)的胡椒果，不脫皮直接曬干，果皮里的色素和風(fēng)味物質(zhì)融入果肉，就成了黑胡椒；脫了皮再曬干就是白胡椒，沒(méi)有了果皮的澀味，口感更純凈；還有一種是采摘下來(lái)脫皮后用凍干技術(shù)處理的凍干胡椒，色澤鮮亮如鮮果。

不同的加工工藝，造就了胡椒截然不同的風(fēng)味特質(zhì)，也讓它們在餐桌上有了各自的“主場(chǎng)”。白胡椒主要用來(lái)煲湯，味道溫潤醇厚，能提鮮又不搶味；黑胡椒用來(lái)燉肉、腌肉，辛辣中帶著(zhù)清新果香；凍干胡椒香氣特別濃，辛香度更高，能最大程度保留胡椒的香氣和營(yíng)養成分?！昂芏嘟邮懿涣似胀ê沸晾备械娜?，都會(huì )偏愛(ài)凍干胡椒，它的價(jià)格和品質(zhì)也更高，是正在慢慢興起的高端品類(lèi)?！痹鴱V進(jìn)說(shuō)。

古代胡椒一度按粒售賣(mài)，是皇家貴族專(zhuān)屬的珍貴香料，僅東南亞一帶產(chǎn)出，價(jià)值堪比黃金。在海南落地生根后，海島的自然稟賦與漫長(cháng)生長(cháng)周期沉淀出胡椒的獨特風(fēng)味，這里面藏著(zhù)一段僑鄉引種的溫情記憶。

1954年，一位印尼華僑從印尼帶回300株胡椒苗，種植成功后，逐步推廣到全省。當時(shí)歸僑被安置到海南萬(wàn)寧、瓊海等多個(gè)農場(chǎng)，他們帶著(zhù)種植技術(shù)在海南扎根，逐漸有了現在胡椒30萬(wàn)畝左右的種植規模。

光照充足、雨量充沛，氣候優(yōu)勢決定了海南胡椒的核心風(fēng)味基底。在國內胡椒市場(chǎng)上，海南胡椒的品質(zhì)和口碑經(jīng)過(guò)70多年的沉淀，認可度很高。海南省胡椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科技人員趙雅琦的研究生課題就聚焦胡椒栽培：“海南地處熱帶，作物光合作用更強，生長(cháng)力更旺盛，胡椒堿含量也相對更高?！?/p>

?？跂|昌胡椒有限公司銷(xiāo)售副總經(jīng)理盧進(jìn)負責銷(xiāo)售多年，對地域賦予的差異化優(yōu)勢感受深刻：“海南的土壤、氣候、雨量、光照等獨特地域條件，孕育出風(fēng)味出眾的胡椒，地域環(huán)境很大程度上決定了產(chǎn)品品質(zhì)?！?/p>

高產(chǎn)“無(wú)名”

得天獨厚的風(fēng)味背后，是椒農們長(cháng)年累月的艱辛付出與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重重困境。

海南椒農許大建的胡椒園里，至今還能看到臺風(fēng)留下的痕跡——幾棵被吹倒的胡椒藤已經(jīng)重新補種，要再等3年才能結果。

看著(zhù)地里倒伏的胡椒藤，許大建心疼得睡不著(zhù)覺(jué)。對他來(lái)說(shuō)，臺風(fēng)只是風(fēng)險之一，價(jià)格波動(dòng)更讓他備受煎熬。胡椒價(jià)格有5年至10年的大周期和3年至5年的小周期，價(jià)格波動(dòng)幅度極大。他算了一筆賬：“前幾年價(jià)格跌到十五六元一斤，雇人摘一天要200元，賣(mài)胡椒的錢(qián)還不夠付工錢(qián)，成熟的果子只能掛在藤上爛掉?！奔幢闳绱?，他還是舍不得砍掉種了十幾年的胡椒藤。

和許大建一起種胡椒的農戶(hù)們也紛紛嘆氣，“種胡椒活太多，太累了”。噴肥、除草、打藥樣樣不省心，采摘后還要浸泡、清洗、晾曬，一道工序都不能省。

海南省胡椒協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)梁宵陽(yáng)深耕行業(yè)30多年，回憶起剛入行時(shí)的一場(chǎng)危機，至今心有余悸：“20世紀90年代，我接到一個(gè)16萬(wàn)美元的訂單，同農戶(hù)談定了價(jià)錢(qián)交貨，結果市場(chǎng)漲價(jià)，農戶(hù)反悔不交貨，我拿著(zhù)信用證卻沒(méi)法履約，害怕極了?！边@場(chǎng)危機讓他明白，做胡椒生意得搞清全產(chǎn)業(yè)鏈邏輯，而椒農的處境是產(chǎn)業(yè)最真實(shí)的縮影。

之后梁宵陽(yáng)跑遍海南的胡椒產(chǎn)地，跟農戶(hù)聊種植，去加工廠(chǎng)看加工短板，甚至寫(xiě)信給世界貿易組織求取行業(yè)資料，一點(diǎn)點(diǎn)把這個(gè)行業(yè)摸透。

摸得越透，癥結愈加明了。首要的就是缺乏統一的行業(yè)標準?！耙郧白龀隹?，我們只能定水分和雜質(zhì)2項標準，其他關(guān)乎風(fēng)味和品質(zhì)的指標都沒(méi)法檢測?！碑斂蛻?hù)問(wèn)起梁宵陽(yáng)海南胡椒好在哪，他說(shuō)不清、道不明，只能讓顧客親口嘗嘗。

標準模糊的背后，是加工環(huán)節的繁瑣。海南主打傳統白胡椒，4斤生胡椒才能加工出1斤白胡椒，加工過(guò)程需要先浸泡10天左右，再人工搓皮、曬干，這些細致活耗人耗力，產(chǎn)量受到制約。

農戶(hù)辛苦種出的好胡椒，還要面對市場(chǎng)上“水洗椒”的沖擊。梁宵陽(yáng)說(shuō)：“那些用雙氧水漂白的胡椒，看著(zhù)白白凈凈，打著(zhù)海南白胡椒的旗號低價(jià)賣(mài)，擾亂了市場(chǎng)秩序?！奔冏匀患庸さ暮?，反而因為賣(mài)相沒(méi)那么“光鮮”被壓價(jià)。

探索從未停止。針對價(jià)格波動(dòng)和儲存難題，?？跂|昌胡椒有限公司推出了一種收儲模式，農戶(hù)可以將胡椒存至廠(chǎng)里，既可當即按市場(chǎng)價(jià)結算，也能先拿30%或50%預付款應急，行情滿(mǎn)意再全款兌現。起初農戶(hù)存疑，團隊靠著(zhù)高于小商販的報價(jià)、精準稱(chēng)重和及時(shí)付款攢下口碑，如今合作農戶(hù)已有四五千戶(hù)。2024年上半年胡椒價(jià)格翻番，農戶(hù)們靠延遲結算多賺了不少?！鞍押反娴綇S(chǎng)里，比自己堆著(zhù)放心，還能多賺錢(qián)?！痹S大建說(shuō)。

海南農墾熱作產(chǎn)業(yè)集團投資3.2億元建設現代化加工廠(chǎng)，年產(chǎn)能將從4000噸至6000噸提升到3萬(wàn)噸，全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)減少了傳統加工易發(fā)霉、品質(zhì)不均的問(wèn)題，讓胡椒品質(zhì)更穩定。同時(shí)，數字化溯源系統也將落地，消費者掃碼就能了解胡椒種植田塊、農戶(hù)信息和加工時(shí)間。

在梁宵陽(yáng)看來(lái)，大家對食品的要求越來(lái)越嚴，這正是海南胡椒的好機會(huì )：把標準做細、品質(zhì)做穩，未來(lái)發(fā)展空間會(huì )更大。

跨越山海

在?？谑械拇笃骆?，紅磚墻圍起的小院里藏著(zhù)一間廠(chǎng)房，機器嗡嗡運轉不停。這里是海南楊元廣胡椒貿易有限公司董事長(cháng)楊廣的胡椒加工點(diǎn)，從爺爺跟著(zhù)供銷(xiāo)社做胡椒買(mǎi)賣(mài)算起，這份生意已傳承了三代，一晃就是46年。

他太清楚農戶(hù)的難處：種得一手好胡椒，卻不懂怎么對接市場(chǎng)，好東西往往賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)。為了打造“大坡胡椒工”品牌，請來(lái)直播帶貨老師給農戶(hù)上課，教大家網(wǎng)上賣(mài)貨、介紹產(chǎn)品，賣(mài)出的胡椒給農戶(hù)提成。楊廣坦言，教農戶(hù)線(xiàn)上賣(mài)貨并不容易，得多方溝通協(xié)調，讓大家看到實(shí)實(shí)在在的收益，農戶(hù)才愿意跟著(zhù)學(xué)。如今，楊廣公司的線(xiàn)上渠道已陸續上線(xiàn)，工廠(chǎng)代工生產(chǎn)的成品同步進(jìn)駐商超，上海、河南等地的調味品廠(chǎng)家也循著(zhù)口碑主動(dòng)找上門(mén)，合作多年的老客戶(hù)還會(huì )提前鎖定訂單。

產(chǎn)業(yè)的延伸，讓胡椒的價(jià)值不斷被挖掘。?？跂|昌胡椒有限公司跳出了單純賣(mài)原料的模式，開(kāi)發(fā)出一系列深加工產(chǎn)品：胡椒未成熟時(shí)采摘下來(lái)制成腌制胡椒，口感酸甜辣交織，上市第一個(gè)月就賣(mài)了10萬(wàn)瓶；將加工尾料制成胡椒泡腳包加入龍墾茶葉，靠口碑贏(yíng)得了不少回頭客；還有卡通包裝的“嬌妹”系列胡椒醬、海鹽胡椒，憑借年輕化設計吸引了不少年輕消費者。原料還供給多家國內大企業(yè)，讓海南胡椒的辛香走上更多連鎖餐廳的餐桌。

盧進(jìn)想起剛推銷(xiāo)腌制胡椒時(shí)的場(chǎng)景：“有個(gè)北方經(jīng)銷(xiāo)商嘗了一口，當場(chǎng)就訂了5000瓶，說(shuō)他們那邊的人就愛(ài)吃這口酸辣味?！鄙罡樊a(chǎn)業(yè)10多年的威妹品牌創(chuàng )始人梁應威，收到過(guò)大量消費者反饋：“有些人腸胃不好，早上起來(lái)熬粥撒點(diǎn)胡椒粉會(huì )很舒服?！焙沸再|(zhì)溫和，一些有腸胃炎的人不能吃辣椒，但可以接受適量胡椒。

為了讓胡椒風(fēng)味觸達更廣泛的人群，線(xiàn)上，除了企業(yè)輔助農戶(hù)直播帶貨，海南省胡椒協(xié)會(huì )還會(huì )科普海南胡椒的僑鄉引種歷史、熱帶風(fēng)土生長(cháng)優(yōu)勢，以及不同胡椒在煎牛排、熬湯、拌粉等場(chǎng)景中的用法，逐步讓“海南特產(chǎn)胡椒”的認知深入人心；線(xiàn)下，企業(yè)計劃先在調味品廠(chǎng)集中、需求量大的區域，打造可復制的經(jīng)銷(xiāo)商合作模板，再向全國推廣，讓海南胡椒融入更多人的飲食日常。

這縷質(zhì)樸的瓊島椒香，終將走出“高產(chǎn)無(wú)名”的困境，被更多人知曉與喜愛(ài)。它或許依然低調，卻將在更多人的餐桌上，講述著(zhù)海南的風(fēng)土故事，傳遞著(zhù)跨越山海的辛香堅守，成為瓊島物產(chǎn)中一張溫潤有力的名片。