中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )29日發(fā)布的《2025超市現場(chǎng)制售食品發(fā)展現狀與發(fā)展路徑研究報告》顯示，我國超市現場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規模已突破1000億元。其中百強超市代表性企業(yè)銷(xiāo)售占比普遍達到了10%～20%，成為繼生鮮之后驅動(dòng)實(shí)體超市增長(cháng)的核心引擎。

報告顯示，今年現場(chǎng)制售食品區域已成為全國超市新開(kāi)門(mén)店和老舊門(mén)店改造的“標配”。

從需求端看，年輕家庭和上班族追求“即買(mǎi)、即食、即享”的便捷消費體驗，是促進(jìn)超市增加現場(chǎng)制售食品的重要動(dòng)力；

從供給端看，現場(chǎng)制售食品憑借高客單、高毛利、高壁壘等特性，已成為超市強化線(xiàn)下體驗的關(guān)鍵抓手。

分區域看，在北上廣深等城市，即時(shí)零售滲透率已超過(guò)50%，零售商聚焦“大單品、爆品思維”，主推烤雞、烘焙、壽司等高毛利商品，并大力發(fā)展線(xiàn)上線(xiàn)下一體化。在鄭州、西安等省會(huì )及重點(diǎn)城市，現場(chǎng)制售食品目前已成為競爭的“主戰場(chǎng)”，各家超市通過(guò)五感沉浸式營(yíng)銷(xiāo)打造色香味俱全的現場(chǎng)氛圍，聯(lián)動(dòng)生鮮及自有品牌食材銷(xiāo)售。而在廣大的下沉市場(chǎng)，即時(shí)零售目前占比還不足10%，超市仍以基礎生鮮作為經(jīng)營(yíng)核心，現場(chǎng)制售更多地扮演“家庭餐桌補充”角色，品類(lèi)精簡(jiǎn)、功能務(wù)實(shí)。

報告還歸納出現場(chǎng)制售食品的主要痛點(diǎn)，包括：

分類(lèi)標準不統一，導致統計口徑混亂、跨區域監管困難；

運營(yíng)效率存在瓶頸，工藝流程復雜、場(chǎng)地布局不合理；

存在食品安全風(fēng)險，加工環(huán)節多、操作復雜，管理難度遠超預包裝食品等。

（總臺央視記者 王雷）