羅永浩吐槽西貝預制菜的事件持續發(fā)酵，將預制菜行業(yè)長(cháng)期存在的信任危機暴露在公眾視野之下。消費者對預制菜的安全性、營(yíng)養性和價(jià)值存疑，是長(cháng)期信息不透明、標準差異大、監管執行不一造成的。要重拾消費者的信任，先得把預制菜拿到陽(yáng)光下曬一曬。

預制菜不是洪水猛獸。預制菜曾被認為有利于中餐標準化，可以提高效率，降低成本。消費者抗拒的，從來(lái)都不是商業(yè)與服務(wù)模式的創(chuàng )新，而是選擇權被剝奪和知情權被輕視。當下，許多餐飲企業(yè)隱瞞使用預制菜的事實(shí)，以“現做”名義售賣(mài)預制產(chǎn)品，使消費者對預制菜的信任危機進(jìn)一步加劇。

國家市場(chǎng)監督管理總局等部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確，預制菜不允許添加防腐劑，但由于地方標準和監管力度的差異，各地對預制菜中添加劑的使用缺乏剛性的約束。

值得注意的是，國家相關(guān)規定中，并未將中央廚房制作的菜品納入預制菜的范圍。但是在很多消費者的樸素認知里，非現做的就是預制的。商家對“非預制”的辯解，雖然合規，卻沒(méi)有滿(mǎn)足消費者對“熱鍋現炒”中煙火氣的期待。

打破信任困局，需要多方合力。監管部門(mén)要切實(shí)加強對預制菜的食品安全監管。從中央到地方一把尺子，“量準”食品添加劑的使用，保障預制菜的食品安全。餐廳、飯店應該大力推廣預制菜的明確標識，讓消費者清楚明白地知道，吃進(jìn)嘴里的每一口食物是不是預制菜。

只有當透明驅走欺詐、標準取代無(wú)序、品質(zhì)先于成本算計，預制菜才能真正擺脫信任危機，成為現代人飲食生活當中安全便捷的選擇。這場(chǎng)變革需要每一家企業(yè)的堅守，每一位監管者的盡責，和每一位消費者的理性審視。信任重建之路漫長(cháng)，但預制菜非如此就沒(méi)有未來(lái)?！　?（本報評論員丁靜）