近日，“無(wú)菌蛋是否無(wú)菌”“無(wú)菌蛋是否比普通雞蛋更安全”等話(huà)題引發(fā)消費者關(guān)注。記者在電商平臺搜索相關(guān)產(chǎn)品發(fā)現，所謂“無(wú)菌蛋”通常指可生食雞蛋，一般指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌以及嚴格加工處理的雞蛋。不少售賣(mài)可生食雞蛋的介紹頁(yè)面聲稱(chēng)，雞蛋經(jīng)過(guò)清洗消毒、風(fēng)干噴油、紫外線(xiàn)殺菌、檢測噴碼等多道工序處理，產(chǎn)品可追溯，承諾“沙門(mén)氏菌不得檢出”。

經(jīng)過(guò)嚴格處理的可生食雞蛋，到達消費者手中時(shí)就一定是完全無(wú)菌的“無(wú)菌蛋”嗎？事實(shí)并非如此。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱解釋?zhuān)盁o(wú)菌蛋”并非真正意義上的無(wú)菌，通常特指“沙門(mén)氏菌不得檢出”。沙門(mén)氏菌是引發(fā)全球細菌性食源性疾病的主要病原體之一，在我國也位居常見(jiàn)食源性致病菌前列。它廣泛分布于自然界，易污染肉、蛋、奶及其制品。除了沙門(mén)氏菌，雞蛋還可能存在致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。從衛生控制的角度看，雖然“無(wú)菌蛋”污染致病菌的概率遠小于普通散裝雞蛋，但風(fēng)險不可能為零?！凹词钩鰪S(chǎng)時(shí)達標，雞蛋在運輸、儲存、制作等環(huán)節仍存在二次污染風(fēng)險?！辩妱P說(shuō)。

另一個(gè)常被消費者忽略的關(guān)鍵點(diǎn)是苛刻的儲存條件。記者注意到，可生食雞蛋包裝上明確要求“冷藏儲存”，并標注“宜生食期限”通常為距離包裝日期15天內（夏季可能縮短至7天）。超過(guò)此期限，商家和專(zhuān)家均建議充分加熱后食用。

雖然生雞蛋或者溏心蛋的風(fēng)味獨特，但從安全性或營(yíng)養吸收的角度來(lái)看，并非最佳選擇。雞蛋中含有胰蛋白酶抑制和抗生物素，這兩種物質(zhì)會(huì )影響營(yíng)養吸收，需充分加熱才能被破壞，因此生雞蛋的消化吸收率僅約為白煮蛋的一半。

專(zhuān)家提醒消費者，即使購買(mǎi)了“無(wú)菌蛋”，也需注意食物儲存、制作過(guò)程中的生熟分開(kāi)，避免交叉污染，否則“無(wú)菌蛋”到家也可能變成“有菌蛋”。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅表示，養成安全的雞蛋處理習慣比購買(mǎi)可生食雞蛋更重要。

范志紅建議，如果購買(mǎi)的是表面未經(jīng)過(guò)消毒處理的雞蛋，將其放置冰箱里儲存時(shí)，應注意將雞蛋放在盒子或者袋子里，與其他食物隔離開(kāi)，避免污染到其他食物；在取用生雞蛋后，要馬上洗手，再去處理其他食物或者接觸碗盤(pán)筷子；打開(kāi)的雞蛋殼應直接丟進(jìn)垃圾桶，避免污染操作臺面或容器，給致病菌留下污染和增殖機會(huì )。（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 朱曉倩）