薯片添加劑TBHQ致癌嗎？

　　專(zhuān)家：安全劑量?jì)仁秤脽o(wú)風(fēng)險

　　◎本報記者 王姍姍

　　近期，網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于“薯片含TBHQ致癌添加劑”的說(shuō)法引發(fā)廣泛關(guān)注。涉事薯片品牌方回應稱(chēng)，產(chǎn)品中所使用的TBHQ含量符合國家規定。

　　那么，TBHQ是什么？它的作用是什么？它是否有致癌風(fēng)險？對此，科技日報記者日前采訪(fǎng)了重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任王兆丹。

　　TBHQ是常見(jiàn)食品抗氧化劑

　　王兆丹說(shuō)，許多人認為食品添加劑都是不健康的，其實(shí)不然。TBHQ等許多食品添加劑不僅能夠延長(cháng)食品保質(zhì)期，還可以提升食品安全水平。

　　TBHQ的全稱(chēng)為特丁基對苯二酚，是一種常見(jiàn)的食品抗氧化劑，可以使食用中油脂的抗氧化穩定性提升3倍到5倍，能夠顯著(zhù)延長(cháng)食品保質(zhì)期。

　　“廠(chǎng)商在生產(chǎn)薯片時(shí)，會(huì )加入食用油脂。在加熱環(huán)節，油脂會(huì )適度氧化并與食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生一系列復雜反應，生成薯片獨特的香氣?！蓖跽椎そ榻B，食用油脂一旦過(guò)度氧化，便會(huì )散發(fā)難聞的氣味，導致食品中的脂肪酸和維生素E等營(yíng)養成分大量流失，甚至還會(huì )產(chǎn)生自由基、過(guò)氧化物等有害物質(zhì)。因此，為有效防止食品中的油脂氧化，保障食品安全，TBHQ等抗氧化劑應運而生。

　　王兆丹進(jìn)一步說(shuō)，TBHQ能夠阻斷油脂氧化的鏈式反應，有效延緩油脂變質(zhì)，最大程度保留食品原味和營(yíng)養價(jià)值。因此，它已經(jīng)被廣泛應用于膨化食品、油炸食品等多種食品的制作中。

　　實(shí)際添加量遠低于國標上限

　　針對網(wǎng)友關(guān)心的TBHQ的安全性問(wèn)題，王兆丹認為，判斷其是否存在健康風(fēng)險，關(guān)鍵在于考量食用劑量。

　　根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），TBHQ在食品中的最大使用量為0.2克/千克（以油脂中含量計）。這一使用量與國際食品法典委員會(huì )（CAC）所給出的建議一致。

　　美國食品和藥物管理局、歐洲食品安全局以及聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )均允許將TBHQ用于食品生產(chǎn)加工，且提出在限定劑量下，暫未發(fā)現顯著(zhù)健康風(fēng)險。美國食品和藥物管理局規定TBHQ最大添加量為食品中油脂總量的0.02%，歐洲食品安全局以及聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )則設定每日TBHQ攝入量為0.7毫克/千克·體重。

　　“TBHQ的攝入量標準并非隨意制定，而是遵循國際通用的科學(xué)原則，經(jīng)過(guò)系統的毒理學(xué)評估和風(fēng)險評估，并多次被國際權威機構驗證，具有科學(xué)性與可靠性?！蓖跽椎づe例道，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )在動(dòng)物實(shí)驗中確定，實(shí)驗動(dòng)物每天攝入72毫克/千克·體重劑量的TBHQ，未出現明顯健康損害?；谶@一實(shí)驗結果，研究人員引入100倍的安全系數進(jìn)行考量，最終確定人體對TBHQ的每日允許攝入量為0.7毫克/千克·體重。

　　以每日TBHQ0.7毫克/千克·體重攝入量為標準，一個(gè)體重60千克的普通成年人每天攝入TBHQ只要不超過(guò)42毫克就是安全的。王兆丹說(shuō)，在日常生活中，食品中TBHQ的實(shí)際添加量通常遠低于國家標準的上限。在正常飲食情況下，TBHQ的攝入量不會(huì )超過(guò)安全限量范圍，正常攝入不會(huì )有致癌風(fēng)險，公眾不必對此過(guò)度擔憂(yōu)。

　　隨著(zhù)大眾對食品健康的關(guān)注度日益提高，王兆丹建議，食品生產(chǎn)商在使用食品添加劑時(shí)，務(wù)必嚴格遵循國家標準。同時(shí)，生產(chǎn)商要在產(chǎn)品標簽上清晰、準確地標注所使用的食品添加劑，以此消除消費者在選購食品時(shí)的顧慮，讓他們買(mǎi)得安心。此外，生產(chǎn)商還應提高生產(chǎn)加工技術(shù)，盡可能減少食品添加劑的使用量或者選用更安全的添加劑，滿(mǎn)足消費者對健康美味食品的期待。