中央經(jīng)濟工作會(huì )議提出，“擴大服務(wù)消費”。當前，服務(wù)消費需求加速釋放，新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現，供需“雙向奔赴”激發(fā)市場(chǎng)新活力。本版今起推出“服務(wù)消費一線(xiàn)探訪(fǎng)”系列報道，聚焦餐飲、健康、文創(chuàng )、住宿等重點(diǎn)領(lǐng)域，深入部分省份調研探訪(fǎng)，剖析服務(wù)市場(chǎng)供需新特點(diǎn)、新趨勢，探討擴大服務(wù)消費新舉措。

　　——編 者

　　春熙路、寬窄巷子、錦里古街……成都街頭人來(lái)人往；回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁……川菜館中香氣四溢。川菜作為中國八大菜系之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵。成都是川菜的發(fā)源地之一，被聯(lián)合國教科文組織評選為“世界美食之都”。

　　今年的《政府工作報告》將“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”放在十大任務(wù)之首。民以食為天，餐飲業(yè)是提振消費的一個(gè)重要抓手。以麻辣鮮香為特點(diǎn)的川菜，餐飲文化豐富多樣，融合傳統與創(chuàng )新，在新消費趨勢下發(fā)展迅速。早春時(shí)節，記者來(lái)到成都大街小巷，探訪(fǎng)餐飲業(yè)如何增加優(yōu)質(zhì)供給，加快創(chuàng )新升級，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　菜品創(chuàng )新，豐富川菜口味

　　起鍋燒油，倒肉末，至色呈黃，再加蒜末、豆豉炒香，緊接著(zhù)下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成都交子公園附近的一家川菜館內，總廚鄧偉動(dòng)作行云流水。他邊調整火候邊說(shuō)：“起鍋時(shí)，還得撒點(diǎn)花椒，本地產(chǎn)的，這可是麻婆豆腐‘麻’味的精華！”

　　郫縣豆瓣、漢源花椒、安格斯牛肉，看似簡(jiǎn)單的一道麻婆豆腐，實(shí)則頗有講究，盡顯川菜百味。在鄧偉看來(lái)，既要堅守傳統川菜風(fēng)味，又要結合時(shí)代變遷和人們口味的變化，不斷守正創(chuàng )新，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有魚(yú)香、麻辣、姜汁等24種味型，我們在創(chuàng )新菜品時(shí)，會(huì )精選食材，反復試味?！?/p>

　　怪味牛小排，麻辣鮮香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢?！皞鹘y川菜中的怪味，一般多用于涼菜，我們則創(chuàng )新到熱菜上使用，從選取食材到烹飪手法，多次試驗?！编噦フf(shuō)，反復調整了10多天，這才制成怪味牛小排，新菜一經(jīng)推出，就獲得好評。陳釀豆瓣銀鱈魚(yú)、糯米樟茶鴨……在他手中，傳統川菜有了更多創(chuàng )意。

　　記者走進(jìn)另一家位于成都錦江區水井坊的川菜店，熊貓文創(chuàng )小吃展臺映入眼簾，熊貓造型的點(diǎn)心各式各樣，軟糯可愛(ài)。傍晚6點(diǎn)，從馬來(lái)西亞來(lái)成都旅游的一家人特意趕來(lái)，打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一時(shí)間把拍攝的糖油果子短視頻發(fā)到社交媒體，分享給網(wǎng)友。而熊貓造型的甜點(diǎn)“天府鮮果熊貓”，讓杰克“心都化了”，留到最后才舍得吃。

　　“春天，我們制作熊貓青團，餡料選的是宜賓產(chǎn)的芽菜。夏季，鮮果熊貓的食材就用來(lái)自龍泉驛的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少?！痹撻T(mén)店負責人許凡介紹，除深耕傳統川菜外，他們還創(chuàng )新菜品，熊貓造型的文創(chuàng )小吃吸引不少游客，讓游客們既能打卡熊貓文創(chuàng )，又能品嘗川菜。

　　近年來(lái)，川菜頻頻出圈，以調味多變、菜式多樣俘獲了眾多美食愛(ài)好者的心，紛紛趕來(lái)成都體驗。當下，成都正深入挖掘川菜發(fā)展新模式，以川菜吸引更多人前來(lái)生活旅游，通過(guò)“傳承+創(chuàng )新”提升川菜吸引力。

　　“通過(guò)加強美食品牌培育，全市有20家餐廳上榜‘2025黑珍珠餐廳指南’，73家餐廳上榜‘2025成都米其林指南’?！背啥际猩虅?wù)局相關(guān)負責人介紹，老字號也得守正創(chuàng )新，目前成都共有四川老字號67個(gè)，中華老字號23個(gè)，涵蓋了飲食、川調等多個(gè)品類(lèi)。成都餐飲消費提質(zhì)擴容，國際美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐飲收入1933.7億元，同比增長(cháng)6.2%。

　　“川菜一直在融合發(fā)展的路上，人口流動(dòng)推動(dòng)生活方式、飲食文化的融合，川菜通過(guò)融合更有生命力。要提振川菜消費，還要繼續推動(dòng)川菜融合創(chuàng )新?！敝袊埖陞f(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )常務(wù)副主席、川菜文化全球推廣大使邱克洪說(shuō)，“川菜烹飪技法和味型比較豐富。交通閉塞的時(shí)候，川菜食材相對匱乏，現在我們把各地新食材引入川菜，給消費者提供不同的舌尖體驗?！?/p>

　　豐富場(chǎng)景，改善消費體驗

　　每到3月，賞花是不少市民游客的“固定節目”。春花爛漫，美食正鮮，在成都崇州隆興鎮梁景村，一頂頂白色帳篷散落在黃燦燦的油菜花海中。遠處藍天白云，近處油菜花金黃?；ㄌ镩g，火紅的鍋底沸騰，毛肚、蝦滑、牛肉一股腦兒放進(jìn)鍋中，火鍋的辛香和著(zhù)花海的芬芳瞬間撲鼻而來(lái)。

　　“全村有1400多畝油菜花田，每年一到3月份，來(lái)觀(guān)賞油菜花的游客就多了起來(lái)，周末村里一天能接待好幾萬(wàn)人?！绷壕按妩h委書(shū)記張建軍說(shuō)，“游客在我們這兒，除了能把春天收藏在相冊中，還能把春天煮進(jìn)火鍋里。村里聯(lián)合企業(yè)推出花田火鍋，創(chuàng )新消費場(chǎng)景，豐富消費體驗?！?/p>

　　“每年3月都是旺季，大家喜歡在花田里感受自然風(fēng)光，我們就把火鍋和賞花結合了起來(lái)?！碧諠橇壕按寤ㄌ锘疱伒呢撠熑?，“我們的花田火鍋需要提前三天甚至一周預訂，平均每天能有40多桌，很多都是一大家子來(lái)的?！闭f(shuō)話(huà)間，手機響起，電話(huà)那頭傳來(lái)了顧客預訂座位的聲音，陶濤趕緊拿起紙筆，記下用餐時(shí)間和人數。

　　在花海中，記者采訪(fǎng)了一位帶著(zhù)老人和小孩前來(lái)體驗花田火鍋的劉女士，她說(shuō)：“和家人圍坐在花叢中，感受火鍋帶來(lái)的舌尖美味，既悠閑，又愜意?！?/p>

　　望著(zhù)油菜花田里邊吃火鍋邊賞花的游客，張建軍說(shuō)：“憑借花田火鍋創(chuàng )意，我們今年的游客量和往年同期相比多了一倍呢！到了秋天，還可以做稻田火鍋，又會(huì )是另一番滋味?！?/p>

　　從戶(hù)外來(lái)到室內，記者走進(jìn)坐落在成華區東郊記憶的一家川菜館。這里靠樂(lè )舞筵宴圈粉無(wú)數，沉浸其間，仿佛完成了一場(chǎng)與古人的對話(huà)。一場(chǎng)節目一道菜，每道菜品還與朝代相呼應?！俺讼硎苊朗?，還能通過(guò)舞樂(lè )演繹和古代宴飲場(chǎng)景還原，讓大家感受中國傳統文化的魅力?！痹撈髽I(yè)負責人楊孜認為，川菜與傳統文化的結合創(chuàng )新了消費場(chǎng)景，也給傳統文化的展示提供了空間化的表達，讓人們有更切身的體驗。

　　為了增加成都美食的吸引力，成都不斷優(yōu)化消費體驗，豐富市場(chǎng)供給。除了推出“成都國際美食嘉年華”“啤酒音樂(lè )消夏季”等活動(dòng)，掀起全域餐飲消費熱潮，成都還推動(dòng)打造天府藝術(shù)公園、文殊坊等“一坊一街兩園”天府名小吃美食地標，創(chuàng )新消費新場(chǎng)景。

　　近日，成都市商務(wù)局發(fā)布了成都美食地圖，推出春熙尋春味、古巷春味漫賞等10條美食體驗路線(xiàn)100家商戶(hù)。消費者可以跟著(zhù)地圖打卡成都重點(diǎn)商圈和熱門(mén)街區特色餐廳、品質(zhì)餐廳，感受麻辣鮮香的成都美食；也能走進(jìn)老字號和煙火小店，體驗成都市井生活；還可以趁著(zhù)春意戶(hù)外踏青郊游，品味春天里的美食美景。

　　業(yè)內人士表示，隨著(zhù)消費者需求的不斷變化，餐飲企業(yè)持續豐富消費場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，能夠進(jìn)一步滿(mǎn)足消費者的個(gè)性化需求，增加市場(chǎng)競爭力，提振餐飲消費。

　　智能服務(wù)，線(xiàn)上線(xiàn)下融合

　　手機小程序點(diǎn)菜，智能系統下單至不同檔口，檔口操作員根據訂單完成配菜，再交由智能炒菜機器人完成烹飪……不到10分鐘，剛出鍋的回鍋肉、涼拌皮蛋等菜品就送上了餐桌。

　　在成都天府三街的一家智慧餐廳，相約來(lái)成都看演唱會(huì )的楊先生與何先生根據美食博主推薦，來(lái)這里品嘗了一下機器人炒菜的味道。這是四川熊喵大師數字科技有限公司打造的一家智慧餐廳，后廚的8臺炒菜機器人是企業(yè)研發(fā)的第五代產(chǎn)品?！袄弥悄艹床藱C器人完成烹飪工作，能讓經(jīng)驗豐富的川菜師傅從后廚脫離出來(lái)，專(zhuān)注菜品研發(fā)，為一道菜的配料、火候、烹調節奏等制定標準化流程，打造智能菜單?！逼髽I(yè)負責人黃天勇說(shuō)。

　　當天正是試營(yíng)業(yè)的第四天，一排顯示器上通報著(zhù)各項實(shí)時(shí)數據。李先生和洪女士是在附近工作的一對年輕夫妻，走進(jìn)店內才發(fā)現是機器人在炒菜?！坝行┬缕?，但不排斥，和是誰(shuí)在炒菜相比，我們其實(shí)更關(guān)心菜是不是現炒，食材是否新鮮，口味好不好?！崩钕壬f(shuō)。

　　有些顧客會(huì )擔憂(yōu)機器人炒菜沒(méi)有廚師炒得香。邱克洪說(shuō)：“菜香不香關(guān)鍵是要提升機器人炒菜的水平。川菜大師要參與機器人的研發(fā)，讓機器人跟著(zhù)川菜大師學(xué)習SOP（標準作業(yè)程序），擁抱新科技能提高餐飲行業(yè)智能化水平，推動(dòng)川菜高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

　　隨著(zhù)科技的快速發(fā)展和消費者需求的不斷變化，餐飲業(yè)正面臨一場(chǎng)深刻的數智化變革。消費者對餐飲的需求不僅局限于美味的食物，還注重便捷、高效、個(gè)性化的用餐體驗?；ヂ?lián)網(wǎng)、大數據、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展，使得餐飲企業(yè)能夠更加精準地了解消費者需求，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　川菜正在經(jīng)歷著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下的融合。美團行業(yè)合作中心首席分析師柴銳說(shuō)：“通過(guò)對去年川菜消費趨勢的大數據分析，我們發(fā)現酸辣土豆絲、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁在線(xiàn)上銷(xiāo)量排名靠前，甜辣結合是增長(cháng)最快的味道組合。這些量化指標，有助于企業(yè)優(yōu)化菜單配置和提升經(jīng)營(yíng)效益?！?/p>

　　此外，川菜連鎖化率依然有提升空間，柴銳說(shuō)：“品牌記憶提升消費價(jià)值的認同感，增加認同才能提升消費轉化。同時(shí)品牌連鎖化，更有助于企業(yè)運用數字化建設手段，做好成本控制。伴隨著(zhù)三產(chǎn)加速融合、數字化建設進(jìn)一步推進(jìn)，越來(lái)越多的餐飲品牌加強對供應鏈的掌控，完成從田間到餐桌的一體化。餐飲行業(yè)表面上看拼的是產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上拼的是供應鏈?！?/p>

　　中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華說(shuō)：“我們不能把餐飲業(yè)簡(jiǎn)單看成一個(gè)行業(yè)，其實(shí)餐飲是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)鏈，可以帶動(dòng)很多產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，從田間地頭到百姓餐桌，種植、養殖、加工、物流……各個(gè)環(huán)節都受益于餐飲業(yè)的發(fā)展。推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈的全過(guò)程，讓餐飲業(yè)帶動(dòng)更多相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?！?/p>