新華社福州電（記者鄒多為）餐飲業(yè)一頭連著(zhù)百姓餐桌，一頭關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展，是重要的民生行業(yè)。它的基本盤(pán)如何？有哪些最新趨向？第二十五屆中國美食節正在福建省福州市舉行，其間發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》，或許可以給出答案。

　　中國飯店協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)張翔告訴記者，報告以2023財年內地餐飲企業(yè)和集團的調研數據為基礎，從多個(gè)維度和細分指標入手，深入調查分析全國餐飲行業(yè)發(fā)展情況。

　　報告認為，我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模仍在持續擴大，盡管短期內存在一定的困難與不確定性，但長(cháng)期向好的發(fā)展態(tài)勢沒(méi)有改變。中央和地方紛紛出臺支持政策，將為企業(yè)攻堅克難提供堅實(shí)保障、為活躍消費市場(chǎng)注入強勁動(dòng)力。

　　總體來(lái)看，2023年，社會(huì )經(jīng)濟回升向好。得益于消費活力的充分釋放，餐飲業(yè)復蘇態(tài)勢明顯，全國餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(cháng)20.4%。在社會(huì )消費品零售總額中，餐飲業(yè)增速領(lǐng)跑其他類(lèi)型。

　　收入排名方面，2023年我國31個(gè)?。▍^、市）餐飲收入全部實(shí)現正增長(cháng)。其中，廣東以5763.44億元位居榜首，江蘇、山東、浙江和四川緊隨其后。

　　經(jīng)營(yíng)情況方面，廣大餐飲企業(yè)主動(dòng)作為，表現不俗。報告顯示，2023年我國餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)22.3%，較2022年增加超20個(gè)百分點(diǎn)，主要變化包括門(mén)店擴張整體增速回升，直營(yíng)店規模小幅增長(cháng)，加盟店增速扭負為正等。

　　面對愈加激烈的行業(yè)競爭，餐飲業(yè)發(fā)展呈現出哪些最新趨向？

　　報告認為，門(mén)檻低、入行易等特點(diǎn)，使得餐飲行業(yè)成為很多初次創(chuàng )業(yè)者的首選。相關(guān)調研數據顯示，2023年，近六成商戶(hù)的啟動(dòng)資金小于12萬(wàn)元，其中，小于6萬(wàn)元的占比達28.5%，啟動(dòng)資金超過(guò)30萬(wàn)元的商戶(hù)占比僅有12%。

　　高性?xún)r(jià)比、精致的大眾化餐飲回歸主流。報告顯示，相比于客單價(jià)較高的品類(lèi)，快餐小吃等大眾化餐飲產(chǎn)品的擴張和盈利表現更為樂(lè )觀(guān)。以最小代價(jià)滿(mǎn)足最多需求、追求極致性?xún)r(jià)比正在成為消費者的首要目標。

　　數字化餐飲服務(wù)在增收中的作用越來(lái)越重要。2023年，電商和外賣(mài)銷(xiāo)售額占總營(yíng)收的比重分別為19.1%和10.4%，較2022年分別增加14.1和1.9個(gè)百分點(diǎn)，外賣(mài)、新零售等線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

　　中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華表示，不可否認，餐飲業(yè)正面臨一些挑戰和壓力，然而也要看到，團餐、外賣(mài)、快餐小吃等剛需業(yè)態(tài)仍在保持快速增長(cháng)。今年以來(lái)，聚焦創(chuàng )新餐飲消費場(chǎng)景、弘揚優(yōu)秀餐飲文化、創(chuàng )建綠色餐飲企業(yè)等內容，國家層面出臺一系列新舉措，這些充分表明各方對餐飲業(yè)的重視程度不斷提高。

　　“企業(yè)要搶抓這些機遇，持續在打造精品、升級服務(wù)、創(chuàng )新融合等方面發(fā)力，持續挖掘新的增長(cháng)點(diǎn)，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聚勢賦能?！标愋氯A說(shuō)。