最近，不少上海消費者在購買(mǎi)奶茶、咖啡等飲品時(shí)發(fā)現了一個(gè)新鮮事——部分飲品介紹頁(yè)面上新增了“營(yíng)養選擇ABCD”字樣的標簽。相應等級字母放大顯示，用以提醒消費者飲品的營(yíng)養情況。

　　今年4月，為幫助大眾選購健康食品，上海市衛生健康委員會(huì )啟動(dòng)“首批營(yíng)養健康指導試點(diǎn)項目”，其中包括飲料“營(yíng)養選擇”分級標識試點(diǎn)。這是我國首次推出飲料營(yíng)養分級標識。

　　那么，飲料是怎么分級的？消費者應如何參考分級情況？帶著(zhù)這些問(wèn)題，科技日報記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

　　以最低等級作為最終標準

　　此次分級主要依據飲料中4種成分的含量，即非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑。根據飲料中每百毫升含量，從高到低分為ABCD四級，推薦程度逐級遞減。

　　例如，被評為A級的飲料，每百毫升非乳源性糖含量不得超過(guò)0.5克，飽和脂肪酸不得超過(guò)0.75克，反式脂肪酸含量不得超過(guò)0.3克，非糖甜味劑不得使用。若一款飲料每百毫升非乳源性糖含量不低于11.5克，或飽和脂肪含量不低于2.5克，或反式脂肪含量大于0.3克，那么它就會(huì )被評為最低的D級。

　　上海市疾病預防控制中心營(yíng)養健康科主任臧嘉捷介紹，此次分級依據的4種成分都是需適量或限量攝入的，在評定等級判定上，把最低等級作為最終總體級別，即將4種成分中表現最差的一項當作最終等級評定依據。例如，某款飲料中，非乳源性糖含量為5.7克/100毫升，等級為C級；飽和脂肪含量為1克/100毫升，等級為B級；反式脂肪含量為0.2克/100毫升，等級為A級，且未添加非糖甜味劑。飲料的最終評級會(huì )參考表現最差的一項，即非乳源性糖含量，被定為C級。

　　劃分4種成分不同等級的具體指標數據，主要參考已有相關(guān)標準。以非乳源性糖為例，該分級有3個(gè)劃分界限，即0.5克/100毫升、5克/100毫升和11.5克/100毫升。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，劃分非乳源性糖A級標準的0.5克/100毫升是我國現行預包裝食品國標（GB 28050-2011）里規定可被定為“無(wú)糖”的界限；5克/100毫升則是國標中規定可被定為“低糖”的界限；11.5克/100毫升則是《中國居民膳食指南（2022）》中劃分“高糖”的界限。此外，為避免“誤傷”牛奶，此次分級將糖定為了非乳源性糖，以便將牛奶所含乳糖排除在外。

　　此次分級中A級標準還對非糖甜味劑實(shí)行“一票否決制”，只要飲料含有非糖甜味劑，那么它便不能被評為A級。阮光鋒介紹，非糖甜味劑即人們常說(shuō)的代糖，比如赤蘚糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜等。目前我國批準使用的非糖甜味劑有20余種，許多無(wú)糖食品、無(wú)糖飲料都含非糖甜味劑。

　　阮光鋒說(shuō)，目前各界對代糖的減肥功效仍存在一定爭議。他認為，當下我國批準使用的代糖總體來(lái)說(shuō)是安全的。

　　《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》提出，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代用蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。

　　“如果想要甜味又不想吃糖，代糖依然是目前最好的選擇。畢竟食物除果腹外，還有一個(gè)很重要的功能——提供快樂(lè )?！比罟怃h說(shuō)。

　　不可完全依賴(lài)分級標識

　　此次分級的初衷是為讓消費者更直觀(guān)了解飲料營(yíng)養價(jià)值，做出更健康的選擇。但分級標識不是萬(wàn)能的，消費者要保持身體健康，不能完全依賴(lài)它。

　　“消費者尤其不要把分級標識當作‘擋箭牌’，覺(jué)得選了A級或B級的飲料，就可以‘放飛自我’，敞開(kāi)了喝?！比罟怃h說(shuō)，飲用量是影響某一成分攝入總量的重要因素。例如，一杯被評為D級的飲料，每百毫升含12克非乳源性糖，如果只飲用200毫升，那么非乳源性糖攝入總量為24克。但若喝一杯500毫升、每百毫升非乳源性糖含量為5克的B級飲料，那么非乳源性糖攝入量就會(huì )達到25克，反而更多。

　　除此之外，不同類(lèi)型產(chǎn)品的營(yíng)養物質(zhì)含量存在差異，可能導致分級差別較大。例如，全脂牛奶中含飽和脂肪，若該物質(zhì)含量過(guò)多或造成飲料評級降低，但這不能說(shuō)明全脂牛奶營(yíng)養價(jià)值低?！氨热缑朗娇Х?，可能會(huì )被評為A級，但若其中加一些全脂牛奶，變成拿鐵，或許就被評為C級。但二者營(yíng)養價(jià)值沒(méi)那么大差別，添加牛奶可能更健康?！比罟怃h說(shuō)。

　　他建議，對大多數普通消費者而言，要理性看待分級，避免盲目跟風(fēng)?！艾F在控糖、減脂成為潮流，但其實(shí)對許多身體正常、不肥胖的人來(lái)說(shuō)，是不需要嚴格控糖、減脂的?？靥?、減脂前要合理評估身體情況。在適量前提下，健康人群不必過(guò)度糾結一次或偶爾幾次的飲食?！比罟怃h說(shuō)。

　　他建議，除參考分級標識外，消費者還可學(xué)習閱讀食品營(yíng)養標簽和配料表，選擇適合自身的食物。例如，如果血糖較高，含糖多的食物要盡量少吃；如果血脂血壓較高，就要格外控制食用脂肪多、鹽分多的食物。

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　　給飲料“打分”

　　他國也有先例

　　給飲料貼營(yíng)養分級標識，我國并不是第一個(gè)。2022年底，新加坡通過(guò)法案，將零售市場(chǎng)上預包裝飲料根據含糖量和飽和脂肪量分為ABCD四個(gè)級別。A級含糖量和飽和脂肪含量最低，D級最高。C、D兩級飲料必須在飲料正面貼上等級標簽，A、B兩級飲料可自行選擇貼或不貼。除此之外，被評為D級的飲料除要遵守以上要求外，還禁止以任何形式開(kāi)展促銷(xiāo)廣告。

　　與我國上海飲料營(yíng)養分級相比，新加坡飲料營(yíng)養分級未將反式脂肪含量納入考核指標，用以劃分不同等級的各成分含量也略有不同，但兩地都規定A級飲料不得含有甜味劑。此外，為將牛奶中的乳糖排除在外，新加坡的分級辦法對含乳糖和半乳糖飲料的含糖量計算方式進(jìn)行了特別說(shuō)明，即用總含糖量減去乳糖和半乳糖含量，所得數值作為含乳糖和半乳糖飲料的最終含糖量。

　　在新加坡飲料營(yíng)養分級中，雖然將乳糖排除在糖分分級標準之外，但它的主要來(lái)源——純牛奶，尤其是全脂牛奶往往會(huì )因富含飽和脂肪而被評為C級或D級。這與大眾對牛奶健康營(yíng)養的印象存在偏差。

　　飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì )增加罹患心血管疾病風(fēng)險，因此世界多國膳食指南對其攝入量都給出了限制性建議。但另一方面，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦，正常成年人每天最好攝入300克至500克奶及奶制品。因此，健康人群每天飲用不超過(guò)500毫升牛奶，無(wú)需過(guò)度關(guān)注其飽和脂肪含量。若飲用超過(guò)500毫升，則最好選擇低脂或脫脂牛奶，以避免攝入過(guò)多飽和脂肪，對健康產(chǎn)生影響。