食品安全是百姓的訴求，更是企業(yè)的使命。在激烈復雜的商業(yè)競爭環(huán)境中，我國食品企業(yè)如何堅守使命？杭州娃哈哈集團有限公司董事長(cháng)兼總經(jīng)理宗慶后接受本報記者專(zhuān)訪(fǎng)。

　　記者：影響食品安全的因素不斷變化，讓食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)如履薄冰。娃哈哈是如何應對變化和挑戰的？

　　宗慶后：通過(guò)探索，娃哈哈總結出了捍衛食品安全的三個(gè)關(guān)鍵字。一是“緊”，即時(shí)刻繃緊食品安全這根弦。在這點(diǎn)上，我們實(shí)行了預警機制，投入了大量分析儀器設備，對原材料進(jìn)行全面檢測，同時(shí)實(shí)行全員質(zhì)量管理、全過(guò)程質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理。二是“精”，即不斷提升技術(shù)裝備水平。近年來(lái)我們不斷引進(jìn)世界一流設備，實(shí)現了從原料進(jìn)去到產(chǎn)品出來(lái)全部自動(dòng)化，減少了環(huán)境污染，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。三是“全”，即努力實(shí)現食品安全從農田到餐桌的全過(guò)程管理。我們現在準備逐步建立自己的原料基地。在下游，我們也準備進(jìn)軍零售業(yè)，通過(guò)控制整個(gè)鏈條來(lái)進(jìn)一步提升食品安全管理的效率和質(zhì)量。

　　記者：企業(yè)做好食品安全工作責無(wú)旁貸。在新背景下，這種責任是否也在擴展？

　　宗慶后：在新的環(huán)境下，企業(yè)要更好地承擔食品安全責任，就要有更開(kāi)闊的視野和更強的主體意識。參與國家標準的起草和修訂就是這種視野和意識的一個(gè)重要體現。大企業(yè)對行業(yè)發(fā)展的技術(shù)現狀、市場(chǎng)現狀比較了解，所遇到的問(wèn)題也往往具有典型性，因此能夠更好地反映基層的實(shí)際情況。目前，娃哈哈是國內多個(gè)技術(shù)標準法規組織的成員，還積極參與起草、修訂了40余項國家、行業(yè)、地方標準及相關(guān)法規，推動(dòng)了中國食品飲料行業(yè)與國際先進(jìn)技術(shù)接軌。參與國家標準制定，對娃哈哈而言已不僅是一種機遇、一種榮譽(yù)，更是一種責任。當娃哈哈已經(jīng)擁有了不斷優(yōu)化的食品安全系統時(shí)，我們有責任把食品安全的正能量傳遞到行業(yè)內更大的范圍，去幫助整個(gè)行業(yè)筑牢食品安全根基。

　　記者：技術(shù)創(chuàng )新與食品安全緊密相連。除了不斷提升技術(shù)裝備水平，娃哈哈還有哪些實(shí)踐？

　　宗慶后：技術(shù)創(chuàng )新的關(guān)鍵一點(diǎn)就是要提升前瞻力。這些年，娃哈哈率先在企業(yè)技術(shù)中心建立了食品安全實(shí)驗室，主要從事有關(guān)食品安全的物理性、化學(xué)性和生物性危害因子的檢測、控制、研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作；同時(shí)密切跟蹤研究國際食品安全的最新成果，積極開(kāi)展食品飲料前沿性質(zhì)量安全研究，把研發(fā)重點(diǎn)逐步從生產(chǎn)性控制向預防性研究轉移；還通過(guò)危害控制技術(shù)、食品安全快速檢測技術(shù)、危害評估方法和包裝材料安全評價(jià)等全方位研究，為食品飲料安全控制體系提供技術(shù)支撐。

　　記者：您對我國的食品安全工作有哪些建議？

　　宗慶后：首先要抓好食品生產(chǎn)流通環(huán)節的利益分配問(wèn)題。在目前的食品生產(chǎn)銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈上，由于零售業(yè)控制了銷(xiāo)售終端，制造業(yè)利潤受到擠壓，企業(yè)不斷壓低農產(chǎn)品收購價(jià)格，從而導致農民無(wú)利可圖，最終使得農民降低農產(chǎn)品質(zhì)量。這種利益分配問(wèn)題如得不到解決，食品安全工作將很難有力推進(jìn)。同時(shí)，要抓好標準的制定工作，要讓農民、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)有標準可依、按標準生產(chǎn)。要減少審批，加強監控，提高進(jìn)入門(mén)檻，達不到要求的食品予以查封，從嚴處罰，同時(shí)也要提高監管人員的技術(shù)水平。

　　食品安全關(guān)系到每個(gè)人切身利益。只要政府、企業(yè)和全社會(huì )都切實(shí)承擔起責任，拋棄本位主義，找到問(wèn)題根源，采取正確的措施和手段，食品安全問(wèn)題完全可以、也完全應該在我們手上得到徹底解決。

（責任編輯：李雨思）