圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月18日訊（記者 施曉娟）7月18日，在2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng )新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )上，國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧圍繞“健康中國建設與我國餐飲業(yè)健康發(fā)展”主題展開(kāi)演講，將重點(diǎn)放在“三減”（減鹽、減油、減糖）這一關(guān)鍵話(huà)題上，深入剖析其對于餐飲業(yè)健康發(fā)展的重要意義。

李寧指出，“三減”政策的出臺并非偶然，而是源于全球范圍內非傳染性慢病發(fā)病率不斷上升的嚴峻現實(shí)，其中，過(guò)量攝入鹽、油、糖被公認為是導致這些慢病發(fā)生的重要危險因素。我國的相關(guān)數據也顯示，超重、肥胖以及高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病率正呈顯著(zhù)上升趨勢，非傳染性慢病導致的死亡比例也在持續攀升。正是在這樣的背景下，世界衛生組織發(fā)布的“全球慢病行動(dòng)防治計劃”，以及我國推出的“健康中國2030規劃綱要”等一系列政策文件，都對“三減”提出了明確要求，并設定了到2030年的具體目標。

談及餐飲業(yè)在“三減”中的角色，李寧表示，國民營(yíng)養計劃、合理膳食行動(dòng)等政策對餐飲業(yè)健康發(fā)展提出了諸多具體要求，比如鼓勵食堂和餐廳配備營(yíng)養師、制定集體供餐單位營(yíng)養操作規范等。國家衛健委發(fā)布的餐飲食品營(yíng)養標識指南、營(yíng)養健康食堂建設指南，以及中國居民膳食指南，也從不同維度為餐飲業(yè)踐行“三減”提供了清晰指引。

對于“三減”的實(shí)施現狀，李寧進(jìn)行了詳細分析。他指出，國家食品安全風(fēng)險評估中心開(kāi)展的相關(guān)攝入量評估顯示，目前糖的總體平均攝入量尚在合理范圍，但兒童青少年等重點(diǎn)人群仍需關(guān)注；鹽的攝入量則遠超推薦值，情況不容樂(lè )觀(guān)；油的攝入量也超過(guò)了健康合理膳食的要求。同時(shí)，他還分析了油、鹽、糖的主要來(lái)源，并強調“三減”是一項長(cháng)期工作，必須循序漸進(jìn)，不能搞一刀切。

李寧進(jìn)一步表示，“三減”的推進(jìn)需要全社會(huì )共同發(fā)力。政策層面應加強引導和支持，行業(yè)自身要處理好美味與營(yíng)養健康的關(guān)系，加強餐飲科技創(chuàng )新、補足營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才短板。此外，還要加強食物教育，讓每個(gè)人都樹(shù)立起自身是健康第一責任人的意識，通過(guò)各方協(xié)同，共同推動(dòng)“三減”工作落到實(shí)處，助力餐飲業(yè)實(shí)現健康可持續發(fā)展。