近期，市場(chǎng)監管總局及多地市場(chǎng)監管局相繼公布了多起制止食品浪費的行政處罰典型案例，其中，因消費者點(diǎn)單過(guò)量造成食品浪費，導致商家受罰的幾起案例引發(fā)了社會(huì )各界的廣泛關(guān)注。這不禁讓人思考，商家在制止餐飲浪費中究竟扮演著(zhù)怎樣的角色？他們的責任又該如何體現？

　　在長(cháng)沙市市場(chǎng)監管局公布的案例中，寧鄉市煤炭壩鎮某飯店因未履行防止食品浪費的提示提醒義務(wù)，導致一桌消費者點(diǎn)了11個(gè)菜，結果只有2個(gè)菜基本吃完，其余9個(gè)菜幾乎未動(dòng)，造成了嚴重的食品浪費。最終，市場(chǎng)監管局對該飯店進(jìn)行了警告處罰。對此，有網(wǎng)友表示，處罰有失公正，浪費主要是顧客的錯，商家是代客受過(guò)。

　　然而，處罰是否公正還需依法評判?！吨腥A人民共和國反食品浪費法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《反食品浪費法》）規定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應主動(dòng)對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導消費者按需適量點(diǎn)餐。案例中，有關(guān)部門(mén)對商家作出警告處罰，也是在倒逼商家將“防止食品浪費提示提醒”這一責任落實(shí)到位。

　　商家之所以成為市場(chǎng)監管局反餐飲浪費管理的重點(diǎn)對象，主要因其行為的強大影響力，不僅能塑造行業(yè)風(fēng)氣，還能引導和改變消費者的行為模式。在餐飲消費中，商家與消費者之間存在著(zhù)明顯的“信息不對稱(chēng)”，商家對食材成本、分量及烹飪方式有著(zhù)更為深入的了解，對于如何避免餐飲浪費也更有經(jīng)驗。很多商家已采取多種措施來(lái)縮小這種“不對稱(chēng)”，如：在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì )及時(shí)提醒顧客菜品數量是否合適；菜單上的每個(gè)菜品都會(huì )標注具體的分量；提供半份菜或小份菜選項；在餐后主動(dòng)提供免費或優(yōu)惠的打包服務(wù)。事實(shí)證明，這些舉措不僅減少了浪費，也贏(yíng)得了消費者的信任和好評，提升了商家的社會(huì )責任感和品牌形象。

　　此外，近年來(lái)網(wǎng)絡(luò )餐飲行業(yè)的興起為反食品浪費工作帶來(lái)了新的挑戰。外賣(mài)訂單量激增，成為食品浪費的“高發(fā)區”。江蘇省蘇州市姑蘇區市場(chǎng)監管局查處的一起案例中，某餐飲店在第三方外賣(mài)平臺設置了高于同類(lèi)店鋪的起送價(jià)，并限制起送份數，導致消費者無(wú)法按需購買(mǎi)，最終造成大量浪費。市場(chǎng)監管局依法對該店進(jìn)行了處罰。這提醒我們，面對網(wǎng)絡(luò )餐飲行業(yè)的特殊挑戰，商家也應積極適應新環(huán)境，將防止食品浪費的理念融入到外賣(mài)業(yè)務(wù)的每一個(gè)環(huán)節。

　　值得注意的是，制止餐飲浪費并不意味著(zhù)要犧牲經(jīng)濟效益。事實(shí)上，許多商家通過(guò)創(chuàng )新服務(wù)模式，實(shí)現了經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的雙贏(yíng)。例如，北京某餐飲店在外賣(mài)平臺上推出的“隨心配單人餐”，不僅大大減少了食物浪費，還成為銷(xiāo)量和復購率的佼佼者。根據市場(chǎng)監管總局公布的數據，2024年上半年，餐飲外賣(mài)“小份餐”訂單量已超過(guò)60億單，不僅為消費者提供了更多選擇，也為商家帶來(lái)了新的增長(cháng)點(diǎn)。

　　此外，《反食品浪費法》還鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對參與“光盤(pán)行動(dòng)”的消費者給予獎勵，對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的費用。這些措施已在部分高校食堂和自助餐廳推廣實(shí)施，形式多樣，如光盤(pán)集印章兌換獎品、剩菜稱(chēng)重超量罰款等。

　　總的來(lái)說(shuō)，制止餐飲浪費是一項長(cháng)期而艱巨的任務(wù)，需要商家、消費者、政府和社會(huì )各界的共同努力。商家作為餐飲行業(yè)的主體，任重而道遠。他們不僅要遵守法律法規，還要在日常經(jīng)營(yíng)中積極引導消費者養成節約糧食的習慣。只有這樣，才能真正實(shí)現“光盤(pán)行動(dòng)”的目標。（中國經(jīng)濟網(wǎng) 鞠然）