中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月11日訊（記者 韓肖）日前，福建省消費者權益保護委員會(huì )對福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現制現售咖啡進(jìn)行采樣，均檢測出低含量的2A類(lèi)致癌物“丙烯酰胺”。值得注意的是，本次抽檢樣品涉及“瑞幸”“星巴克”等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類(lèi)，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產(chǎn)品。

　　上述消息一經(jīng)發(fā)布引發(fā)了輿論高度關(guān)注，“喝咖啡致癌”的消息更是不脛而走。消費者不僅對咖啡中丙烯酰胺由來(lái)深感疑惑，更對于今后能否繼續暢飲咖啡表示擔憂(yōu)。

　　丙烯酰胺是什么？

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，其實(shí)有關(guān)“咖啡致癌”的說(shuō)法早在2018年就曾引起過(guò)關(guān)注，而事件的主角同樣是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足為慮。

　　據國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》顯示，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調過(guò)程中形成，140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺。在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當低。

　　由此可見(jiàn)，丙烯酰胺并非咖啡中自帶，而是與高溫烘焙的時(shí)長(cháng)和程度有關(guān)。至于丙烯酰胺的致癌性，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者查詢(xún)到，世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單將丙烯酰胺列為2A類(lèi)致癌物，即此類(lèi)致癌物對人致癌性證據有限，對實(shí)驗動(dòng)物致癌性證據充分。

　　另外，根據福建省疾控中心官方微信于今年2月發(fā)布《吃了含有丙烯酰胺的食物真會(huì )致癌嗎？》一文中指出，根據2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達到致癌量。經(jīng)過(guò)換算相當于每天喝12 kg的咖啡，才會(huì )喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見(jiàn)。

　　咖啡還能不能喝？

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，目前科學(xué)界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒(méi)有針對丙烯酰胺制定限量指標。

　　北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授、國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )委員馬冠生撰文指出，很多食物比如燒烤、面包、油炸物以及一些淀粉類(lèi)食品在加熱時(shí)多少都會(huì )產(chǎn)生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺并不會(huì )對健康造成影響。另外，關(guān)于“咖啡致癌”這個(gè)話(huà)題，早在2016年世界衛生組織就曾發(fā)布信息稱(chēng)，國際癌癥研究機構的專(zhuān)家發(fā)現，無(wú)確切證據證明喝咖啡會(huì )致癌。

　　盡管多方證據均表明此次“咖啡致癌”消息純屬謠言，但對于咖啡愛(ài)好者而言，飲用咖啡還需適度。福建省消費者權益保護委員會(huì )提醒消費者，不要長(cháng)期過(guò)量飲用咖啡，養成正確咖啡飲用方式，避免在晚上睡覺(jué)前或早上空腹時(shí)喝咖啡，酒之后不宜喝咖啡。同時(shí)建議各現制現售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí)，要在產(chǎn)品銷(xiāo)售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標示，以供消費者選擇參考。