近日，《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》正式施行，直指部分連鎖企業(yè)“只開(kāi)店不管店”“只收費不擔責”的行業(yè)積弊，引發(fā)廣泛熱議。

近年來(lái)，網(wǎng)紅品牌后廚臟亂、隔夜食材違規使用、從業(yè)人員無(wú)證上崗等問(wèn)題頻發(fā)，連鎖餐飲也一度陷入“規模與安全失衡”的困境。此次新規的出臺順應餐飲連鎖化發(fā)展趨勢，精準直擊行業(yè)痛點(diǎn)，推動(dòng)企業(yè)從規模導向轉為安全與發(fā)展并重。

對連鎖品牌而言，總部必須真正扛起管理主責。新規落地的關(guān)鍵在于“責任不懸空”，這就要求連鎖品牌構建覆蓋全流程的責任閉環(huán)。企業(yè)總部應明確與加盟商在食品安全等方面的連帶法律責任，建立嚴格的準入與退出機制，并通過(guò)核心原料統配、關(guān)鍵崗位認證與常態(tài)化安全培訓等，確保標準執行“千店一面”。更重要的是，監管必須實(shí)現穿透式、智能化，借助技術(shù)手段將門(mén)店后廚操作、供應鏈數據與客訴信息實(shí)時(shí)接入總部，推動(dòng)管理模式從事后補救轉向事前預警與事中干預。

對監管部門(mén)而言，要精準發(fā)力做好“服務(wù)員”。針對連鎖餐飲門(mén)店眾多、分布廣泛的特點(diǎn)，新規依規模明確分級監管責任，萬(wàn)店以上品牌由省級直管，中小規模連鎖歸屬市縣，權責更清晰。但要避免出現監管脫節，仍需打通跨區域信息共享與協(xié)查通道，形成監管合力。執法層面亦須“剛柔并濟”，對首次輕微違規以指導整改為主，對屢教不改者堅決嚴懲。

對消費者來(lái)說(shuō)，“獲得感”是檢驗新規成效的根本標準。新規要求，企業(yè)總部應當建立食品安全投訴處置機制，暢通投訴渠道，及時(shí)解決消費者合理訴求。未來(lái)，要進(jìn)一步簡(jiǎn)化維權流程、明確反饋時(shí)限，并探索通過(guò)小額獎勵等方式鼓勵公眾監督。此外，還可推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與公眾參與相結合，將社會(huì )監督轉化為監管的有效延伸，形成食品安全社會(huì )共治的良好氛圍。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：耿丹丹）