根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在《中國老年人平衡膳食寶塔》中的建議，老年人每日應食用一個(gè)雞蛋。而根據行業(yè)數據統計，中國人均年食用雞蛋已超過(guò)200枚。

然而，近年來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)上雞蛋種類(lèi)的增多，消費者開(kāi)始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費者在選購雞蛋時(shí)難以做出明智決策。

上海市消保委近期針對30種標有不同名詞的雞蛋進(jìn)行了比較試驗。試驗結果反映了哪些問(wèn)題？

記者發(fā)現，在超市中，各類(lèi)雞蛋往往標有不同的營(yíng)銷(xiāo)名稱(chēng)，且這些雞蛋的價(jià)格普遍較高，通常每枚超過(guò)1元。

而沒(méi)有標注任何特殊名詞的普通雞蛋，價(jià)格則通常在每枚0.5元以下。

上海市消費者權益保護委員會(huì )此次共采集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來(lái)自電商平臺和線(xiàn)下超市。

在此次比較試驗中，上海市消保委首先關(guān)注了消費者最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，不同價(jià)位的雞蛋在主要營(yíng)養成分上的差異究竟有多大？

比較試驗采集的30款雞蛋樣品價(jià)格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價(jià)差異超過(guò)13.5倍。

按照價(jià)格的高低，被分成了高價(jià)、中價(jià)和低價(jià)三個(gè)對照組。其中，低價(jià)區包括價(jià)格為每斤3.7元到每斤10元的9款樣品，中價(jià)區包括每斤10元到25元的12款樣品，高價(jià)區包括每斤25元到50.2元每斤的9款樣品。

比較試驗結果顯示，高中低三個(gè)價(jià)位區間的樣品，其蛋白質(zhì)，脂肪和能量這三個(gè)雞蛋最核心的營(yíng)養指標沒(méi)有顯著(zhù)差異。

對于多數消費者最看重的蛋白質(zhì)這項基礎營(yíng)養指標，高價(jià)組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價(jià)組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價(jià)組反而略高于高價(jià)組。

上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：這個(gè)就是雞蛋的天然營(yíng)養組成成分，比如說(shuō)蛋白質(zhì)、脂肪，跟價(jià)錢(qián)關(guān)系是不大的。

同時(shí)，檢測人員還針對消費者關(guān)心的另一個(gè)問(wèn)題——不同顏色雞蛋在核心營(yíng)養成分上的差異，進(jìn)行了試驗。

結果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現，它們在蛋白質(zhì)、脂肪和能量等三大主要營(yíng)養成分上的含量差異并不顯著(zhù)。

上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：這次檢測下來(lái)，白殼、粉殼還有綠殼的，我們覺(jué)得可能是由于一些雞的品種導致了這個(gè)雞蛋的外殼顏色不一樣。但是，從它的營(yíng)養成分上來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪等含量檢測下來(lái)，我們發(fā)現數據的差異并不大，從蛋的顏色上并不能決定，個(gè)別的一些營(yíng)養素偏高。

試驗人員告訴記者，雞蛋作為一種常見(jiàn)的食品，對于大多數消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營(yíng)養成分，完全沒(méi)有必要選擇價(jià)格較高或特定顏色的雞蛋。然而，記者也發(fā)現，目前一些雞蛋的營(yíng)銷(xiāo)概念已經(jīng)超越了這三大基本營(yíng)養指標，提出了“強化營(yíng)養”的新概念。

上海消保委負責本次比較試驗的工作人員注意到，在一些銷(xiāo)售雞蛋的直播間里，為了說(shuō)明自家雞蛋與眾不同，主播們都在強調自家的雞蛋里面有各種強化營(yíng)養元素，營(yíng)養價(jià)值更高。

除了直播間，很多網(wǎng)店的宣傳也在強調和突出各自雞蛋所含營(yíng)養元素的與眾不同。

這家店鋪宣稱(chēng)產(chǎn)品含有的核心營(yíng)養成分DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，對胎兒嬰幼兒的智力和視力發(fā)育起到至關(guān)重要的作用。

比較試驗工作人員發(fā)現，目前市面上出現了不少具有特定營(yíng)養功能的雞蛋，宣稱(chēng)通過(guò)科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。

國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 張軍民：現在在雞蛋里面營(yíng)養強化比較多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DH、葉酸、葉黃素、硒這類(lèi)的營(yíng)養強化相對是比較多的，也是市場(chǎng)相對比較成熟的。在飼料里添加，通過(guò)蛋雞的生物轉化，實(shí)現在雞蛋里面富集，來(lái)解決這種微量組分缺乏的問(wèn)題。

專(zhuān)家指出，在一些商家宣傳中，這些“強化營(yíng)養”蛋的功能超過(guò)了許多營(yíng)養品，價(jià)格也高出了普通雞蛋一大截。商家即便是把雞蛋標注成為含有特定營(yíng)養成分，但它們仍然是初級農產(chǎn)品，不會(huì )變成特殊營(yíng)養品。

上海市消費者權益保護委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng) 寧海：雞蛋是初級農產(chǎn)品，它不是營(yíng)養素，不是所謂的保健品或者營(yíng)養素，從我們了解的角度來(lái)說(shuō)，一些國家標準當中，實(shí)際上對一些物質(zhì)添加是有一定的限量的，不是說(shuō)所有的東西都可以添加到飼料當中，然后給到消費者，實(shí)際上這也是不科學(xué)。

記者在市場(chǎng)上進(jìn)行了走訪(fǎng)，銷(xiāo)售人員告訴記者，雞蛋外包裝上標明含有什么營(yíng)養物質(zhì)，那雞蛋肯定會(huì )含有，但含有多少，并沒(méi)有說(shuō)明。

銷(xiāo)售人員：營(yíng)養成分沒(méi)有含有，不敢寫(xiě)在外包裝上的，都經(jīng)過(guò)檢測的，所有的東西里面寫(xiě)著(zhù)含有什么，我一定有檢測報告。

為了幫助消費者了解強化營(yíng)養雞蛋到底有沒(méi)有所標稱(chēng)的強化營(yíng)養，上海消保委著(zhù)重對這類(lèi)項目進(jìn)行了檢測。

比較試驗采樣的這款雞蛋，包裝非常精美，號稱(chēng)是功能營(yíng)養蛋領(lǐng)導品牌的雞蛋，其官方旗艦店每盒20枚的售價(jià)是83.3元。官方旗艦店標稱(chēng)每顆雞蛋富含藻油DHA約等200mg/100g，能夠滿(mǎn)足孕婦和嬰幼兒營(yíng)養補充所需。

可是，這個(gè)產(chǎn)品在此次比較試驗中其DHA含量的實(shí)測值卻只有41mg/100g，約相當于其標稱(chēng)值的五分之一。

而另外兩款標明了DHA和Omega-3含量的雞蛋，其DHA和Omega-3實(shí)測值最低為標稱(chēng)值的29.4%，最高也不過(guò)標稱(chēng)值的66.6%。

總的來(lái)說(shuō)，樣品中8款標稱(chēng)富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標稱(chēng)含量不符。

上海市消費者權益保護委員會(huì )消費指導部主任 蔡恩：企業(yè)這種數據宣稱(chēng)，存在夸大宣傳，營(yíng)造賣(mài)點(diǎn)，誤導消費者的情況。消費者無(wú)法去判別這個(gè)產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，更多的可能還是根據產(chǎn)品標稱(chēng)，以及企業(yè)宣稱(chēng)情況來(lái)判斷，從這方面就是等于是消費者花了高價(jià)去買(mǎi)了一個(gè)概念產(chǎn)品。

專(zhuān)家建議，消費者首先要確認自己是否確實(shí)存在相關(guān)營(yíng)養素的缺乏；其次，不要誤以為營(yíng)養強化雞蛋能夠替代含有相應營(yíng)養成分的保健品或藥品。

國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 張軍民：營(yíng)養強化的產(chǎn)品整體上來(lái)說(shuō)，是一種食補的方式，需要長(cháng)期吃，才能通過(guò)營(yíng)養素補充解決一些慢病的問(wèn)題，這些東西我們的飲食里面缺，我們就建議可以通過(guò)營(yíng)養強化的方式去補充，如果大家膳食里面不缺的話(huà)，就沒(méi)必要補充。

雞蛋生產(chǎn)的核心意義是通過(guò)喂養把谷物等飼料轉化為蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)、脂肪和能量。專(zhuān)家告訴消費者，雞蛋不是攝入強化營(yíng)養物質(zhì)的唯一途徑，消費者可做的選擇有很多。

上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：其實(shí)都是在飼養的過(guò)程中，通過(guò)添加含有營(yíng)養元素的飼料，來(lái)達到最后雞蛋里面富含這些營(yíng)養元素。我覺(jué)得消費者也可以通過(guò)其他食品來(lái)進(jìn)行這些營(yíng)養元素的補充，不一定非得通過(guò)吃雞蛋來(lái)滿(mǎn)足這些營(yíng)養元素的補充，這些營(yíng)養素的獲取是多渠道的，其他的食品也可以補充這些營(yíng)養元素。

專(zhuān)家提示消費者，通過(guò)比較試驗數據可以看出，“營(yíng)養強化蛋”與普通蛋中的三大核心營(yíng)養成分無(wú)明顯差異，特定營(yíng)養成分提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高。因此，專(zhuān)家建議按需選擇“營(yíng)養強化蛋”。

上海市消費者權益保護委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng) 寧海：產(chǎn)品中添加的物質(zhì)適合人體去吸收，才是最好的營(yíng)養物質(zhì)，不能把所有的物質(zhì)都添加到產(chǎn)品當中去，消費者還是要有一個(gè)理性認知。

記者注意到，當前雞蛋市場(chǎng)中，除了營(yíng)養強化蛋價(jià)格明顯高于普通雞蛋外，標稱(chēng)可生食的雞蛋也同樣備受關(guān)注，且價(jià)格偏高。在一些銷(xiāo)售可生食雞蛋的直播間，主播們提出的“安全性”概念非常吸引消費者。

據了解，市面上宣稱(chēng)“可生食”的雞蛋，都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的。

上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：目前生食雞蛋，它是采用了巴氏殺菌的工藝，采用這種工藝不僅可以消除蛋表面微生物的病原體，同時(shí)，對雞蛋里面的沙門(mén)氏菌，也能起到一個(gè)消殺的作用。

記者注意到，在市場(chǎng)監管總局食品安全抽檢監測司發(fā)布的《關(guān)于“無(wú)菌蛋”的科學(xué)解讀》中指出，雖然經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農產(chǎn)品，要經(jīng)過(guò)貯運、銷(xiāo)售等環(huán)節，從科學(xué)客觀(guān)的角度來(lái)講，很難達到絕對“無(wú)菌”狀態(tài)。

目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。而且相關(guān)的團體標準規定：“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內，超出15天后應熟制后食用。

上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：超過(guò)生食的保質(zhì)期，它會(huì )有一些其他的微生物滋生。同時(shí)，在運輸、保管的過(guò)程中，也會(huì )受到微生物的污染，大家在采購和食用的時(shí)候要注意。

市場(chǎng)監管總局食品安全抽檢監測司發(fā)布的《關(guān)于“無(wú)菌蛋”的科學(xué)解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過(guò)敏，甚至帶來(lái)安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

目前市場(chǎng)上功能性雞蛋，雖然在一定程度上滿(mǎn)足了消費者的口感或者是營(yíng)養補充的需求，但是也有一些企業(yè)的產(chǎn)品存在名不副實(shí)的情況，因此在相關(guān)標準尚未出臺之際，企業(yè)的自律就顯得尤為重要。

上海市消費者權益保護委員會(huì )消費指導部主任 蔡恩：企業(yè)端應該實(shí)實(shí)在在去做生產(chǎn)的本職工作，去科學(xué)養殖，做好技術(shù)研發(fā)這類(lèi)的工作，而不是純粹為了把產(chǎn)品銷(xiāo)售出去，營(yíng)造賣(mài)點(diǎn)，夸大相應的數據。

雞蛋作為一種既普通又普遍的食品，本次上海市消保委的比較試驗顯示，檢測的30款雞蛋均符合國家安全標準。無(wú)論是不同價(jià)位的雞蛋，還是標稱(chēng)不同功能的雞蛋，在蛋白質(zhì)、脂肪和能量等三大基礎營(yíng)養成分上，都沒(méi)有顯著(zhù)差異。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無(wú)菌蛋”，二者概念完全不同。國家市場(chǎng)監管總局也已明確指出，“無(wú)菌蛋”這一提法并不嚴謹，現行標準中并無(wú)“無(wú)菌蛋”這一概念。