新春來(lái)臨，大街小巷年味濃郁。全國多地的酒店、餐廳熙來(lái)攘往，熱鬧非凡，餐飲消費迎來(lái)高峰。

　　“今天8家門(mén)店的所有包間、大廳散臺全部滿(mǎn)座，晚飯時(shí)段有的包間翻了3次臺?！背Ξ斕?，北京四世同堂餐廳品牌市場(chǎng)總監李偉溢告訴記者，年夜飯是春節期間的消費熱點(diǎn)，為了全面體現節日氛圍，門(mén)店在年夜飯上菜儀式上做足了功課。比如，每桌必點(diǎn)的吉祥鑼鼓烤鴨，上菜時(shí)不僅有敲鑼儀式，片鴨師傅也把片鴨臺搬到了京韻大鼓上，京味十足，受到消費者歡迎。

　　在四川成都，火鍋是很多人必不可少的年夜飯之選。成都吼堂老火鍋創(chuàng )始人李小孬告訴記者：“為了減少顧客等位時(shí)間，我們對門(mén)店布局進(jìn)行了相應改造，景觀(guān)區均增加了就餐桌椅，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(cháng)到凌晨3點(diǎn)左右?！弊鳛槌啥嫉拿朗车貥酥?，門(mén)店在場(chǎng)景、食材等方面都做了精心準備，預計今年春節假期接待量會(huì )再創(chuàng )新高。

　　除夕當天的餐飲消費小高峰，只是行業(yè)快速復蘇的一個(gè)縮影。2023年，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟持續回升向好，各地“文旅+美食”、夜經(jīng)濟、“展演+美食”等促消費活動(dòng)持續發(fā)力，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展信心進(jìn)一步恢復。數據顯示，2023年全國餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元，同比上升20.4%。

　　美團研究院副院長(cháng)厲基巍認為，過(guò)去一年，在整體消費回暖大趨勢下，居民餐飲消費熱情率先復蘇并持續高漲。在從中央到地方一系列促消費活動(dòng)帶動(dòng)下，節假日消費潛力集中釋放，推升了全年餐飲消費總量。比如，2023年暑期，外來(lái)游客堂食消費對餐飲堂食消費的貢獻率接近四分之一，較上年同期大幅提高。廣大商戶(hù)也積極適應新變化，加大生產(chǎn)投入，加快數字化轉型，通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)餐、外賣(mài)配送等方式拓展服務(wù)，快速提升了市場(chǎng)供給水平。

　　餐飲消費市場(chǎng)活力全面釋放，各種新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)也“花樣翻新”。除夕當天，位于山東青島的海底撈李滄萬(wàn)達店一派繁忙。門(mén)店經(jīng)理趙帥告訴記者，作為海底撈全國首家海鮮工坊，特色海鮮是吸引顧客光臨的最大特色，門(mén)店在供應海底撈火鍋菜品的基礎上，還會(huì )供應蛤蜊、基圍蝦、波士頓龍蝦等20多種鮮活海鮮。針對一些顧客更習慣于“蒸海鮮”的傳統吃法，門(mén)店還備了蒸鍋、芥末醬，以便滿(mǎn)足顧客的不同用餐需求。

　　據海底撈相關(guān)負責人介紹，海鮮工坊同樣是結合當地消費者需求進(jìn)行的一次創(chuàng )新嘗試。自2023年開(kāi)始，海底撈通過(guò)多種舉措，鼓勵不同區域門(mén)店深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費者需求，進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng )新。未來(lái)，海底撈還會(huì )繼續推出不同類(lèi)型的特色主題店，最大程度滿(mǎn)足顧客多元化需求。

　　春節是傳統的消費旺季。隨著(zhù)消費者生活方式的改變，需求也有所變化，多家餐飲企業(yè)相應推出了堂食預訂、送餐到家、到店自提等特色服務(wù)，以豐富產(chǎn)品形態(tài)吸引消費者。

　　厲基巍表示，隨著(zhù)我國居民消費水平的不斷提高，未來(lái)餐飲消費將呈現出新趨勢，餐飲數字化將進(jìn)一步深入推進(jìn)，“看榜單、做決策”“查點(diǎn)評、搜攻略”“點(diǎn)外賣(mài)、送到家”等消費方式將深入人心。同時(shí)，餐飲消費空間將更加集聚，城市內部以購物中心、街區、市集為代表的消費集聚區呼之欲出；縣域餐飲消費空間也會(huì )進(jìn)一步擴大，線(xiàn)上線(xiàn)下融合程度加深，有望成為餐飲消費新的增長(cháng)極；多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)效應將更趨明顯，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景大量涌現，有效提高消費熱度。此外，消費習慣的改變，將引發(fā)餐飲消費結構變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來(lái)快速增長(cháng)。 （經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）