�、賮�(lái)自海南五顏六色的新鮮水果很受關(guān)注。

②中國經(jīng)濟網(wǎng)食品安全小博士機器人為展會(huì )增添了很多趣味。

　�、踁R技術(shù)讓觀(guān)眾身臨其境地體驗農產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程�！〗�(jīng)濟日報記者 李樹(shù)貴攝

　　要從根本上解決我國食品安全問(wèn)題，應該對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節實(shí)施全程管理和監控。這需要激勵廣大科技人員不斷創(chuàng )新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過(guò)科學(xué)技術(shù)確保食品安全

　　2017年6月30日，由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室指導，中國經(jīng)濟網(wǎng)、科信食品與營(yíng)養信息交流中心聯(lián)合舉辦的第九屆中國食品安全論壇——責任論壇暨食品安全創(chuàng )新技術(shù)、示范項目發(fā)布會(huì )在北京舉行。

　　論壇上，專(zhuān)家紛紛表示，近年來(lái)中國食品安全有了長(cháng)足進(jìn)步，但要從根本上解決我國食品安全問(wèn)題，還須標本兼治，對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節實(shí)施全程管理和監控，這需要激勵廣大科技人員不斷創(chuàng )新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過(guò)科學(xué)技術(shù)確保食品安全。

　　農藥殘留檢測實(shí)現信息化

　　“農藥殘留檢測技術(shù)實(shí)現電子化、自動(dòng)化、視頻化，這相當于只用一個(gè)軟件程序、一臺電腦，相關(guān)狀況就一目了然。以前不敢想的事情在信息時(shí)代已經(jīng)成為現實(shí)�！敝袊�工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳在第九屆中國食品安全論壇上透露，農藥殘留檢測信息化可以針對農藥殘留問(wèn)題實(shí)行科學(xué)指導、整治和改革，在產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力中發(fā)揮重要作用。

　　但是，農藥殘留檢測技術(shù)如何實(shí)現電子化，報告如何實(shí)現自動(dòng)化,如何實(shí)現視頻化？“這是信息化時(shí)代農藥殘留面臨的三大挑戰�！饼媷�芳說(shuō)，檢測技術(shù)要實(shí)現電子化，最重要的是對常用1200多種農藥殘留作出分析研究，再給每一種農藥建立電子身份證，然后把整個(gè)分析程序形成一個(gè)軟件，植入到儀器當中，也就是用電子標準替代過(guò)去的實(shí)物標準。

　　農藥殘留分析自動(dòng)形成報告是最難的。為了讓農藥殘留報告實(shí)現自動(dòng)化，需要建立10個(gè)網(wǎng)絡(luò )實(shí)驗室，再建五大基礎數據庫，這五大基礎數據庫里有一個(gè)農藥殘留指標，“指標不是一個(gè)死板的數據，它是多維的，包括產(chǎn)品的產(chǎn)地數據、樣品名稱(chēng)數據、目標農藥數據等�！饼媷�芳說(shuō)，如今這項技術(shù)已覆蓋全國23個(gè)省會(huì )城市、286個(gè)縣區、600個(gè)采樣點(diǎn)，從2015年運行到現在，一鍵下載，30分鐘左右就能完成農藥殘留檢測報告。

　　“農藥殘留報告最主要目的是形成一個(gè)風(fēng)險分析圖�！饼媷�芳表示，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快轉變農業(yè)發(fā)展方式的意見(jiàn)》中提出，要強化農藥殘留的治理，力爭到2020年，化肥、農藥使用量實(shí)現零增長(cháng)。農藥殘留檢測信息化技術(shù)為實(shí)現這一目標提供了有效數據，對治理農藥殘留問(wèn)題的措施制定也提供了重要依據。

　　將現代科技融入企業(yè)生產(chǎn)

　　面對日新月異的科學(xué)技術(shù)，食品企業(yè)應當如何運用好先進(jìn)技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全？在“不創(chuàng )新，無(wú)未來(lái)”論壇上，內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司副總裁陳福泉坦言，創(chuàng )新已成為伊利的一種態(tài)度，也是伊利夯實(shí)食品安全基礎的重要抓手。

　　陳福泉表示，云計算、人工智能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等科技的興起，對全球食品安全影響深遠，推動(dòng)這些現代技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)融合，有利于探索食品安全的未來(lái)路徑�！耙晾�已確立了互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷升級食品安全可追溯系統�！标惛Ｈ�舉例說(shuō)，購買(mǎi)伊利嬰幼兒配方奶粉時(shí)，消費者通過(guò)手機掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，可輕松查詢(xún)到該產(chǎn)品從奶源端到市場(chǎng)銷(xiāo)售端的27項詳細信息，真正實(shí)現買(mǎi)得放心、喝得安心。

　　科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障�？祹煾悼毓捎邢薰�司首席食品安全官羅之綱對此表示認同�！捌髽I(yè)的發(fā)展離不開(kāi)消費者的信任，消費者的信任源于食品安全�！绷_之綱認為，用科學(xué)技術(shù)來(lái)推動(dòng)食品安全是最有效的做法。

　　羅之綱介紹說(shuō)，從2015年開(kāi)始，康師傅對方便面用油體系實(shí)行嚴格管理，除一套高于國家標準的內控要求外，油脂進(jìn)廠(chǎng)后還要接受一連串的加工過(guò)程管理，這使油脂的裂化程度得到了嚴格控制。國家標準對安全要求是在27%以下，康師傅經(jīng)過(guò)兩年的研究，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中做到了低于國家標準30%以上，使得產(chǎn)品安全更加可控�！翱祹煾堤嵘�食品加工檢測技術(shù)和安全管理技術(shù)，是希望能夠給所有消費者提供更好更安心的產(chǎn)品�！绷_之綱說(shuō)。

　　大數據助餐飲業(yè)加強監管

　　隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們外出就餐的頻次越來(lái)越多，餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題也備受關(guān)注。

　　“餐飲業(yè)是個(gè)復雜行業(yè)，貫穿第一產(chǎn)業(yè)的農業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)業(yè)，分布廣、鏈條長(cháng)�！泵缊F點(diǎn)評集團首席食品安全官鐘永健表示，餐飲業(yè)雖然橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，但大多數從業(yè)者都是“中小微個(gè)體”企業(yè)，而且數量多，行業(yè)治理有難度。特別是這兩年迅猛發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，在帶給人們便利的同時(shí)，也因為問(wèn)題頻發(fā)飽受爭議。

　　鐘永健認為，對于美團點(diǎn)評集團這樣一家“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的平臺型企業(yè)，做好食品安全工作要兩手抓，一手抓落實(shí)主體責任，一手抓推動(dòng)社會(huì )共治。特別是要確保平臺上許可證的真實(shí)有效、確保送餐過(guò)程當中不被污染、確保消費者提出的投訴能夠得到及時(shí)處理。

　　“互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺接受了大量消費者反饋，這些反饋、點(diǎn)評、口碑可以反過(guò)來(lái)維護舌尖上的安全，實(shí)現餐飲業(yè)共治�！辩娪澜〗榻B說(shuō)，每年8月份，美團點(diǎn)評平臺上消費者對食品安全問(wèn)題、對餐廳的差評主要集中在自助餐和火鍋，抱怨最多的就是清潔衛生問(wèn)題。所以，要提升暑期餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，各地監管部門(mén)應該重點(diǎn)抓好自助餐和火鍋的清潔問(wèn)題�！斑@也是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺尤其是大數據的優(yōu)勢，讓好口碑助力優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)發(fā)展，讓壞口碑監督、倒逼那些做得不好的餐廳，最終實(shí)現餐飲業(yè)食品安全的共治共享�！辩娪澜≌f(shuō)。（經(jīng)濟日報·中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 吉蕾蕾）