商服貿發(fā)〔2020〕224號 

　　各省、自治區、直轄市人民政府，新疆生產(chǎn)建設兵團： 

　　為貫徹黨中央關(guān)于抓緊抓實(shí)抓細疫情常態(tài)化防控工作的決策部署，統籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，落實(shí)全國深化“放管服”改革優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境電視電話(huà)會(huì )議精神，按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略，在疫情常態(tài)化防控下規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費者與從業(yè)人員健康安全，促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展，經(jīng)國務(wù)院同意，現提出以下意見(jiàn)。 

　　一、總體要求 

　　依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等法律法規，貫徹“安全第一、預防為主”的方針，依法科學(xué)開(kāi)展餐飲業(yè)疫情防控工作，落實(shí)落細防控舉措，充分發(fā)揮餐飲業(yè)在保障民生、增加就業(yè)、拉動(dòng)消費等方面的重要作用，扎實(shí)做好“六穩”工作，全面落實(shí)“六�！比蝿�(wù)，努力克服新冠肺炎疫情帶來(lái)的不利影響，支持餐飲業(yè)加快恢復發(fā)展。 

　　二、基本原則 

　�。ㄒ唬�屬地管理原則。各地人民政府要落實(shí)屬地責任，加強組織領(lǐng)導，完善細化各項舉措，加大宣貫力度，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實(shí)主體責任，結合實(shí)際做好防控工作。 

　�。ǘ�）群防群控原則。堅持底線(xiàn)思維，牢固樹(shù)立群防群控意識，餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員、消費者均應克服疫情防控麻痹思想，自覺(jué)執行防控要求，嚴格履行防控職責，確保全員參與、全面覆蓋、全過(guò)程防控。 

　�。ㄈ�）動(dòng)態(tài)調整原則。根據疫情形勢變化和當地突發(fā)公共衛生事件應急響應級別調整，按照當地疫情防控總體要求，因地制宜、因時(shí)制宜，動(dòng)態(tài)調整和完善餐飲服務(wù)疫情防控標準和措施。 

　　三、嚴格落實(shí)各方防控責任 

　�。ㄒ唬└鞯厝嗣裾�府要落實(shí)屬地責任。各地要按照分區分級精準防控的原則，依據當地疫情形勢、風(fēng)險等級和應急響應級別，提出餐飲業(yè)防控原則并嚴格落實(shí)疫情防控責任。商務(wù)、衛生健康、市場(chǎng)監管等有關(guān)部門(mén)要按照當地人民政府的要求做好餐飲領(lǐng)域疫情防控工作，指導餐飲服務(wù)單位制定并嚴格落實(shí)各項防控措施。 

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)單位要落實(shí)疫情防控主體責任。餐飲服務(wù)單位要按照當地疫情防控部門(mén)要求，落實(shí)疫情防控主體責任，科學(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確�？谡�、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；對員工開(kāi)展疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會(huì )。 

　�。ㄈ�）顧客及其他進(jìn)店人員要落實(shí)群防群控責任。顧客及其他進(jìn)店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務(wù)單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作，做好個(gè)人防護。 

　　四、壓實(shí)壓緊餐飲服務(wù)單位疫情防控責任 

　�。ㄒ唬┰趩T工衛生管理方面的防控責任。 

　　1.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。 

　　2.員工上崗期間要保持工作服整潔，及時(shí)進(jìn)行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩并及時(shí)更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。 

　　3.員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應上報單位或所在社區，及時(shí)到定點(diǎn)醫療機構就診并通報相關(guān)人員，按規定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報單位并做好個(gè)人防護和隔離，必要時(shí)應到定點(diǎn)醫療機構就診。 

　�。ǘ�）在食品采購和加工方面的防控責任。 

　　1.嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。外出采購人員要做好個(gè)人防護。嚴禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。 

　　2.原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關(guān)防控規定對已采購原料封存待查。 

　�。ㄈ�）在環(huán)境衛生方面的防控責任。 

　　1.根據當地防控要求，定時(shí)對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強環(huán)境衛生消毒處理時(shí)，要避免污染食物。當場(chǎng)所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應立即停業(yè)，在疾控機構指導下對場(chǎng)所環(huán)境和空調（系統）進(jìn)行終末消毒，直到衛生學(xué)評價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門(mén)同意后，方可恢復正常營(yíng)業(yè)。 

　　2.溫度適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強室內空氣流通。按照空調運行管理與使用的有關(guān)指引做好空調的運行管理和使用。如使用集中空調，運行過(guò)程中以最大新風(fēng)量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調關(guān)鍵部件。在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，每周清洗、消毒空調通風(fēng)系統空氣處理機組、送風(fēng)口和冷凝水盤(pán)等部位，必要時(shí)更換空調關(guān)鍵部件。 

　　3.按照全面精準開(kāi)展環(huán)境衛生和消毒工作的有關(guān)規定做好餐飲服務(wù)場(chǎng)所消毒工作，制定就餐及公共區域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區域展示；做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門(mén)把手等高頻接觸物體表面的定時(shí)清潔消毒；有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區無(wú)洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。 

　　4.確保衛生間通風(fēng)良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時(shí)對衛生間進(jìn)行清潔、消毒和殺蟲(chóng)，保持地面、墻壁、洗手池無(wú)污垢，便池無(wú)糞便污物累積，室內無(wú)蚊蠅。 

　　5.加強垃圾分類(lèi)管理，及時(shí)收集并清運。廢棄口罩應設置專(zhuān)門(mén)垃圾桶。每天對垃圾存放設施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。 

　�。ㄋ模┰陬櫩头�務(wù)方面的防控責任。 

　　1.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應要求進(jìn)店人員佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩，在其進(jìn)店時(shí)按照當地防控要求，檢查進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進(jìn)店；通過(guò)掃描進(jìn)店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，同時(shí)依法做好信息保護工作。低風(fēng)險地區餐飲服務(wù)單位無(wú)需對進(jìn)店人員進(jìn)行體溫檢測，在餐廳（館）可不戴口罩。 

　　2.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)”，嚴格控制人流密度，進(jìn)店人數要與餐位數相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結賬。 

　　3.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應控制餐廳（館）就餐人數，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。 

　　4.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位每個(gè)包間限開(kāi)一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開(kāi)后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。 

　　5.對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進(jìn)行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。 

　　6.用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專(zhuān)用食安封簽。如無(wú)食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過(guò)程中污染餐食。餐飲外賣(mài)服務(wù)應按照外賣(mài)配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執行。 

　　各地要根據本指導意見(jiàn)，結合當地疫情常態(tài)化防控工作實(shí)際，進(jìn)一步細化完善各項措施和要求，指導餐飲服務(wù)單位做好疫情防控工作。 

　　商務(wù)部 衛生健康委 市場(chǎng)監管總局 

　　2020年10月27日