從《清明上河圖》里的飯店伙計，到如今手機下單便可在家享用美食，古老的餐飲外送行業(yè)在科技的助推下，便捷了百姓生活的同時(shí)也迸發(fā)出了自身的新活力。有報告顯示，2016年我國外賣(mài)O2O市場(chǎng)規模達1524億元。

　　面對這一高速發(fā)展的千億級市場(chǎng)，僅靠燒錢(qián)補貼就能換取單量和客戶(hù)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。有業(yè)內人士稱(chēng)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入“下半場(chǎng)”，在平穩發(fā)展漸成常態(tài)的背景下，提高用戶(hù)體驗，通過(guò)精細化運營(yíng)的手段來(lái)吸引和留住客戶(hù)，或許是下半場(chǎng)市場(chǎng)較量的重點(diǎn)。

　　作為“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)”平臺的領(lǐng)先者，美團外賣(mài)的影響力，伴隨著(zhù)穿梭于樓群中的外賣(mài)小哥在不斷擴散。在美團點(diǎn)評集團首席食品安全官鐘永健看來(lái)，好的用戶(hù)體驗不僅在于手機端輕觸后的果腹一餐，更得益于智能調度、評價(jià)大數據、商戶(hù)電子檔案系統等新技術(shù)的應用。

　　配送不及時(shí)讓“好飯也怕晚”

　　“點(diǎn)了半天的外賣(mài)為什么還不來(lái)？”在外賣(mài)配送領(lǐng)域，配送調度一直都是外賣(mài)行業(yè)的一大痛點(diǎn)。行業(yè)發(fā)展初期，配送主要使用騎手搶單和人工派單兩種模式，但這兩種模式前者無(wú)法保障商務(wù)用戶(hù)體驗，后者則過(guò)于依賴(lài)人工操作，不利于快速擴張。

　　對于“好飯也怕晚”的消費需求，鐘永健介紹稱(chēng)，外賣(mài)配送場(chǎng)景下，大部分騎手在高峰時(shí)期身上同時(shí)會(huì )有5-10個(gè)訂單，類(lèi)比打車(chē)類(lèi)應用，每個(gè)司機大多數情況下一次只服務(wù)一名乘客，拼車(chē)場(chǎng)景下最多3名乘客。外賣(mài)配送調度問(wèn)題的規模和復雜程度要遠遠超過(guò)打車(chē)類(lèi)應用。

　　此外，外賣(mài)配送領(lǐng)域一個(gè)訂單的生命周期一般在一個(gè)小時(shí)內，業(yè)務(wù)上要求配送系統調度一批訂單的時(shí)間要在5秒鐘以?xún)�，傳統物流領(lǐng)域積累的相關(guān)技術(shù)無(wú)法直接應用到實(shí)時(shí)配送調度場(chǎng)景。而且智能調度需要綜合考慮訂單結構、配送員習慣、區域路況、天氣、交通工具、取餐難度、出餐時(shí)間、交付難度、配送范圍等多類(lèi)復雜因素，這對調度算法的自學(xué)習、自適應能力要求很高。

　　為此，美團外賣(mài)針對實(shí)時(shí)配送的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，研發(fā)了“O2O 實(shí)時(shí)配送智能調度系統”，充當起了配送員的“超級大腦”。

　　鐘永健介紹稱(chēng)，美團點(diǎn)評外賣(mài)配送調度項目團隊綜合運用大數據、人工智能和機器學(xué)習技術(shù)，借鑒了傳統工業(yè)物流優(yōu)化難題的解決智慧，針對外賣(mài)配送的特點(diǎn)，提出了多項適用于不同配送場(chǎng)景的配送員路徑優(yōu)化算法和訂單指派高效優(yōu)化算法，并提出環(huán)境自適應的模型和參數自學(xué)習調優(yōu)機制，有效實(shí)現了配送員行駛路徑和訂單指派方案的高效優(yōu)化，在全方位指標評測下優(yōu)于人工指派，顯著(zhù)提升了配送調度的整體應用效果。

　　“超級大腦”上線(xiàn)后，在配送員人均日單量提升46%的前提下，單均配送時(shí)長(cháng)降低至28分鐘以?xún)�，超時(shí)率降低5%。

　　鐘永健表示，人均日單量和用戶(hù)體驗指標的同步提升，意味著(zhù)配送效率的顯著(zhù)提高和配送成本的降低。據初步核算，通過(guò)該系統的應用，配送成本降低20%以上，從而能支持向用戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。

　　新技術(shù)讓外賣(mài)食品有保障

　　對普通消費者而言，最直觀(guān)的食品安全感受，往往來(lái)自餐飲環(huán)節。對網(wǎng)餐平臺而言，除了送餐及時(shí)，確保入駐商戶(hù)證照齊備、避免幽靈餐廳出現，便是守護好了食品安全的底線(xiàn)。

　　對此，美團點(diǎn)評集團先后研發(fā)了餐飲業(yè)質(zhì)量安全市民評價(jià)大數據系統和入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)食品安全電子檔案系統，而集團內部的簡(jiǎn)稱(chēng)則是更為直接的“天眼”和“天網(wǎng)”系統。

　　鐘永健表示，美團點(diǎn)評所屬平臺上匯集了大量的餐飲商戶(hù)信息，消費者會(huì )在餐廳主頁(yè)上對餐廳進(jìn)行評分評價(jià)�！疤煅邸毕到y，不斷的通過(guò)自身《食品安全負面關(guān)鍵詞清單》對消費者在平臺的餐后評價(jià)進(jìn)行智能檢索分析提取。

　　該清單中包括“違禁食品及異物”、“食品變質(zhì)”、“環(huán)境衛生”、“疑似事故”四類(lèi)關(guān)鍵詞，通過(guò)這些關(guān)鍵詞對美團點(diǎn)評平臺上在一定地理范圍內的餐飲商戶(hù)評價(jià)數據進(jìn)行實(shí)時(shí)檢索分析，以鎖定食品安全負面信息線(xiàn)索，定期形成負面信息線(xiàn)索庫。

　　在最終呈現數據方面，“天眼”系統可以展示某一地區特定時(shí)間內差評商戶(hù)數量、名稱(chēng)，和差評類(lèi)別的比例，以及過(guò)往一定時(shí)期內差評商家數量、涉及差評的菜系、出現差評的問(wèn)題種類(lèi)和特定及每個(gè)商家具體差評內容和相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)展示。

　　鐘永健表示，通過(guò)與各地食藥監部門(mén)的合作，將上述數據實(shí)時(shí)共享給監管部門(mén)，可以讓抽查更加有的放矢，讓消費者的餐后評價(jià)，變成更有價(jià)值。

　　對于幽靈餐廳的規避，則輪到“天網(wǎng)”系統登場(chǎng)。通過(guò)集團自主研發(fā)的“OCR 圖片識別系統”，可以在入網(wǎng)前期對商家的營(yíng)業(yè)執照、相關(guān)許可證件進(jìn)行自動(dòng)識別和記錄。在記錄過(guò)后，“天網(wǎng)”系統可以與監管部門(mén)對該商戶(hù)的登記情況進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，有效的識別商戶(hù)證照的真偽。另外，通過(guò)把商戶(hù)錄入地址進(jìn)行反算坐標，與外賣(mài)騎手取餐的坐標做對比，核驗二者地址的一致性，對超范圍取餐進(jìn)行預警。

　　OCR 資質(zhì)圖片識別系統

　　這套“天網(wǎng)”系統還能為商家提供許多便捷服務(wù)。鐘永健表示，如果某餐廳的許可證只剩1個(gè)月到期，系統會(huì )自動(dòng)通知餐廳負責人續期�！拔磥�(lái)如果能和政務(wù)網(wǎng)聯(lián)通，餐廳負責人就可以在美團點(diǎn)評商戶(hù)后臺把相關(guān)資料提交審批。對大型連鎖餐廳來(lái)說(shuō)，一站式提交、一站式和多個(gè)地方對接，大大提高效率�！�

　　“天網(wǎng)”系統的研發(fā)和應用，在鐘永健看來(lái)，不僅可以解決“幽靈餐廳”等問(wèn)題，更是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的應用，對在線(xiàn)商戶(hù)在入網(wǎng)審核，在網(wǎng)監管，退網(wǎng)管理三個(gè)方面進(jìn)行了一個(gè)全生命周期的管理。

　　互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )新為餐飲業(yè)創(chuàng )造更多價(jià)值

　　有報道稱(chēng)，就目前中國經(jīng)濟，正向形態(tài)更高級、分工更優(yōu)化、結構更合理的方向發(fā)展�；ヂ�(lián)網(wǎng)行業(yè)正以其獨特的優(yōu)勢，在新常態(tài)下發(fā)揮著(zhù)驅動(dòng)和引領(lǐng)作用。

　　對于餐飲行業(yè)，有數據顯示，2016年全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(cháng)卻高達300%。到2018年，外賣(mài)交易額有望占據餐飲行業(yè)總體的10%。外賣(mài)已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式，每10個(gè)中國人中即有3個(gè)是外賣(mài)用戶(hù)，有近一半的用戶(hù)每周叫外賣(mài)超過(guò)3次。

　　以北京市場(chǎng)為例，據商務(wù)部相關(guān)數據顯示，2016年，北京市限額以上住宿餐飲企業(yè)中，通過(guò)公共網(wǎng)絡(luò )實(shí)現的餐費收入為58.3億元，同比增長(cháng)1.8倍。今年上半年，通過(guò)公共網(wǎng)絡(luò )實(shí)現的餐費收入對北京市餐費收入的增長(cháng)貢獻率達到45.5%。此外，借助互聯(lián)網(wǎng)，老字號再現生機。今年上半年，北京的15家老字號企業(yè)實(shí)現網(wǎng)上零售額3.2億元，同比增長(cháng)71.8%。

　　對于互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響，美團點(diǎn)評集團CEO王興認為，“互聯(lián)網(wǎng)＋”的根本，還是要以創(chuàng )新為基礎，依托互聯(lián)網(wǎng)和IT技術(shù)，幫助線(xiàn)下生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節提升體驗，提高效率，降低成本，持續為用戶(hù)創(chuàng )造價(jià)值。(經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 韓肖)