野生蘑菇靠顏色就可以進(jìn)行分辨？土法榨油比工廠(chǎng)壓榨油更營(yíng)養？不含防腐劑的食品就更加安全？面對這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對此深信不疑，殊不知這些食品安全認知的誤區，會(huì )嚴重危害我們的身體健康!

　　近日，記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )了解到，在今年全國食品安全宣傳周期間（6月15日-7月2日），將啟動(dòng)為期兩個(gè)月的“食品安全網(wǎng)絡(luò )知識競賽”，感興趣的網(wǎng)友可以?huà)呙瓒�維碼下載“食事藥聞競賽版”APP參與答題，10題答對5題，即可參與搶紅包。競賽開(kāi)展的同時(shí)，食品學(xué)會(huì )還將篩選出錯誤率較高的食品安全認知誤區，組織專(zhuān)家進(jìn)行解讀。目前，專(zhuān)家根據競賽測試運行的情況，從8784份答題中，發(fā)現了8個(gè)較具代表性的夏季食品安全誤區和值得注意的現象。

　　一、細菌性食物中毒，夏秋季易中招

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過(guò)夜的飯菜或是不新鮮的海鮮，很可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、休克等癥狀。這是因為濕熱的天氣有利于細菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短時(shí)間內就可迅速繁殖至可致病的數量，一定不可小看這些肉眼看不到的細菌，它們釋放出來(lái)的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會(huì )被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒。

　　專(zhuān)家強調：全球食品安全的最主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病。據統計，2014年食物中毒事件中，微生物（細菌）性食物中毒事件數量和中毒人數最多，分別為食物中毒事件總數和中毒總人數的42.5%和67.7%。2013年6月四川眉山學(xué)校食品污染導致386名學(xué)生腹瀉，2015年3月甘肅蘭州龍西村上百人出現食物中毒癥狀，這兩起事件都是由沙門(mén)氏菌引起的。如果吃了病死或在宰殺后其他環(huán)節被沙門(mén)氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加熱、加熱不徹底，則很可能造成食物中毒。另外，在奶、蛋、奶油糕點(diǎn)、冰淇淋、熟肉中常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品、鹽漬產(chǎn)品中常見(jiàn)的副溶血性弧菌也是引起細菌性食物中毒的主要致病菌。

　　專(zhuān)家提示：在平時(shí)做飯時(shí)，一定要注意生熟分開(kāi)，生的肉、禽和海產(chǎn)品要與熟食分開(kāi)儲存，處理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分開(kāi)。此外，食物一定要徹底煮熟，熟食在室溫下不得存放超過(guò)2小時(shí)，不食用的食物應及時(shí)放入冰箱，即使在冰箱里也不要存放過(guò)久，再次食用之前要徹底加熱。

　　如果不小心進(jìn)食了腐敗變質(zhì)的食物，應先行采用催吐的方法，將食物吐出，避免中毒；如果出現輕微的腹瀉、嘔吐癥狀，可口服糖鹽水補充電解質(zhì)以防脫水；如果出現較嚴重的腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，尤其是小孩、老人、孕婦等敏感人群，應及時(shí)去附近正規醫療機構進(jìn)行救治，不可自行亂服藥物，以免貽誤治療。

　　二、誤食野生蘑菇，嚴重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白、高營(yíng)養、低脂肪、低熱量的食物，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多糖等營(yíng)養物質(zhì)，不但具有獨特的鮮味，而且有較強的抗氧化作用，可提高人體的免疫力，含有的酪氨酸酶還有降血壓、降血脂作用。很多人認為野生的食物營(yíng)養更豐富，但野生的蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食。

　　民間流傳很多辨別野生毒蘑菇的方法，比如鮮艷的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)，生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶，有毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，與銀器、大蒜、大米等同煮有變色反應等等，這些方法其實(shí)完全沒(méi)有科學(xué)依據，輕信這些方法反而是造成誤食中毒的主要原因之一。

　　據統計，2014年有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人數最多（77人），占食物中毒事件死亡總人數的70.0%。專(zhuān)家指出：鑒別野生蘑菇是否有毒需要專(zhuān)業(yè)機構和人員幫助，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳的辨別的方法經(jīng)證實(shí)并不可靠，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫。

　　三、織紋螺跟河豚一樣毒，誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期，但它卻是“餐桌”殺手，一顆織紋螺就可致命。這是因為織紋螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素，該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無(wú)特效解毒藥物。

　　織紋螺俗稱(chēng)“海絲螺”、“海螄螺”、“麥螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區，約指甲蓋大小，食用帶有毒素的織紋螺后，會(huì )引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導致死亡。原衛生部2012年便發(fā)布公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購、加工和銷(xiāo)售織紋螺。

　　四、巴氏殺菌乳，不能只看保質(zhì)期

　　巴氏殺菌乳就是那些買(mǎi)來(lái)后需要進(jìn)行冷藏的牛奶，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數量降低到對消費者不會(huì )造成危害的水平，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養與天然風(fēng)味，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細菌，因此需要低溫保藏，其保質(zhì)期也較短。

　　專(zhuān)家強調：在購買(mǎi)巴氏殺菌乳時(shí)，不僅要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而且還要注意儲存方法，買(mǎi)回家后要及時(shí)放入冰箱，即使是在保質(zhì)期內的巴氏殺菌乳，如果沒(méi)有低溫儲藏，細菌大量繁殖，也會(huì )造成牛奶變質(zhì)。特別是在氣溫較高的夏季，盡量少買(mǎi)勤買(mǎi)，購買(mǎi)的牛奶盡快喝完。如果消費者發(fā)現保質(zhì)期內的牛奶出現顏色異常、結塊、有異味、分層等現象時(shí)都不宜再飲用。

　　同時(shí)，專(zhuān)家指出：巴氏殺菌乳可直接食用，如要加熱，溫度最好控制在40℃～50℃，不要長(cháng)時(shí)間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質(zhì)在長(cháng)時(shí)間高溫下，會(huì )結膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低，影響乳品的質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。

　　五、黃花菜吃不對，可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長(cháng)成熟的季節，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過(guò)程中可被氧化為“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì )引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。

　　秋水仙堿是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，再行烹調，這樣就可安全食用了。因為秋水仙堿可隨結合水被高溫蒸發(fā)掉，長(cháng)時(shí)間干制可破壞秋水仙堿，所以食用干黃花菜是較安全的。

　　六、“不含防腐劑”并不等于“更安全”

　　“保質(zhì)期長(cháng)=防腐劑多”、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類(lèi)似這樣的公式固化于很多消費者的心里，一般消費者對“不含防腐劑”、“純天然”、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準了這一點(diǎn)，市場(chǎng)上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來(lái)越多。

　　專(zhuān)家特別強調：實(shí)際上，防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)的，它可以使我們的食品更安全。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會(huì )對人體健康造成威脅。凡是國家標準中允許使用的防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全性評價(jià)的，規范使用不會(huì )給消費者的健康帶來(lái)危害。當然還有一些食品天然本來(lái)就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）、罐頭食品（密封）等，聲稱(chēng)這些食品“不含防腐劑”只是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　七、苦杏仁用不好變“毒藥”

　　在熱播電視劇《甄嬛傳》中安陵容大量吞食杏仁致死，很多人會(huì )有疑問(wèn)，杏仁不但可以食用，而且還有一定的藥用價(jià)值，怎么會(huì )導致人中毒身亡呢？其實(shí)安陵容所食的是大量生的苦杏仁，與我們平時(shí)所吃的美國大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——氫氰酸，誤食會(huì )導致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

　　中醫學(xué)認為苦杏仁具有止咳平喘、潤肺通便之功效。研究發(fā)現，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷，可進(jìn)入血液殺死癌細胞，而對健康細胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長(cháng)患者生存期。同時(shí)，其含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化，防止自由基襲擊細胞，具有一定的抗癌作用。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁，否則會(huì )導致中毒。

　　八、土法榨油，安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統的制油工藝，是用物理方法將油脂從油料中榨出，得到的油脂還需要經(jīng)過(guò)各種后續加工處理，符合國家相關(guān)標準，才是可以出售的、合格的食用油產(chǎn)品。很多人認為農村的土法榨油無(wú)添加劑、無(wú)污染，是更綠色、健康、安全的食品。

　　專(zhuān)家指出：事實(shí)上，經(jīng)過(guò)“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等環(huán)節可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留。這樣的油如果不經(jīng)過(guò)精煉的過(guò)程，其本身不穩定易于被氧化、變質(zhì)，而且多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農藥殘留都是對人體健康危害極大的物質(zhì)，因此“土法榨油”比工廠(chǎng)生產(chǎn)的壓榨油安全隱患更大。

　　(注：2014年食物中毒事件相關(guān)統計數據引自國家衛生計生委發(fā)布的“2014年全國食物中毒事件情況的通報”。)