杭州娃哈哈集團有限公司作為國內最大的飲料生產(chǎn)集團，一直嚴格遵守國家法律法規開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。多年來(lái)，集團始終秉承“誠信、安全、創(chuàng )新、安心”的質(zhì)量文化理念，通過(guò)技術(shù)和管理的持續改進(jìn)，確保公司產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，實(shí)現讓消費者“安心選用、安全享用”的質(zhì)量安全目標。

　　在娃哈哈集團長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，我們深知企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)科研的進(jìn)步，就“從農田到餐桌”整個(gè)食品安全鏈條而言，研發(fā)環(huán)節是保障食品安全非常重要的一個(gè)環(huán)節。娃哈哈研發(fā)環(huán)節在組織架構、團隊建設、硬件投入、科研開(kāi)發(fā)程序及技術(shù)支持等方面，為食品安全提供了有效的技術(shù)保障。

　　　一、研發(fā)環(huán)節的組織架構、團隊建設及硬件投入情況 　　娃哈哈企業(yè)研究院是在原有娃哈哈國家級企業(yè)技術(shù)中心的基礎上，利用現有技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)一步整合內外部創(chuàng )新資源，集技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng )新研究及企業(yè)技術(shù)發(fā)展戰略研究等多方面功能為一體的綜合性企業(yè)研究院，2009 年 12 月成為了浙江省重點(diǎn)建設的第一批企業(yè)研究院。娃哈哈企業(yè)研究院下設食品飲料研究所、生物工程研究所、模具與包裝研究所、分析中心、機電工程研究所、綜合管理中心及博士后科研工作站、學(xué)術(shù)委員會(huì )等機構。以研究院為依托的企業(yè)技術(shù)中心于 2006 年 9 月通過(guò)了國家級企業(yè)技術(shù)中心的認定，其分之機構分析中心于 2005 年通過(guò)了“中國合格評定國家認可委員會(huì )（CNAL）”實(shí)驗室認可，成為食品領(lǐng)域中率先擁有國家級水平的檢測實(shí)驗室的企業(yè)。

　　娃哈哈企業(yè)研究院擁有一流的科研硬件設施，擁有建筑面積10600 平方米的食品飲料實(shí)驗室科研大樓和 1200 平方米的中試車(chē)間，以及建筑面積達 8000 平方米的機電設備、模具研究中心大樓、模具中試車(chē)間，同時(shí)，研究院配備了國際先進(jìn)水平的軟、硬件設施，配有高性能計算機服務(wù)器、終端和圖形工作站，采用千兆光纖實(shí)現全局計算機互聯(lián)，通過(guò)企業(yè) ERP、PDM 等各類(lèi)信息系統實(shí)現科研資源共享。娃哈哈企業(yè)研究院總投資近 4 億元，其中擁有儀器設備價(jià)值近 2 億元，包括用于食品飲料和生物工程技術(shù)研究的各類(lèi)先進(jìn)的進(jìn)口檢測、試驗及中試儀器設備 300 多臺，以及用于生產(chǎn)線(xiàn)配套機電備和精密模具研制的各類(lèi)實(shí)驗儀器、設備 50 多臺。

　　娃哈哈擁有一流的研發(fā)人才：目前娃哈哈企業(yè)技術(shù)中心擁有一支以博士、碩士、高級工程師等為學(xué)科帶頭人，具備較強專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力、結構合理、專(zhuān)業(yè)互補的各類(lèi)技術(shù)人才 133 名組成的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團隊。其中博士 14 人，碩士 66 人，高級職稱(chēng) 24 人，本科以上 124 人，年齡40 歲以下占 80%，同時(shí)，為提升娃哈哈研究院的研發(fā)實(shí)力和技術(shù)力量，通過(guò)與國內外各大院校及科研機構開(kāi)展項目合作，建立了一支由 20余位國內外專(zhuān)家組成的技術(shù)顧問(wèn)團隊。

　　為了保障食品安全及提升技術(shù)支持能力，除了加強分析中心、模具與包裝研究所的軟硬件建設外，研究院食品飲料研究所、生物工程研究所還根據需要專(zhuān)門(mén)組建了相關(guān)專(zhuān)業(yè)團隊，如食品安全實(shí)驗室、食品安全法規室、食品安全工藝室、產(chǎn)品研發(fā)項目組（細分為水產(chǎn)品組、碳酸飲料組、茶飲料組、果汁飲料組、乳品組、健康及保健產(chǎn)品組、罐頭食品組等）�，F對上述研究院中與食品安全密切相關(guān)的機構職能

　　食品安全實(shí)驗室

　　娃哈哈集團作為飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)，率先在企業(yè)技術(shù)中心內建立了食品安全實(shí)驗室，主要從事有關(guān)食品安全的物理性、化學(xué)性和生物性危害因子的檢測控制研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作；提升應對食品安全的預警能力。密切跟蹤研究國際食品安全的最新成果，積極開(kāi)展前沿性食品安全研究工作，如將質(zhì)量從對原料、生產(chǎn)和成品的生產(chǎn)性控制向預防性研究發(fā)展成為集團科研的方向之一，立足技術(shù)的自主創(chuàng )新，著(zhù)重對食品飲料加工與流通過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行系統和深入研究，通過(guò)危害控制技術(shù)、食品安全快速檢測技術(shù)、危害評估方法和包裝材料安全評價(jià)等全方位研究。

　　食品安全法規室

　　為了加強食品安全法規保障能力，企業(yè)研究院專(zhuān)門(mén)組建了食品安全法規室，目前在我公司的食品安全保障方面發(fā)揮著(zhù)重要作用，具體體現如下：從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品控等多個(gè)環(huán)節對原輔材料的合法性進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的層層把關(guān)，堅決杜絕使用不符合法規要求的原輔包裝材料，從源頭把好食品安全關(guān)。承擔對內的法規培訓任務(wù)，如針對全體研發(fā)、采購、品控和生產(chǎn)管理人員進(jìn)行食品安全法規、標準及最新動(dòng)態(tài)的培訓等，提升公司全員食品安全法規知識及應對能力。代表公司積極參加各類(lèi)食品安全標準、法規的制修訂工作：作為飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)，娃哈哈積極參與制、修訂了 50 余項國家、行業(yè)、地方標準及國家部門(mén)法規，推動(dòng)了中國食品飲料行業(yè)與國際先進(jìn)技術(shù)接軌，引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展。

　　　二、嚴謹的科研開(kāi)發(fā)程序，強大的研發(fā)能力 　　食品的研發(fā)為食品安全保證體系中的重要一環(huán)，對食品研發(fā)進(jìn)行科學(xué)規范及監督，可極大降低食品安全風(fēng)險。經(jīng)過(guò)多年的摸索和不斷完善，研究院建立了一套科學(xué)嚴密的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序，在研發(fā)過(guò)程中，從產(chǎn)品立項、實(shí)驗室小試、中試、試生產(chǎn)、量產(chǎn)等每一個(gè)節點(diǎn)都有嚴格的技術(shù)評審，有內外專(zhuān)家組成的食品安全專(zhuān)家委員會(huì )進(jìn)行把關(guān)；把安全理念落實(shí)到研發(fā)的每一個(gè)環(huán)節。

　　貫穿于整個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，以產(chǎn)品研發(fā)項目組、食品安全工藝室及模具與包裝研究所等團隊人員為主，在以下產(chǎn)品環(huán)節開(kāi)展了具有娃哈哈特色的食品安全研究工作。

　　1、原材料系統研究：

　　國際國內對食品安全問(wèn)題特別提出了“從農田到餐桌”的全程質(zhì)量控制理念。在這個(gè)食品生產(chǎn)鏈中，娃哈哈正好處于中游；既需從“農田”獲得生產(chǎn)使用的原料，又要向消費者的“餐桌”提供安全可靠的產(chǎn)品；而源頭管理的關(guān)鍵即是原料。為此，娃哈哈研究院專(zhuān)門(mén)成立了原料食品安且評估的研究團隊，針對各類(lèi)原料（茶葉、果汁、奶粉、鮮奶、農副產(chǎn)品、食品添加劑、）開(kāi)展安全性研究；參與原料供應商認證，及原料基地建設，如茶葉生產(chǎn)基地，云南地區的紅茶，浙江的綠茶、鮮奶基地等，對基地進(jìn)行跟蹤、考察、監督、認證、扶持，實(shí)施全程管理。所有相關(guān)原輔料應用前先進(jìn)行合法性確認，使研發(fā)人員全程掌握相關(guān)原料的來(lái)源及生產(chǎn)工藝，對潛在的安全隱患進(jìn)行評估，從源頭嚴把食品安全關(guān)。對各原料配伍性科學(xué)評估及研究：特別引進(jìn)食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士，對配方中各類(lèi)原料的化學(xué)特性進(jìn)行研究，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗確定其配伍安全性，通過(guò)第三方權威機構合作開(kāi)展原料或產(chǎn)品的毒理學(xué)安全性試驗等。

　　對各原料配伍性科學(xué)評估及研究：特別引進(jìn)食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士，對配方中各類(lèi)原料的化學(xué)特性進(jìn)行研究，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗確定其配伍安全性，通過(guò)第三方權威機構合作開(kāi)展原料或產(chǎn)品的毒理學(xué)安全性試驗等。

　　2、生產(chǎn)工藝研究：對產(chǎn)品配方在不同的加工條件下進(jìn)行破壞性量化研究，已排除加工帶來(lái)風(fēng)險。對加工設備內部材質(zhì)，可能與產(chǎn)品發(fā)生的反應進(jìn)行研究。采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，更大程度的保留了飲料產(chǎn)品的營(yíng)養成分，同時(shí)也保證了產(chǎn)品安全。對各類(lèi)殺菌工藝，采用無(wú)線(xiàn)溫度測試驗證系統，遠程監控產(chǎn)品殺菌時(shí)的溫度、壓力等，確保產(chǎn)品的殺菌工藝符合內控標準，確保產(chǎn)品安全。

　　3、包裝材料的安全研究：對各類(lèi)包裝材料的成分、相關(guān)物化性質(zhì)、加工過(guò)程中的變化、相關(guān)成分的遷移等進(jìn)行全面研究。如開(kāi)展大桶水 PC 桶中雙酚 A 在日光曝曬、高溫等不同條件遷移量的研究，制訂嚴格的內空標準；馬口鐵罐頭用三聚氨胺涂料在不同條件下三聚氨胺遷移量的研究，控制罐頭產(chǎn)品的內膜涂層，選擇絕對安全的內部涂層膜等。

　　4、產(chǎn)品品質(zhì)穩定性及保質(zhì)期研究：每個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期都需從存儲條件、運輸環(huán)境、光照等方面對產(chǎn)品的理化、生化、風(fēng)味等方面進(jìn)行科學(xué)論證后方能確定。目前娃哈哈有全國領(lǐng)先的加速破壞性實(shí)驗室（模擬保溫、光照、冷凍、冷藏、運輸、電化學(xué)等）對產(chǎn)品的穩定性及保質(zhì)期開(kāi)展系統研究。

　　5、實(shí)現“三個(gè)統一”：每一個(gè)上市產(chǎn)品，全部采用統一配方、統一工藝及統一的質(zhì)量標準，各類(lèi)原輔包裝材料及成品的驗收標準全部采用嚴于國家標準的內控標準。

　　6、通過(guò)技術(shù)進(jìn)步來(lái)提高食品安全水平：在國內首創(chuàng )性地建設超凈熱灌裝系統，100 級灌裝環(huán)境，兼具無(wú)菌灌裝及熱灌裝的優(yōu)點(diǎn)，確保了 PET 奶類(lèi)產(chǎn)品的安全性。

　　　三、注重食品安全，帶來(lái)豐碩的成果 　　迄今已先后成功開(kāi)發(fā)上市了 8 大類(lèi) 100 多個(gè)新產(chǎn)品。其中有 14個(gè)產(chǎn)品獲得國家保健食品證書(shū)，多個(gè)產(chǎn)品獲得“國家級新產(chǎn)品”“浙、江省科技進(jìn)步獎”“杭州市優(yōu)秀新產(chǎn)品新技術(shù)獎”等。特別是近年來(lái)、開(kāi)發(fā)的營(yíng)養快線(xiàn)、爽歪歪、呦呦奶茶等大批自主創(chuàng )新產(chǎn)品深受市場(chǎng)寵愛(ài)，“營(yíng)養快線(xiàn)”年銷(xiāo)售額已突破 100 多億元。娃哈哈一流的產(chǎn)品研發(fā)水平為產(chǎn)品質(zhì)量、安全奠定了堅實(shí)的基礎。