新年之際，寓意團圓的湯圓是最不容錯過(guò)的美味之一。除了芝麻花生紅豆餡兒的傳統湯圓外，頗具新意的新餡兒湯圓已經(jīng)開(kāi)始奪人眼球。不必等到餐館上新意湯圓，親自在家動(dòng)手調制新餡料，換個(gè)新吃法，更不失風(fēng)味�！�

　　擂沙湯圓 

　　食材：黃豆、花生、芝麻、湯圓 

　　做法： 

　　1、將小黃豆、花生、芝麻洗凈瀝干，入鍋，炒香，變黃。 

　　2、待炒好的黃豆、花生及芝麻放涼后，入攪拌機磨成粉。 

　　3、將湯圓入沸水煮至浮起，入冷水，再次浮起后，再撈出； 

　　4、將瀝干水的湯圓滾上粉末即可。 

　　貼士：具有七十多年歷史的擂沙湯圓，最傳統的是以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成。以前的做法是先用一只內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅硬的石榴木作為磨粉漿的擂漿棍，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀，最后將煮熟的湯圓在粉末里滾幾下即成。 

　　　  肉湯圓 

　　食材：糯米、大米、瘦肉、生姜、冬菜、蔥花、醬油、胡椒、料酒、鹽 

　　做法： 

　　1、將糯米與大米混合，浸泡1-2天，再磨細后放入布袋吊漿，制成米粉；將肉、冬菜、姜分別切碎； 

　　2、在鍋中倒入少許油，油燒熱后放入肉末炒熟，加入醬油、料酒、姜末、料酒，入味后起鍋裝盤(pán)； 

　　3、待炒熟的肉末涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊作為湯圓餡備用； 

　　4、將面粉加入適量冰水，取一小塊捏扁，包入餡料后將其揉圓； 

　　5、將湯圓下鍋煮，待湯圓浮上水面即可撈出。 

　　貼士：吃的時(shí)候，可在碗中放入適量的醬油、胡椒、蔥花等佐料以調味，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入一起食用。制作米粉的過(guò)程較為復雜，操作時(shí)也可以選用現成的糯米粉。 

（責任編輯：佟曉群）