深圳餐飲界一直流傳著(zhù)一位神秘老大哥的傳說(shuō)，卻很少有人見(jiàn)過(guò)他。但凡認識他的人，幾乎都用三個(gè)字評論他——實(shí)干家。

　　　他就是紅荔村腸粉的創(chuàng )始人，袁錦華先生。本期紅餐網(wǎng)《洪波高端訪(fǎng)談》探訪(fǎng)紅荔村腸粉，并與袁錦華先生深度交流。我們深切感受到了這位餐飲實(shí)干家的魅力，低調而謙和。

　　　《洪波高端訪(fǎng)談》周刊

　　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人)

　　與袁錦華先生的見(jiàn)面，約在他的辦公室。辦公室不到10平米，除一個(gè)書(shū)柜、一張擺放著(zhù)筆墨的小書(shū)桌、一套木質(zhì)茶幾，幾乎別無(wú)他物。在這里辦公近20年后，他即將搬進(jìn)新的辦公室。不過(guò)這個(gè)地方，是他夢(mèng)開(kāi)始的地方，也是他質(zhì)樸內心的見(jiàn)證。

　　在這里，他和我們回憶自己的創(chuàng )業(yè)歷程，分享紅荔村腸粉（以下簡(jiǎn)稱(chēng)紅荔村）的最新動(dòng)態(tài)以及未來(lái)走向。

　　袁錦華 談紅荔村的經(jīng)營(yíng)

　　01 17年前第一家店，至今生意依然火爆

　　深圳市羅湖區春風(fēng)路，也就是袁錦華公司樓下，有家不大的腸粉店面，這就是17年前他來(lái)到深圳開(kāi)出的第一家店。

　　對于這家店，袁錦華感情極深，“如果當時(shí)不是開(kāi)在這里，生意可能不會(huì )那么好，我也不一定能堅持干這么久的餐飲�！�

　　春風(fēng)路曾是深圳的核心商業(yè)地段，也是深圳娛樂(lè )場(chǎng)所最為密集的區域，桑拿、歌舞廳、酒店、酒吧……或明或暗之間，極盡繁華，也造就了一方美食旺地。

　　這位外出闖蕩的東莞人，將自己的第一家店安在這里。小店生意的火爆，給了他干餐飲的信心，很快他便開(kāi)出第二、第三、第四家店。

　　和當時(shí)多數經(jīng)營(yíng)餐廳的人不同，在僅有幾家店面時(shí)，袁錦華就開(kāi)始使用中央廚房配送。 他稱(chēng)這是受麥肯系統的影響。

　　早期麥肯進(jìn)入中國，可以說(shuō)打開(kāi)了國內投資者、餐飲人全新的視野。而盡管那時(shí)的袁錦華還只是一個(gè)打工仔，但他對快餐連鎖經(jīng)營(yíng)充滿(mǎn)了好奇。

　　在各個(gè)行當摸爬打滾了一些年頭后，他決定以一種他鐘愛(ài)的廣東小吃作為連鎖經(jīng)營(yíng)的試驗品，那便是腸粉。

　　如今年過(guò)17載，深圳的變化翻天覆地。羅湖不再是深圳的中心，春風(fēng)路上的店家也換了無(wú)數。袁錦華感嘆：“我們隔壁那家店好像已經(jīng)換了十幾個(gè)老板了，幸好我們一直還在”。

　　實(shí)際上這家店的狀態(tài)不只是“還在”，而是火爆不減當年。中午我們去探店的時(shí)候，發(fā)現這家不到100平米的店面翻臺不斷，顧客拼臺、點(diǎn)餐、用餐、離開(kāi)，不到20分鐘換一波。后廚腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條線(xiàn)忙碌而井然有序。

　　重要的是，好生意不是一天兩天，不是一年兩年，而是常年。畢竟一時(shí)火爆容易，長(cháng)期穩定才是實(shí)力。

　　02 100多家門(mén)店經(jīng)營(yíng)常年穩定 他稱(chēng)選對品類(lèi)

　　生意穩定的不只是春風(fēng)路這家店，紅荔村在深圳100多家門(mén)店表現都相當不俗。對于多年來(lái)各店表現的穩定，袁錦華更多歸功于“品類(lèi)優(yōu)勢”。

　　“有時(shí)候品類(lèi)的生命力，決定了我們能走多遠�！� 他很慶幸自己喜歡的家鄉美食，恰恰適合長(cháng)跑，不像有些品類(lèi)，稍縱即逝。

　　腸粉作為廣東傳統特色小吃，追溯起來(lái)大概有1300年的歷史。它既是廣東酒樓里點(diǎn)心之招牌，又是人盡皆知的街邊小吃，早已深入人心。另外，腸粉的制作工藝為蒸制，健康屬性與生俱來(lái)，符合現代人的需求。

　　無(wú)論從情感還是需求上，腸粉在廣東美食中都有著(zhù)舉足輕重的地位。

　　腸粉既具代表性，又能走得長(cháng)遠。這是袁錦華的邏輯。

　　03 提煉“低熱量”，鮮蝦腸粉年銷(xiāo)近千萬(wàn)份

　　有時(shí)候擁有一手好牌，未必就能打得漂亮。實(shí)際上，這些年經(jīng)營(yíng)腸粉的人越來(lái)越多，但規模與口碑兼具的品牌卻寥寥無(wú)幾。

　　十多年來(lái)，袁錦華始終嚴抓兩個(gè)點(diǎn)——食品安全、原味食材。

　　正是由于多年來(lái)的堅持，紅荔村多次、長(cháng)期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應商。2011年的“第26屆大學(xué)生運動(dòng)會(huì )”、2014年至今的“中國杯帆船賽”等賽事的食品離不開(kāi)紅荔村；過(guò)去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應。

　　每一步、每一年都更夯實(shí)了品牌后端的實(shí)力。而隨著(zhù)市場(chǎng)的變化，他和團隊也希望品牌能在前端更好地表達自己，與新一代消費者更好地對話(huà)。

　　2018年，紅荔村定位升級，推出了“低熱量 更好吃” 的Slogan，并將這句話(huà)作為品牌戰略指導方向。

　　那么他們是怎樣來(lái)表達“低熱量”的呢？

　　一直以來(lái)，紅荔村賣(mài)得最好的腸粉要數“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”。在很長(cháng)一段時(shí)間內，三者的銷(xiāo)售額也不分上下。

　　但如果要讓品牌更聚焦體現“低熱量”，他們需要從中選擇一款作為主打產(chǎn)品。沒(méi)錯，他們選擇了“鮮蝦腸粉”，而海鮮也恰好是粵菜代表，這更能為紅荔村擦亮標識。

　　經(jīng)過(guò)一兩年的嘗試，鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績(jì)，年銷(xiāo)量足足近千萬(wàn)份。

　　而在產(chǎn)品搭配上也保持統一的調性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經(jīng)典產(chǎn)品，蒙北有機燕麥粥、五谷粥等健康產(chǎn)品也作為核心產(chǎn)品。為了保證蒙北有機燕麥粥的品質(zhì)，他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應商合作。

　　然而，“低熱量”和“好吃”似乎總被認為無(wú)法兼得，我們通常認為低熱量的東西都是寡淡無(wú)味的，比如雞胸肉；而好吃的東西又往往都是高熱量的，比如烤豬蹄。

　　熱愛(ài)美食的袁錦華，希望兩者兼得。為此他特別邀請到國內外名廚擔任紅荔村食品顧問(wèn)，其中便有著(zhù)名的“法亞料理”之父Justin Quek（郭文秀），以及“中華廚王之星”盧錦泉，此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團隊。

　　未來(lái)，他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作，碰撞出健康又美味的產(chǎn)品。

　　大方向確定了，產(chǎn)品創(chuàng )新便可有的放矢，咖喱海鮮撈腸粉、混醬豬腸粉等網(wǎng)紅產(chǎn)品也會(huì )階段性地出現在紅荔村的餐桌上。

　　04 未來(lái)3年深耕華南市場(chǎng)，華北慢慢來(lái)

　　過(guò)去十多年，紅荔村的發(fā)展極穩，每年以新增約10家門(mén)店的速度勻速向前。目前全國150多家門(mén)店絕大多數落地深圳，東莞、惠州，以及廣西南寧、桂林也有少數門(mén)店。

　　對于未來(lái)紅荔村在全國各地的布局，袁錦華非常低調，他說(shuō)：“深圳，我們還沒(méi)做得足夠好，等我們做好了再往外走�！�

　　實(shí)際上這位實(shí)干家心中早已繪好一片藍圖，這從他辦公室門(mén)口的品牌墻上便可窺見(jiàn)。

　　2020年，繼續深耕華南市場(chǎng)，全國門(mén)店數量預計突破200家；

　　2021年，實(shí)現華南市場(chǎng)主要城市布局，全國門(mén)店數量預計突破250家；

　　2022年，完成華南市場(chǎng)全部布局，全國門(mén)店數量預計突破350家；

　�。�目前員工1500多人，未來(lái)三年員工人數將超過(guò)4000人。）

　　未來(lái)3年，紅荔村將在華南市場(chǎng)加快步伐。除了廣東，廣西、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市，也是他看好的區域。

　　至于向來(lái)不吃米飯的華北市場(chǎng)，他又如何考慮的呢？

　　袁錦華不想貿然進(jìn)入，但又充滿(mǎn)好奇，于是他通過(guò)一種很“輕”的方法來(lái)試探——便利店先行。目前紅荔村已經(jīng)和全國的7-11、全家便利店合作，他希望借此來(lái)觀(guān)察華北市場(chǎng)，看看消費者的反應。

　　“讓沒(méi)有吃過(guò)腸粉的人先體驗一下，我們慢慢推、少量推。 ” 對于華北市場(chǎng)，他理性看待，并以最大的耐心去觀(guān)察、等待。

　　袁錦華，這位改革開(kāi)放前沿之地的實(shí)干家，想得深、看得遠，認定了一件事情就執著(zhù)往前。

　　他話(huà)不多，卻字字真誠、句句實(shí)在，一如他腳下的城市。在餐飲行業(yè)沉淀17年后，他將帶領(lǐng)全新的紅荔村開(kāi)創(chuàng )怎樣的未來(lái)？我們拭目以待。