有這么一個(gè)餐飲品牌，創(chuàng )立22年至今，已經(jīng)開(kāi)出了900多家直營(yíng)門(mén)店以及300多家加盟店，體量之大令人驚訝。不過(guò)，由于創(chuàng )始人及團隊的低調，了解它故事的人并不多。

　　它就是快餐領(lǐng)域巨頭之一——尊寶比薩。

　　《洪波高端訪(fǎng)談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人)

　　90年代初，泰國的電視臺播過(guò)這樣一則廣告，一只金色的小象跑啊跑，最后竟然飛起來(lái)了。

　　這則奇妙的廣告恰巧被一個(gè)名叫羅高峽的中國年輕人看到并銘記于心。多年后，他將自己親手創(chuàng )辦的比薩品牌取名為“小飛象”。后來(lái)，這只小飛象跑啊跑，變成了如今快餐領(lǐng)域的一大巨頭——尊寶比薩。

　　截至2019年，尊寶比薩已經(jīng)走過(guò)了22年，累計開(kāi)出了900多家直營(yíng)店和300多家加盟店，體量之大令人驚訝。

　　近日，尊寶比薩創(chuàng )始人、幾乎從不在媒體上露臉的羅高峽接受了紅餐網(wǎng)的采訪(fǎng)。在將近2個(gè)小時(shí)的采訪(fǎng)中，這位餐飲老兵毫無(wú)保留地分享了尊寶比薩的發(fā)展故事以及經(jīng)營(yíng)智慧，金句頻出，發(fā)人深省。

　　羅高峽 談尊寶比薩的經(jīng)營(yíng)之道

　　1 22年3次迭代升級

　　1998年，尊寶比薩的雛形——第一家“小飛象”比薩店在深圳開(kāi)業(yè)。

　　羅高峽告訴我們，大學(xué)時(shí)他在雜志上第一次看到比薩這種食物就被迷上了，后來(lái)在意大利那不勒斯旅游時(shí)偶遇了一間百年比薩店后，便開(kāi)啟了22年的餐飲征程。

　　一開(kāi)始，考慮到內地市場(chǎng)對比薩的認知尚淺，他將公司注冊在香港，準備在較為成熟的香港市場(chǎng)開(kāi)一家比薩店。后來(lái)之所以改變了想法，將第一家店開(kāi)在了深圳，則是因為一個(gè)曾經(jīng)轟動(dòng)餐飲界的大事件——內地第一家麥當勞開(kāi)業(yè)。

　　據羅高峽回憶，當時(shí)深圳幾乎全城都轟動(dòng)了，去麥當勞吃漢堡變成深圳人的一種時(shí)尚�？吹酱饲榇司暗乃�很受觸動(dòng)，認為未來(lái)內地才是西式快餐最大的市場(chǎng)，并決心做一家像麥當勞那樣可以復制的連鎖比薩店。

　　因此，初代門(mén)店“小飛象”在深圳開(kāi)業(yè)，并借鑒了麥當勞、達美樂(lè )等國外品牌的模式，兼顧堂食和外送，以效率為王道，產(chǎn)品結構一切從簡(jiǎn)。

　　到2001年時(shí)，消費者對西餐的熱情和接受度高漲，再加上房租和人工等成本都比較便宜，像名典咖啡那樣的大型西餐廳開(kāi)始流行。為了順應市場(chǎng)的發(fā)展，羅高峽將“小飛象”改成了“尊寶比薩”，開(kāi)始轉型做大店。

　　隨后，在將近8年的時(shí)間里，尊寶比薩都以大店的形式活躍在市場(chǎng)上，門(mén)店面積在500—1000平米之間，裝修講究格調，除了出售比薩外，還有小吃、中餐、咖啡飲品等眾多產(chǎn)品。

　　不過(guò)，大店雖然做得風(fēng)生水起，但受限于選址、管理、人員等眾多因素，擴張的速度很慢。

　　因此，2009年左右，為了在競爭激烈的市場(chǎng)中獲得更快的發(fā)展，羅高峽再次對尊寶比薩進(jìn)行了迭代升級，壓縮門(mén)店面積和產(chǎn)品線(xiàn)，由厚重的大店轉型為模式較輕的社區店，自此門(mén)店模式基本定型 。

　　走到今天，尊寶比薩已經(jīng)開(kāi)出了一千多家門(mén)店，遍布全國90多個(gè)城市，扎根社區，成為比薩行業(yè)消費者熟知的領(lǐng)導品牌之一，強大的品牌勢能甚至引發(fā)了一股山寨之風(fēng)。

　　為了讓消費者對品牌的認知更清晰，前兩年羅高峽和團隊還特地將尊寶比薩的logo由原來(lái)的藍色圖標改成了個(gè)性十足的“大黃象”。

　　2 大道至簡(jiǎn)的經(jīng)營(yíng)智慧

　　一步步成為國內餐飲市場(chǎng)屈指可數的連鎖餐飲巨頭，尊寶比薩的經(jīng)營(yíng)秘訣也令人好奇。所幸，采訪(fǎng)中，羅高峽也毫無(wú)保留地和我們分享了做品牌時(shí)沉淀下來(lái)的一些經(jīng)營(yíng)智慧。

　　1 把挫折看做交學(xué)費，學(xué)到本領(lǐng)就是好事

　　干餐飲難免踩坑，在22年的發(fā)展長(cháng)河里，尊寶比薩也曾經(jīng)歷過(guò)不少波折。

　　比如，90年代剛開(kāi)店時(shí)，比薩并不像現在這么家喻戶(hù)曉，接受度也不如今天。尊寶曾經(jīng)有大半年時(shí)間，每天都沒(méi)有幾單生意，熬過(guò)了很長(cháng)的困難時(shí)期才迎來(lái)轉機。

　　剛轉型做大店的時(shí)候，看到幾家門(mén)店都生意火爆，羅高峽也犯了盲目冒進(jìn)的錯誤，在沒(méi)有充分考慮市場(chǎng)和自身條件的情況下，唰唰唰地就把店鋪開(kāi)了，最終導致部分門(mén)店的經(jīng)營(yíng)出現了問(wèn)題。

　　對于遭遇過(guò)的挫折和困難，羅高峽喜歡把它們比作“交學(xué)費”。 在他看來(lái)，任何本領(lǐng)都是在不斷地交學(xué)費中學(xué)到的，因此從某種程度上來(lái)說(shuō)，挫折和困難并不是什么壞事。

　　比如，大店擴張的失利讓他學(xué)會(huì )了謹慎，并且意識到制度化管理的重要性所以有了尊寶比薩后來(lái)步步為營(yíng)的發(fā)展，完善的標準化制度。

　　“學(xué)到本領(lǐng)了以后就可以創(chuàng )造更大的價(jià)值，幫助你走得更穩。 當然，如果你在遇到挫折和困難時(shí)就放棄了、不做了，那就另當別論了�！�

　　2 再花哨的東西，最終都要回歸本質(zhì)

　　在市場(chǎng)的發(fā)展變化下，越來(lái)越多餐飲門(mén)店喜歡將心思花在裝修和營(yíng)銷(xiāo)等方面，相比之下，門(mén)店裝修樸實(shí)、幾乎從不營(yíng)銷(xiāo)的尊寶比薩簡(jiǎn)直是一股清流。

　　羅高峽告訴我們，這些年也有不少人跟他說(shuō)要學(xué)會(huì )玩多點(diǎn)“花樣”，但他始終堅持將重心放在產(chǎn)品上。

　　“我是那個(gè)年代過(guò)來(lái)的，也許有些想法會(huì )比較保守，我仍然認為不管多花俏的東西，最終還是得回到它的本質(zhì)，餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品好吃、健康。 我覺(jué)得這個(gè)才是我要堅守的根本，這一塊做好了，不管市場(chǎng)如何變化都不會(huì )落伍�！�

　　在他看來(lái)，產(chǎn)品好吃、健康才是尊寶比薩22年乃至未來(lái)最核心的競爭力�！昂玫漠a(chǎn)品，消費者終究會(huì )認可的 ，像我們熱銷(xiāo)的招牌蘇丹王黃金果肉榴蓮比薩，現在就已經(jīng)經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)考驗了�！�

　　怎么打造好產(chǎn)品？羅高峽堅信，只要食材原料足夠好，出來(lái)的產(chǎn)品就不會(huì )差。

　　為此，他和團隊在尊寶比薩的食材及制作工藝上用盡了心思：采用北美進(jìn)口的小麥粉，堅持每天門(mén)店現場(chǎng)制作面團；新西蘭的安佳芝士、馬來(lái)西亞的蘇丹王榴蓮、印度尼西亞的菠蘿……每一款原料都堅持選用最好的。

　　“以芝士為例，2018年我們就與新西蘭恒天然安佳簽訂了戰略合作聯(lián)盟。2019年11月，恒天然安佳為尊寶比薩專(zhuān)供的馬蘇里拉芝士就正式投產(chǎn)下線(xiàn)了，尊寶比薩也是恒天然安佳在大中華區提供專(zhuān)供包裝的唯一一家餐飲企業(yè)�！�

　　3 用制度管人，原則性的東西必須100%執行

　　門(mén)店和員工的管控，向來(lái)都是連鎖餐飲老板們頭大的問(wèn)題。羅高峽告訴我們，相比繁瑣的中餐，尊寶比薩作為西餐，物料、操作等更加容易標準化，因此在管控上也相對比較容易，目前也已經(jīng)形成了一套標準化且相對成熟的管理體系。

　　這套體系實(shí)行的是樹(shù)枝開(kāi)杈般的層層責任制，將全國市場(chǎng)分為不同的區域，每個(gè)區域分別設置獨立的管理公司，在總部的統一管理下，統籌管理所在的區域。

　　為了保證管理的統一性，所有細節和流程都形成規章制度，做成標準化的手冊讓員工執行。

　　“在執行過(guò)程中，我也不指望每個(gè)人都能做到一百分，但是我會(huì )要求，原則性的制度絕不容許有任何差錯，非原則性的可以階段性地允許存在小小的不足，在執行的過(guò)程中不斷進(jìn)步完善。 ”

　　在尊寶比薩，基于顧客端的任何制度都被歸結為原則性制度，門(mén)店和員工必須百分百執行到位，包括出品的品質(zhì)、向顧客提供的服務(wù)、針對顧客投訴差評的處理方案、外賣(mài)配送的服務(wù)和速度等。

　　而由于階段性的內部管控不好導致?lián)p耗較大，以及一些特殊因素導致的問(wèn)題等則為非原則性問(wèn)題，允許門(mén)店和員工在執行的過(guò)程中不斷改進(jìn)。

　　4 搭多大的臺，就唱多大的戲

　　2018年8月，已經(jīng)開(kāi)了700多家直營(yíng)店的尊寶比薩宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，隨后逐漸發(fā)展出300多家加盟店。

　　為什么選擇在這個(gè)時(shí)候開(kāi)放加盟？羅高峽表示，一方面是因為三四五線(xiàn)城市的市場(chǎng)已經(jīng)慢慢成熟，催生了很大的市場(chǎng)需求；另一方面則是考慮到全直營(yíng)的發(fā)展速度還是偏慢，無(wú)法滿(mǎn)足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求。

　　接下來(lái)，尊寶比薩除了大力加密布點(diǎn)直營(yíng)區域外，也會(huì )慢慢深入布局三四五線(xiàn)城市的加盟店。

　　“過(guò)去尊寶比薩的發(fā)展其實(shí)還是比較保守的，2018年起，我們決定加快速度，不過(guò)，在 加快發(fā)展的過(guò)程中，我仍然要求必須基礎先行。 什么叫基礎先行？ 就是我唱多大的戲，首先得搭好一個(gè)多大的舞臺。 ”

　　記者手記

　　羅高峽給人最大的印象就是謙遜，采訪(fǎng)中，他反復強調自己是比較保守的人。

　　這種“保守”體現在尊寶比薩中，就是始終一流的品質(zhì)、樸實(shí)無(wú)華的裝修以及穩步向前的發(fā)展。