形似故宮，占地面積約4萬(wàn)平方米，它曾因宏大的規模被評為中國最大的酒樓，堪稱(chēng)餐飲界一絕。

　　它背后的操盤(pán)手，更是餐飲界難得一見(jiàn)的女中豪杰。這究竟是怎樣一個(gè)奇妙的餐飲創(chuàng )業(yè)故事？一起來(lái)看看。

　　《洪波高端訪(fǎng)談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人)

　　湘江北去千重浪，爽氣南來(lái)第一樓。這“第一樓”說(shuō)的便是長(cháng)沙西湖樓。

　　巍巍城樓，青墻碧瓦，雕欄畫(huà)柱，樓臺水榭，占地面積約4萬(wàn)平方米，作為一家餐館，西湖樓給人的第一感覺(jué)絕對是震撼。

　　而更令人更震撼的是，這家超級大店的創(chuàng )始人及幕后操盤(pán)手秦靈芝，竟是一位“半路出家”的女中豪杰。

　　今天，就和紅餐網(wǎng)一起，聽(tīng)聽(tīng)這位極其低調的餐飲女強人和這家超級大酒樓的故事吧。

　　秦靈芝 談西湖樓的崛起和發(fā)展

　　1、中國最大的酒家

　　長(cháng)沙西湖樓創(chuàng )建于2004年，是湖南首個(gè)“旅游餐飲示范點(diǎn)”、旅游五星級酒樓，最多可同時(shí)容納4000人就餐，由于規模宏大（占地60畝，約4萬(wàn)平方米），建成后曾被上海大世界基尼斯評為“中國規模最大的酒家”。

　　大歸大，但最早的時(shí)候，西湖樓其實(shí)就是一間單體酒樓，不是景點(diǎn)也不是什么影視城。后來(lái)，由于龐大的獨特中式古典建筑群總是吸引大批當地人和外地游客“打卡”，才逐漸轉型成為了一座以餐飲美食為主，集影視拍攝、旅游觀(guān)光、休閑度假為一體的美食城。

　　從遠處看，西湖樓的建筑風(fēng)格形似故宮，氣勢磅礴的城門(mén)和宮墻、巍巍城樓、青墻碧瓦、雕欄畫(huà)柱、樓臺水榭，相映成趣。城內的每一棟樓、每一個(gè)房間就是一個(gè)酒樓、一間包房。

　　根據不同的建筑風(fēng)格、景觀(guān)與菜系，西湖樓內劃分為湘菜區、宮廷御膳區、粵菜區、西湖街小吃區四大區域，每個(gè)區域主營(yíng)的菜系不同，各有一個(gè)專(zhuān)屬的廚房，餐具菜單、裝修風(fēng)格和價(jià)格定位也不一樣 。

　　湘菜區主營(yíng)湘菜，由百樂(lè )宮、百壽堂（專(zhuān)營(yíng)壽宴）、百花苑（專(zhuān)營(yíng)婚宴）、百友樓（休閑聚會(huì )）組成，每個(gè)廳平均有20張臺桌，70多間包廂，能滿(mǎn)足各種規模的宴會(huì )需求，人均消費在100—120元之間。

　　宮廷御膳區原本主營(yíng)宮廷菜，包含滿(mǎn)漢全席等各項宮廷菜式，八項規定出臺后，逐漸轉變?yōu)榫�品湘菜。擁�?0個(gè)單獨成棟的包廂，裝潢較其他區明顯更皇家氣派，人均消費在150—200元。

　　粵菜區匯集粵式名菜，主營(yíng)燕、鮑、翅等高端粵菜，大廳分為上下兩層，共9個(gè)包廂，粵式古典結合現代設計形成了獨特的裝修風(fēng)格。人均在150—200元左右，適合公司舉行大型會(huì )議以及商務(wù)用餐。

　　西湖街小吃區則是一條洋溢著(zhù)湘西風(fēng)情的西湖街，匯集湖湘各地的特色小吃，同時(shí)還配套了一些簡(jiǎn)單的休閑娛樂(lè )項目，人均消費20—50元。

　　西湖樓創(chuàng )始人秦靈芝告訴我們，2005—2012年是西湖樓生意最好的時(shí)期，鼎盛時(shí)年營(yíng)收9000萬(wàn)左右�！艾F在這幾年基本上都比較平穩，2018年全年接待宴席近千場(chǎng)�！�

　　2、女中豪杰秦靈芝

　　瀏陽(yáng)西湖樓酒家約2000個(gè)平方，雨花區西湖樓酒家將近8000平方，開(kāi)福區西湖樓則約4萬(wàn)平方米，每一個(gè)都是超級大店，魄力和格局令人訝異，讓人不禁猜測，創(chuàng )始人秦靈芝究竟是什么來(lái)頭？

　　事實(shí)上，秦靈芝在創(chuàng )辦西湖樓酒家之前，只是一名普通的幼教，在小學(xué)、幼兒園教了近20年書(shū)，父母、兄弟等家庭成員均為普通老百姓，并沒(méi)有什么“硬核”背景。在西湖樓之前，秦靈芝和餐飲唯一的關(guān)聯(lián)，僅在于母親曾從事餐飲近30年，而她得益于母親言傳身教，炒得一手好菜 。

　　秦靈芝回憶道，自己之所以在40歲時(shí)辭職開(kāi)餐館，只是為了方便照看身體不好且下崗在家的父母。創(chuàng )業(yè)時(shí)也沒(méi)啥特別大的規劃，就希望能開(kāi)一家比較有瀏陽(yáng)本地特色的店。

　　“那時(shí)也剛好看到長(cháng)沙有一家做場(chǎng)景體驗做得特別火的餐館，就和弟弟合計找一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的地方，開(kāi)一家體驗型的餐館�！�

　　就這樣，秦靈芝便和45個(gè)朋友每人借了一萬(wàn)，加上自己的5萬(wàn)塊錢(qián)儲蓄，投資50萬(wàn)在西湖山下建起了第一家西湖樓酒家，主打黑山羊、竹筍、豆腐等傳統十大瀏陽(yáng)名菜，一開(kāi)業(yè)就火了。當時(shí)坊間甚至流傳這么一句話(huà)，“到了瀏陽(yáng)沒(méi)到西湖樓吃飯，就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)瀏陽(yáng)”。

　　瀏陽(yáng)西湖樓爆火后，次年有人邀請秦靈芝去長(cháng)沙開(kāi)店。秦靈芝自信答應下來(lái)，又和朋友籌資，投資800萬(wàn)在長(cháng)沙開(kāi)了第二家西湖樓，這家店面積將近8000平方，比瀏陽(yáng)西湖樓大了近4倍，仍然以瀏陽(yáng)菜為主，同時(shí)引進(jìn)了長(cháng)沙、株洲、湘潭等地的特色菜，開(kāi)業(yè)同樣爆火了。

　　據秦靈芝回憶，當時(shí)每天都要喊100多個(gè)號，200平方的大廳擠滿(mǎn)了排隊的人，她站在中間維持秩序，因為個(gè)子小，人一多根本看不到四周。

　　到了2003年，恰逢政府招商引資，計劃在馬欄山的160畝地上建一個(gè)美食城，秦靈芝看到難得的政策優(yōu)惠，沒(méi)有多想就爭取了一個(gè)名額，自籌資金9000萬(wàn)買(mǎi)下了60畝地，準備開(kāi)第三家西湖樓，做一個(gè)綜合性、體驗感更強、更能體現湖湘文化的“超級大店”。

　　定位、設計、施工、裝修、團隊搭建、廚師培訓、試營(yíng)業(yè)、開(kāi)業(yè)，耗時(shí)10個(gè)月，2004年，“全國最大餐館”西湖樓一氣呵成。

　　隨后秦靈芝雄心勃勃，把湖南各地級市的特色菜如常德菜、衡陽(yáng)菜、懷化菜、瀏陽(yáng)菜、株洲菜、湘潭菜等都匯集起來(lái)，還加入了粵菜、滿(mǎn)漢全席等，把西湖樓建成了一個(gè)“餐飲超市”， 使得每一個(gè)顧客到此都有不同的解讀，半年即名滿(mǎn)長(cháng)沙。

　　“前前后后做了近20年，遇到的困難其實(shí)也不少，堅持到現在最欣慰的是家人和員工一直不離不棄�！�

　　聊完這一段創(chuàng )業(yè)歷程后，秦靈芝和我們感慨道，開(kāi)始講起自己和西湖樓走過(guò)的艱難時(shí)期。

　　3、西湖樓15年風(fēng)雨路

　　西湖樓剛開(kāi)業(yè)時(shí)，首當其沖的就是管理難題。當時(shí)，沒(méi)有一點(diǎn)餐飲經(jīng)驗的秦靈芝一邊學(xué)習，一邊聘請了香港的一家管理公司暫時(shí)負責管理和團隊搭建。

　　團隊和管理模式定型后，為了減少開(kāi)支、提升利潤，秦靈芝又咬緊牙，和家人一起上陣把管理的活接了過(guò)來(lái)，出品、采購、員工培訓、日常事務(wù)管理等方方面面、大大小小的事情都自己抓。

　　“管理公司有能力，但工資也高，當時(shí)我的壓力也很大，一方面要發(fā)近800人的工資，一方面還要回饋投資人，日常的水電管理費用支出也大，只能想方設法減少開(kāi)支，自己能干一點(diǎn)就辛苦一點(diǎn) �！�

　　西湖樓的管理一年左右就慢慢進(jìn)入了正軌，還不算是最艱難的時(shí)刻�！白罾щy的時(shí)候其實(shí)是八項規定出臺以后�！�

　　當時(shí)，西湖樓的定位是商務(wù)接待、旅游、宴會(huì )，八項規定下來(lái)后，政府商務(wù)接待直接減少了80%多，春節時(shí)近2000桌預定單全部被退掉。秦靈芝受到很大打擊，迷茫了一段時(shí)間才逼迫自己認清現實(shí)，想辦法解決問(wèn)題�！耙磺欣щy都得自己扛�！�

　　她想了兩個(gè)解決方案，首先下調菜品價(jià)格，盡量往大眾消費轉型 。西湖樓曾經(jīng)有10個(gè)包房專(zhuān)門(mén)做滿(mǎn)漢全席，八項規定后，就把這些比較貴的菜撤了，專(zhuān)心做大眾餐飲，承接旅行團餐、婚慶宴會(huì )、普通商務(wù)接待等 。

　　“為了吸引人氣，我們曾經(jīng)做過(guò)一桌五六百塊錢(qián)，團隊餐一桌兩百三百不等，只希望把營(yíng)業(yè)額穩住，能發(fā)員工工資就行了�！�

　　由于自身建筑特色十足、體量大、環(huán)境優(yōu)美，西湖樓逐漸成為承接團餐、婚壽等宴席的理想地。

　　其次，精簡(jiǎn)人員，提升內部運營(yíng)效率，采用“內部承包”的激勵制 ，出品、采購、樓面、管理等各部門(mén)各自認領(lǐng)任務(wù)量，完成目標團隊就有獎金，提高員工的積極性。

　　緩慢調整后，西湖樓逐漸完成了轉型過(guò)渡，步入穩定發(fā)展階段。到今天，秦靈芝已經(jīng)和西湖樓一起走過(guò)了15年風(fēng)雨路。

　　接下來(lái)，基于時(shí)代的變化以及越來(lái)越多新鮮血液的加入，秦靈芝又著(zhù)手為西湖樓鋪新路。一方面，加強文化感和體驗感，把菜品做精做細，繼續做好傳統綜合性餐飲，朝百年老店的目標沉淀下去。

　　另一方面，順應大眾消費和旅游餐飲發(fā)展的趨勢，重點(diǎn)改造西湖樓內的西湖街小吃區，調整定位，引入一批長(cháng)沙特色餐飲品牌，把西湖街變成一個(gè)長(cháng)沙美食集聚地。

　　記者手記

　　西湖樓是難以復制的餐飲一奇，它的誕生得益于特定時(shí)期的政策支持，以及創(chuàng )始人秦靈芝的魄力和格局。

　　很多人擔心，在當下這個(gè)新餐飲時(shí)代，傳統餐飲普遍面臨再一次轉型，15歲的西湖樓能否再次抓住機遇，煥發(fā)新的生機？

　　從整個(gè)采訪(fǎng)來(lái)看，對未來(lái)，秦靈芝是充滿(mǎn)希望和信心的。